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[[File:油豆腐酿肉8.jpg | thumb | 500px | 右 |油豆腐酿肉8<br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1596130096947&di=f1c36159f9312b8378aa6481be53a0a8&imgtype=0&src=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20170829%2F0556c1ab729b431c90cc0efcd5fc519a.jpeg 原圖鏈接] ]] '''<big>油豆腐酿肉</big>''' “油豆腐酿肉是浙菜中非常传统的一道家常菜,味道鲜美,汤汁香浓,吃在嘴里非常有满足感。 这道菜以前也曾做过,但由于油豆腐是在市场买的,所以也不敢多吃。由于昨天炸了不少油豆腐,所以今天正好用来做这道菜,不仅味道好,吃起来也特别的放心!” == 食材明细 == [[File:油豆腐酿肉1.jpg | thumb | 500px | 右 | 油豆腐酿肉1<br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1596130241637&di=2f023de99ff2e19168944e946a0d8365&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fcp1.douguo.com%2Fupload%2Fcaiku%2F9%2F8%2F8%2Fyuan_9809dfa45f2141e258ce3075ce2aa758.jpg 原圖鏈接] ]] === 主料 === * 油豆腐 : 120g * 猪肉馅 : 250g === 辅料 === * 油 : 适量 * 盐 : 适量 * 葱花 : 适量 * 姜末 : 适量 * 鲜酱油 : 适量 * 老抽 : 少许 * 糖 : 适量 * 白胡椒粉: 适量 * [[玉米淀粉]]: 适量 == 做法步骤 == # 肉馅里加入:葱花、姜末、盐、鲜酱油、胡椒粉、少许糖和3勺玉米淀粉,鸡精随意。 # 顺一个方向搅拌上劲(如果肉馅太干,可以加适量清水)。 # 将油豆腐的表皮用手撕开一个口子。 # 把拌好的肉馅塞进去。 # 塞好后备用。 # 锅中油热后开小火,放入葱姜末爆香。 # 倒入鲜酱油、老抽和一勺糖充分炒匀(喜欢吃五香味的,可以放点五香粉或一个八角)。 # 再倒入一碗清水。 # 水开后放入酿好的[[油豆腐]],盖上盖子中小火焖煮大约8分钟。 # 煮至肉馅熟透(用锅铲按压在豆腐上感觉比较硬,就说明熟了),汤汁还有三分之一,勾入薄芡,翻炒均匀即可出锅非常入味鲜美的一道菜就这样上桌啦!<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-198801.html 油豆腐酿肉,美食天下] </ref> [[File:油豆腐酿肉3.jpg | thumb | 500px | 右 | 油豆腐酿肉3<br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1596130410841&di=898b4dfaf3e5416071dcbf0e28885f08&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fdingyue.nosdn.127.net%2Fx7HJwnHDA92mPfpUriiI8ZV3C6APGA9BDChnP1N8iCXuQ1548133840641compressflag.jpeg 原圖鏈接] ]] == 菜品历史 == 客家先民原来居住在中原地区,当地生产小麦,常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因,客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米,少产小麦,面粉很少,酿豆腐则成为替代饺子的食物了。 客家先民想到,用猪肉剁成馅料,用豆腐代替面粉,将馅料塞入豆腐,犹如饺子一般。 因其味道鲜美,便成了客家名菜,如今也是客家人餐桌上的家常菜。 == 做法二 == === 食材 === [[木耳]],红绿菜椒,猪肉,料酒,盐,蛋液,豆腐,食用油,姜末,香葱末,水淀粉等。 # . 木耳、红绿菜椒切碎,拌入猪肉馅,调入料酒、盐,倒入蛋液,顺时针搅打上劲。 # . 豆腐切成厚约2厘米、长约4厘米、宽约3厘米的块,用勺子在中央挖一个深至2/3的洞,将肉馅酿入其中。 # . 中火加热炒锅中的油至7成热,放入豆腐两面煎黄(先煎露出肉馅的一面),捞出滤油备用。 # . 锅里留少量余油,下入姜末爆香,加入少量的水烧开,放入煎好的豆腐,调入酱油焖煮3分钟,最后撒入香葱末,用水淀粉勾芡即可。 == 做法三 == [[File:油豆腐酿肉7.jpg | thumb | 500px | 右 | 油豆腐酿肉7<br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1596132336254&di=e0bfc88d55bc66ff4ebcbba1608a8dc3&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fdingyue.ws.126.net%2FfDpcMWHsEh3GPUNZV7GWMY44Yg5NHnLCAzazLSHmsgXpp1550734919021.jpg 原圖鏈接] ]] === 材料 === === 主料 ===:油豆腐,五花肉,配料:[[洋葱]],姜,蒜,香菇,盐,糖,生抽,蚝油,料酒,麻油。 # 、将五花肉加洋葱、蒜、姜和香菇剁碎在一起,加入料酒、生抽、麻油,盐和糖腌制。 # 、将油豆腐用手指戳出一个大小适合的单面小洞,用手指在油豆腐内部把豆腐渣往边上挤压直至形成小洞。 # 、将肉填入洞内(不要填得太满)。 # 、将油豆腐煎一下,有肉的面先煎,再煎反面即可。加入耗油、生抽、糖和辣椒焖煮(可适当加水),焖煮十分钟左右即可。 === 食材明细 ===油豆腐半斤、五花肉半斤、葱末、少许生粉适量、盐适量、油适量。 == 制作步骤 == # . 将五花肉剁成肉泥,拌进生粉及葱末和盐搅拌均匀待用。 # . 准备好油豆腐 [1] 半斤 。 # . 将拌好的肉馅逐个酿进油豆腐里。 # . 再把酿好的油豆腐酿肉放进烧好油的油锅里小火慢煎。 # . 煎至稍熟时放点清水盖好锅盖让它焖一会。 # . 再收汁出锅装盘<ref>[https://dy.163.com/article/E8I4EO1I05420HF1.html 豆腐酿肉,网易号2019-02-21] </ref> == 小窍门 == 肉馅可以根据自己喜欢的口味来放调料。 使用的厨具:不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅。 == 相关视频 == <center>广西客家人做的油豆腐酿肉,做法简单又好吃,有肉有菜却不腻 </center> {{#iDisplay:e06765595hl|780|460|qq}}</center> {{#<center>油豆腐酿肉,新做法,搭配五花肉做成的馅,鲜香爽口,简单学一下!</center> {{#iDisplay:y0680vihkmo|780|460|qq}}</center> == 参考来源 == [[Category: 營利機構]] [[Category:餐飲業]]
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