檢視火锅调料的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>火锅调料</big> '''

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[[File:60c1946f730e31a6bfaa3b24cef0c273.jpg|缩略图|居中|[https://images.meishij.net/p/20100714/60c1946f730e31a6bfaa3b24cef0c273.jpg 原图链接][https://www.meishij.net/chufang/diy/huoguo/175246.html 来自 百度 的图片]]]
	
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火锅调料是吃时用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味调制，一人一碟。火锅用到的调料有，盐，醋，味精，鸡粉，豆瓣酱，白酒，豆豉，醪糟，香料。火锅料碗用的有麻酱，蒜泥，豆腐乳，香油，红油，韭菜花，生抽，海鲜酱油，小米椒，香辣酱，花椒，芝麻等。重要调料有：1.[[辣椒酱]]、红辣椒100Kg、食盐15Kg。2.辣椒油。3.干辣椒。4.菜籽油。5.牛油。

=='''成分'''==

辛、辣、卤、糟、鲜”的

=='''目录'''==

'''勾兑方法'''

'''火锅调料'''

'''重要调料'''

=='''勾兑方法'''==

芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。

七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。

这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示渝德居一顺百顺。

为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。

渝德居革新统一后的调料勾兑比例和勾兑方法：

勾兑355碗调料需要调味品如下：

名 称 数 量 名 称 数 量 备 注

芝麻酱 10000克 蚝油 310克

酱油 1250克 味精 150克

韭菜花4500克

酱豆腐2500克 胡椒粉 100克

鱼露650克 白糖 300克

料酒 500克 十三香 55克

辣椒油、花椒油随意。

每碗调料重量100克。其中：

芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备 注

酱油 3.5克 味精 0.42克

韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克

酱豆腐 7克 白糖 0.63克

鱼露1.8克 十三香 0.15克 加水稀释

料酒 1.4克

最简单的：芝麻酱+腐乳

韭菜花+葱花

芝麻酱+蒜汁

再烂一点的方法：川崎+芝麻酱（味道也不错的）

冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。

自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。

'''火锅调料'''

现介绍几种调料，愿君不妨一试。

（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、[[花椒粉]]、味精等。

制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。

此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、[[胡椒粉]]、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。

此料适配各种火锅。

=='''重要调料'''==

1、辣椒酱 　红辣椒100Kg。食盐15Kg。

2、辣椒油

3.干辣椒。<ref>[http://www.sogou.com/bill_cpc?v=1&p=WJeVU9CrV99yFU@QXNLne$FewwL4glwiR2X$XmdBRi3FIMk@Qpb4LBC2GRnE5tXnfjqK6nxIjvJxjn02vhi3l09geWlCymJB@cRkSyhwY9djYPgqgzdWUbh$hO5hlOqM8YfVH8KQXTMIF$ZIUc5ORh7wdsNTROSXzM267TesMKl4ss@dEps1DpAZ@b6tJtXy6d4TXdfNEP1N@0ZcL@sdDgkq0YAc4vDLp$CWpRiR6CpzJ73rCKrd@XvQSM17XZEAe8Q@pvMuHUumXTt512dsrTW5OBNwBSYZrBnDyOsbKdEh2LAw$P0CAGw7noISS3rGHOZFy4NopzGOkO0exZydoVncOjeC4I9JBkyGu7hhmpGb49wo8lgkcllTFqmnq2oIyvx43HCiUrOUFfd0OxVqiCw97laO@d9GqOIHtXNnWVEFDT8iVJEaQJRwsfItwOdhuYhD5AK$KrTrCTCfliNv9gbJ2Nj618Vt9$wRIGw7LEziT59uaoqx6xaqY3fPk1pricqnwKYARYoUcM4mK9jpbgRojjf4QN$wVZrA0mZJSYstcI$mufBPfxZ1hdl10y5yttXLQoJUmQffTaU1gIZA9s33@ZRlcJVN&q=WJe0lllllylx&query=火锅调料&ml=8&mc=49&ma=415,0,242,487,234,481,1522,706&block=242,487,-1,-1  火锅调料],搜狗, 2017-05-30</ref> 

4.菜籽油

5.牛油

=='''参考资料'''==
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