檢視滷鵝的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''滷水鵝'''<br><img src="http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190320/b730cb79e43340c7beae16870d218a29.jpeg" width="250"></center><small>[https://www.sohu.com/a/302679196_107373 圖片來自搜狐]</small> 
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'''滷水鵝'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/lqv2jzz.html 正宗潮汕滷鵝製作全程，鵝好不好吃，全看這一鍋鹵湯！ ]，每日頭條，2018-11-06</ref> <ref>[http://blog.udn.com/uppu/131264450 鵝川滷鵝/酸菜魚一、二訪]，udn部落格，2020-02-04</ref> <ref>[https://reinmiso.pixnet.net/blog/post/556356337-%E3%80%90%E5%8F%B0%E5%8C%97--%E5%A4%A7%E5%AE%89%E3%80%91%E9%B5%9D%E5%B7%9D%EF%BC%8D%E6%BB%B7%E9%B5%9D-%E9%85%B8%E8%8F%9C%E9%AD%9A-%E2%9E%A4-%E9%81%93%E5%9C%B0%E5%9B%9B 滷鵝/酸菜魚 道地四川菜這裡吃！ - 專業噗嚨共Miso吃走]，痞客邦，2020-11-26</ref> ，是一種[[潮汕]][[滷味|滷製]]食品。

==簡介==
滷鵝是[[潮州]]及潮汕地區的滷製品，有別於[[台灣]]常見的[[滷雞]](大部分滷味店的[[腿翅]]都是[[雞]])。

在潮汕，滷鵝有近百年的歷史，無人不曉，無人不愛！選材獅頭鵝滷製，肉質肥美，香滑入味，肥而不膩。滷味好不好吃，關鍵在於滷汁，不同的鹵家擁有自己的秘方。

[[食神]][[蔡澜]]先生曾说过：“我们吃鹅，最著名的[[广东人]]的[[烧鹅]]和[[潮州人]]的卤水鹅。”潮汕卤鹅早已被列为[[广东省的非物质文化遗产]]，这几年更是成为人人追捧的[[网红美食]]。

滷水鵝，跟類似作法的'''滷水鴨'''，都是[[中國]][[廣東]]、[[香港]]和[[澳門]]的[[潮州]][[酒樓]]和[[打冷]]食肆常見的[[小菜]]，都是用[[潮州]][[鴨]]、[[鵝|普通鵝]]/[[獅頭鵝]]滷製。

除滷水鵝以外，用[[滷水]]煮的食品有[[滷水鵝掌翼]]和滷水[[鵝肝]]等<ref>{{Cite book|title=广式烧腊卤熏|last=犀文图书编著|first=|publisher=北京：中国纺织出版社|year=2016.07|isbn=978-7-5180-1846-8|location=|pages=111}}</ref>。

卤鹅肉质鲜美，卤香浓郁。一块块皮肉相连，中间隔着一层油亮的鹅朥，粘上卤汁或是[蒜蓉]][[醋]]，一口下去，肥而不腻，相得益彰。

也有外帶鵝肉系列，不管是滷鵝翅、脖子、[[鵝掌]]或肉，[[鵝三寶]]，滷的色澤深褐色感覺很入味的鵝。

==準備材料==
*獅頭鵝1隻、
*[[醬油]]750g、
*肥[[豬肉]]250g
*精鹽100g、[[生薑]]100g、[[冰糖]]50g
*[[白酒]]90g、[[川椒]]10g、[[桂皮]]10g
*[[丁香]]8g、[[芫荽]]頭50g、[[香茅]]50g
*[[八角]]10g、[[甘草]]10g、色油10g
*[[大蒜]]50g、清水約5公斤。

==製作步驟==
1，滷鵝下鍋之前，需先醃製一遍，去腥。

2，把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔內。

3，將川椒粒炒香盛起，與生薑、八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，鹵包做好放進鹵鍋里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒；把肥豬肉切成塊放進鹵鍋，再加入清水中火燒沸，一鍋濃濃的鹵湯就做好啦。切勿放味精之類的調味品，這會敗了滷味的口感哦。冰糖則不同，增加了香味，還能使鹵出來的肉更有口感。

4，將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內，把鵝放入滷水鍋里，大約煮1小時30分鐘。中間要將滷鵝吊起離湯後，再放下，反覆四次。並把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放涼，取出料包。


===注意事項===
鵝的每個部位，滷煮時間是不同的。

正宗潮汕滷鵝製作方法是，在高溫操作室不停轉動著鉤子，因為滷鵝要多次進行吊湯、淋滷汁、涼掛、收汁等工序，控制不同部位的滷煮時間，才能保證滷鵝外表顏色鮮亮，內部吸入全部滷料精華，咸香入味！

==参考資料==
{{reflist}}
 [[Category:427 飲食；烹飪]]