檢視沙翁的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''沙翁'''<br><img src="https://www.itsfun.com.tw/cacheimg/34/69/6c13c049a773520da70ee15d9717.jpg" width="250"></center><small>[https://www.itsfun.com.tw/%E6%B2%99%E7%BF%81/wiki-0961016-5088885 圖片來自華人百科]</small> 
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'''沙翁'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/yvg6vlj.html 「瀕臨滅絕」的美食:沙翁]，每日頭條，2019-04-03</ref>，又稱'''炸蛋球'''<ref name="香港味道" />、'''沙壅'''、'''冰花蛋球'''<ref name="冰花蛋球 慢火出細貨">[https://ol.mingpao.com/cfm/style5.cfm?File=20071130/sta01/waa2.txt 冰花蛋球 慢火出細貨]</ref>、'''琉璃蛋球'''，[[台灣]]多稱之為'''開口笑'''。

==簡介==
沙翁是源自[[中國]][[漢族]]的油炸[[甜食]]，流行於[[廣東]]、[[河南]]等地，又傳至[[琉球群島]]。現時各地沙翁或略有不同，但都是使用[[雞蛋]]、[[油]]及[[麵粉]]混合的[[麵團]]炸起後在外加[[糖]]而成。

==不同地區的沙翁==
===廣東===
炸蛋球在廣東最遲在[[明朝]]末年已經出現，據[[屈大均]]《[[廣東新語]]》載，當時廣東人以糯米粉加上[[白砂糖]]、[[豬油]]同煮，稱為「沙壅」<ref name="廣東新語">屈大均《广东新语》：“以糯粉相杂白砂糖，入猪脂煮之，名沙壅。”</ref>，當時沙壅也是一種賀年食品<ref>屈大均《廣東新語》：「元日拜年，燒爆竹，啖煎堆白餅沙壅，飲柏酒。」</ref>，后来改为用面粉，而不用糯米粉，並加入雞蛋。因｢壅｣字生僻，加上炸熟后滚粘上一层白糖，犹如满头白发的老翁，故又作沙翁<ref>[http://www.ttmeishi.com/xiaochi/57b8a3790933c04b.htm 广东小吃沙翁的做法详细介绍]</ref><ref name="香港味道">[http://books.google.com.hk/books?id=yNEFLt23vfwC&pg=PA131&lpg=PA131&dq=%22%E5%BB%A3%E6%9D%B1%E6%96%B0%E8%AA%9E%22+%22%E6%B2%99%E7%BF%81%22&source=bl&ots=FaUYXUCiWC&sig=aoQlwJm312pEQ0PHOCPACUXNRtQ&hl=zh-TW&ei=e2mdTLTnB4SivgPI1Zy3DQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0CBYQ6AEwAA#v=onepage&q=%22%E5%BB%A3%E6%9D%B1%E6%96%B0%E8%AA%9E%22%20%22%E6%B2%99%E7%BF%81%22&f=false 歐陽應霽《香港味道: 不脫絲襪的奶茶》，萬里機構，2007年，ISBN9621435129, 9789621435125]</ref>。

===河南===
在[[河南]]，炸蛋球稱為'''[[琉璃蛋球]]'''，與廣東沙翁的差異在於它並非在表面沾上砂糖，而是把炸好的蛋球放進煮熔的糖漿裡，讓糖漿包裹蛋球<ref>[http://www.canyinshijie.com/caipu/txt/1206/13768.html 琉璃蛋球]</ref>。

===琉球===
沙翁又傳到[[琉球群島|琉球]]。其中「サーター」、「さた」是糖的意思，「アンダーギー」即油炸之意，「ぱんびん」即油炸麵食，在日本本土又稱為「砂糖天婦羅」。在[[琉球國]]時代，當地宮廷御廚到中國學習廚藝，其中包括沙翁的製法，回國後就以當地的食材製作沙翁。有些琉球沙翁會用[[黑糖]]代替白糖，在店家售賣時為了區別，會把用白糖的稱為白沙翁，用黑糖的稱為黑沙翁。而隨着東亞人口在19世紀末期開始移居北美洲，沙翁也流傳到夏威夷，而當地人亦保留琉球人的稱呼，叫這種食物作「andagi」。

===帛琉===
[[南洋群島|日治時代]]，來自沖繩的移民將沙翁帶到了帛琉，帛琉人稱為'''Tama'''，源自[[日語]]「球」的意思。

==現況==
沙翁表面脆口，內裏鬆化，而且蛋味香濃，從前在[[香港]]很多[[酒樓]]和[[茶餐廳]]供應，現在已較為少見。河南[[琉璃]][[蛋球]]和琉球的沙翁則是當地家庭小吃，在琉球也被視為[[節日]]和[[祝祭]]的食品，也是[[納徵]]時代表女方的食品。

==類似食品==
*[[泡芙]]
*[[甜甜圈]]
*[[贝奈特饼]]

==參考資料==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]