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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>油馍馍</big> ''' |- | [[File:U=1742546650,3291414574&fm=26&gp=0.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fd.ifengimg.com%2Fw600%2Fp0.ifengimg.com%2Fpmop%2F2018%2F0303%2FACCB376450DDC57BD41B60942C3D013A17EDEE92_size63_w691_h461.jpeg&refer=http%3A%2F%2Fd.ifengimg.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1623552486&t=f84fab3e03f4a94d2f93ee1e8 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E6%B2%B9%E9%A6%8D%E9%A6%8D 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:油馍馍 |} =='''油馍馍'''== 陕北的一种风味小吃。饼状,中间有小孔,较小。由[[土豆]]、白面、[[荞面]]、糖等杂粮和在一起炸制而成。圆形,环状,炸熟后,金黄似铜钱,味道甘甜、可口。是[[陕北]]人最喜爱的食品之一, 常用于婚宴,过年等场合,于2013年6月被录入“第三批省级非物质文化遗产名录”。 中文名 油馍馍 分 类 小吃 口 味 甜 主要食材 软米,白面,荞面,黄米 辅 料 糖 形 状 铜钱状 =='''食品简介'''== 油馍馍其实是油糕的一种,原来是过年时的食品,因为困难时期人们在内加入了大量玉米面,所有也叫油活拉,意思是没有具体规定的油炸食品。同时因为在祭祖的贡品中间不能开孔,炸出的油活拉圆圆胖胖,因此人们也叫油馍馍。 油馍馍为圆形,环状,炸熟后,金黄似铜钱,在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩,用软米熬成滚米汤烫面,置热炕发酵。面发后,摊制成一个个中间有孔的小圆饼,入油锅炸至红褐色即可。 油馍馍一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时,特别是婚庆筵席中。食用时佐以粉汤,味道盛佳。油馍馍色泽金黄、细腻柔软,经久而不变色不变质。 =='''制作材料'''== 软米,黄米,白面,荞面,糖 =='''制作方法'''== 油馍馍的制做首先是兑料,就是将软米和黄米一般按四六比例即硬的多一些掺好后进行碾压,用细箩将其箩成细面。然后将碾压好的面粉,舀出大约三分之一放在锅中炒,一为减少软米的粘度,二为炒去软米的苦味, 使其更加可口。然后再将炒过的面粉搅拌成稠糊状放在锅里蒸,蒸熟后将其余米面全部倒入和成面团,随即放在热炕头盖上厚被进行发酵,大概经过一晚上时间,面团膨起,酥软酥软,就已发好,油馍馍的面就算发好了。 面发好后首先要使劲儿搅和,让其里外上下都一致。然后就是做油馍馍了,做的方法是拿出一块笼布或纱布铺在案板上,把油馍馍面拿出一小块又一小块,搓成圆团,一个一个地摆在笼布上,再将另一半笼布盖在上面, 用手掌或硬的小木板将其逐个压偏,揭开笼布后,用一个顶针在圆形中套出一个孔,就算完成了。不能直接用手掌压是因为人手心发热,油馍馍面会粘手,如果不蘸水油馍馍就不光滑,但如果蘸了水,下油锅炸时会沉入锅底, 炸出的油馍馍不酥软,子洲人在油馍馍出锅之后,都习惯将刚夹出的[[油馍馍]]穿在一根筷子上,一为将油馍馍上带出的油滴入锅中,二是为让油馍馍保持圆圆胖胖的形状,不至于放入盘子后,立即被压成扁平。请注意, 在做之前,你一定要先闻一闻,如果你觉得面有些酸,还可以放点糖精,使做出来的油馍馍更加可口。 油馍馍面做好后,就要进行油炸了,油炸的时候主要讲究的是油温,油烧的温度太高,油馍馍面进锅后,里面熟不了,外面就焦了。油烧的温度太低,油馍馍面在油锅里的时间一长,大量水分随油温蒸发, 油馍馍炸出后就发硬不好吃。因此,只有适当的油温,才能炸出金黄金黄圆胖圆胖的,色、味、形俱全的,可口的堪称上品的油馍馍。 =='''民间评价'''== 陕北人吃的食品 ,往往带有很浓厚的地域色彩,原材料,制作方法,以及食用时的种种讲究,都和外地不一样。“黄馍馍.油馍馍”是其中有代表性的两种,也是陕北人最爱吃的两种,陕北人说起来时,眉飞色舞。 西安城里有许多陕北人,包括陕北籍干部,他们从老家带来的食品常常就是“黄馍馍.油馍馍”。<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/102163909/油馍馍],下厨网, 2016-12-10</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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