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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>法国名点马卡龙</big>''' |- |<center><img src=https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/11001/20220507062057-308858561_jpeg_800_500_34909.jpg/0 width="300"></center> <small>[https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=69110381&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fugc%2Fbaikepic2%2F11001%2F20220507062057-308858561_jpeg_800_500_34909.jpg%2F0&type=1&category=#simple_0 来自 网络 的图片]</small> |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big></big>''' |- | align= light| |} 马卡龙(Macarons,又称作玛卡龙、杏仁小圆饼)是[[法国]]西边维埃纳省最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、[[杏仁粉]]、[[白砂糖]]和[[糖霜]]所做的法国甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。 ==基本内容== 中文名:法国名点马卡龙 主要食材:鸡蛋、面粉 口味:甜 领域:烹饪 ==烹饪技巧== 1、制作马卡龙,一定要蛋白打至硬性发泡。 2、一定要硅胶垫,这个成功性比较大。 3、杏仁粉和糖粉一定要过筛,这是表面光滑的关键。 4、马卡龙以色彩著称。所以,一般制作的马卡龙的颜色都是彩色的。如果你想更健康一些,可以用可可粉,用绿茶粉,用抹茶粉等。 5、挤出来的马卡龙不能立即就烤,一定要表皮干结后,才能去烤。我以前曾经做过一次,那是夏天,用的电风扇。我用的烤箱放在28度,大概20分钟就可以干结了。但根据当时的情况天气温度湿度不一样,也有人会用到2个小时。不过,这你手摸一下表皮,不沾手了就可以烤了。 6、制作的马卡龙,挤好后,如果表面还有些不平整,可以用手沾少许水,将表面抹平。 7、烤的时候,最好在烤盘下面再加一个烤盘,如我最后一张图,我在烤盘的下面又放了一个烤盘。这是为了隔住下火。 8、高温200度,烤3分钟,让马卡龙出现裙边。再转小火至烤熟。一般在三分钟内就会出现裙边。如果整个烤制过程,没有出现裙边,就算是失败。 9、烤好后的马卡龙,一定要放凉后,再取出来。 10、制作好的马卡龙外皮酥脆,里面要夹上巧克力甘那许,或者其他馅料,味道才完美。巧克力隔水融化后加入同等份量的奶油,夹在里面。 ==烹饪做法== 1 杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟,过筛后取100克。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛,而糖粉很容易就能过筛。所以这个比例我取的是1:1。当然了,多出来的粉你做个小蛋糕好了。或者饼干什么的,不会浪费拉 2 蛋白放入一个无油无水的容器中,加入细砂糖 3 用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒,打蛋头蛋白呈倒三角状,硬性发泡。 4 再加入一滴色素 5 再用打蛋器打至均匀 6 倒入过筛后的杏仁糖粉 7 搅拌均匀 8 倒入裱花袋中,用圆口花嘴在硅胶垫上挤出一个一个的小圆形。一般直径在3厘米左右。先要风干20分钟,让马卡龙表皮干结。然后烤箱200度预热,中层,先烤3分钟,转140度再烤10分钟。取出来后,放凉后,用巧克力铲铲出来即可。<ref>[https://www.meishij.net/faguo/faguomingdianmakalong.html 法国名点马卡龙]美食杰网</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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