檢視泡青菜的原始碼

[[File:泡青菜.jpg|thumb|right|泡青菜 [https://img.alicdn.com/i2/52636288/TB2EzThdtLO8KJjSZFxXXaGEVXa_ 原图链接]  [http://www.t-chs.com/pche50050359/557618955962.html 长顺网] ]]
'''泡青菜'''是由鲜青菜、[[蒜苗]]、[[芹菜]]为主料，老盐水、[[香料包]]、白酒等为辅料制作而成的一种家常菜，该菜成酸味型，色金黄，脆嫩芳香，是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料，用途极广，属于泡菜系。

* 中文名:泡青菜
* 
* 菜系及功效:泡菜
* 
* 特点:成酸味型，色金黄
* 
* 分类:家常菜
* 
==菜品特色==

菜系及功效：泡菜

==原料==

鲜青菜10000克，[[蒜苗]]500克，[[芹菜]]500克，15%[[食盐]]溶液10000克，老盐水10000克，香料包1个，白酒60克，[[红糖]]100克。

==做法==

# 将鲜青菜去掉老叶、黄叶、整棵的分开，洗净沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。
# 
# 将蒜苗去根须和黄叶，芹菜洗净沥干水分。
# 
# 将盐渍的青菜一边装入坛中，一边均匀地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料，然后倒入老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡15天即可成熟。<ref>[https://www.zugou.com/baike/039-118013.htm  泡青菜的做法] </ref> 
# 
==营养价值==

# 盐渍3天还可除去青菜中的苦涩味。
# 
# 香料包的香料为：干红辣椒50克，[[白菌]]20克，[[花椒]]15克，[[八角]]5克，排草5克，灵草5克。
# 
# 芹菜、蒜苗可以防治泡菜水生白，也可为泡青菜增色，尤其是和其他香料一起泡制时会形成一种特殊的复合香味。
# 
# 泡菜盐水的盐度是10度左右，pH值3—3.5。

==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]