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[[File:梅干菜烧肉.jpg|thumb|right|梅干菜烧肉 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%A2%85%E5%B9%B2%E8%8F%9C%E7%83%A7%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=52690&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3352537849%2C1753191637&os=3035063803%2C3082825060&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1041&fr=&fmq=1601444876872_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Finews.gtimg.com%2Fnewsapp_match%2F0%2F11739562819%2F0.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fh7wtkw5_z%26e3Bqq_z%26e3Bv54AzdH3FfAzdH3Fdadaac8nAaFQObaa&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%A2%85%E5%B9%B2%E8%8F%9C%E7%83%A7%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=52690&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3352537849%2C1753191637&os=3035063803%2C3082825060&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1041&fr=&fmq=1601444876872_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Finews.gtimg.com%2Fnewsapp_match%2F0%2F11739562819%2F0.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fh7wtkw5_z%26e3Bqq_z%26e3Bv54AzdH3FfAzdH3Fdadaac8nAaFQObaa&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] '''梅干菜烧肉''' 是[[浙江]][[绍兴]]一道特色传统风味名菜,属浙菜系。制作原料主要有是[[梅干菜]]和[[五花肉]],干菜吸收肉脂而去涩达润,猪肉经干菜吸脂肥而不腻,干菜肉香交互辉映,是此干菜与肉之绝配靓点。 中文名 梅干菜烧肉 英文名 Preserved vegetable roast meat 主要食材 [[带皮五花肉]],[[宁波梅干菜]] 分 类 浙菜,杭州菜 口 味 鲜香,肥而不腻,带咸味 工 艺 炖 不适人群 高血压 ==目录== 1 菜品介绍 2 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 ▪ 做法三 3 营养价值 [[File:梅干菜烧肉1.jpg|thumb|right|梅干菜烧肉1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%A2%85%E5%B9%B2%E8%8F%9C%E7%83%A7%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=56100&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2536688467%2C4260289402&os=114033070%2C3538108356&simid=4145235845%2C674030586&adpicid=0&lpn=0&ln=1041&fr=&fmq=1601444876872_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.yzcdn.cn%2Fupload_files%2F2018%2F08%2F07%2FFgrh895SiKhXwg3rGBld_pPeu1Hh.jpg 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%A2%85%E5%B9%B2%E8%8F%9C%E7%83%A7%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=56100&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2536688467%2C4260289402&os=114033070%2C3538108356&simid=4145235845%2C674030586&adpicid=0&lpn=0&ln=1041&fr=&fmq=1601444876872_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.yzcdn.cn%2Fupload_files%2F2018%2F08%2F07%2FFgrh895SiKhXwg3rGBld_pPeu1Hh.jpg 图片来自百度图片] ]] ==菜品介绍== 梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜,属浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉,主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润,猪肉经干菜吸脂肥而不腻,干菜肉香交互辉映,是此干菜与肉之绝配靓点。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%A2%85%E5%B9%B2%E8%8F%9C%E7%83%A7%E8%82%89 梅干菜烧肉菜品介绍] </ref> ==做法一== ===食材准备=== 带皮五花肉,[[宁波]]梅干菜,[[绍兴]][[黄酒]],老姜,细盐,江南[[酱油]],高汤,味精,[[白砂糖]]。 ===制作步骤=== 1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。 2、炒锅置旺火,油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒(可以黄酒)煸炒。续入酱油上色,后加高汤旺火烧沸,倒入发好的梅干菜,小火煨至肉酥菜软。起锅前,加味精,装盘即成。(注:菜出盘前要闷五分钟左右。) ==做法二== ===食材准备=== 梅干菜、[[五花肉]]、[[干辣椒]]、[[八角]]、[[葱段]]、[[姜片]]、[[冰糖]]、[[黄酒]]、酱油、老抽、盐、鸡粉。 ===方法步骤=== 1、把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨,淘洗干净,捞出沥干。 2、五花肉块下入凉水锅中,大火烧开,然后煮5分钟捞出。 3、炒锅烧热,放入底油,下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒,把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。 4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。 5、煸出香味后下入梅干菜翻炒,烹入黄酒炒匀,再倒入适量酱油. 6、炒匀后注入适量开水,盖上锅盖焖制40分钟。 7、然后用大火收汁,然后撒少许盐和味精调味,炒匀即可。 ==做法三== ===食材准备=== 主料:梅干菜,五花肉 辅料:葱花,姜,蒜,红椒 调料:料酒,酱油,盐,味精 [[File:梅干菜烧肉2.jpg|thumb|right|梅干菜烧肉2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%A2%85%E5%B9%B2%E8%8F%9C%E7%83%A7%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=7810&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1704540242%2C1589755556&os=1370030505%2C2486603178&simid=4142748761%2C702232933&adpicid=0&lpn=0&ln=1041&fr=&fmq=1601444876872_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F08.imgmini.eastday.com%2Fmobile%2F20180811%2F20180811190730_e6606f6119dda41c15508ccedf5e8528_1.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bgxziw537g_z%26e3Bv54AzdH3Fip4sAzdH3F80cAzdH3F8dnnma_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%A2%85%E5%B9%B2%E8%8F%9C%E7%83%A7%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=7810&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=1704540242%2C1589755556&os=1370030505%2C2486603178&simid=4142748761%2C702232933&adpicid=0&lpn=0&ln=1041&fr=&fmq=1601444876872_R&fm=result&ic=0&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F08.imgmini.eastday.com%2Fmobile%2F20180811%2F20180811190730_e6606f6119dda41c15508ccedf5e8528_1.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bgxziw537g_z%26e3Bv54AzdH3Fip4sAzdH3F80cAzdH3F8dnnma_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] ===制作步骤=== 1、五花肉切大块,用料酒,酱油,生姜,蒜腌好 2、肉过油锅翻炒,至无血色 3、放入梅干菜几个红椒,加水盖上锅盖,中火烧,水快干时加入盐、味精调好味 4、烧干水后,盛起,撒上葱花,大功告成 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%A2%85%E5%B9%B2%E8%8F%9C%E7%83%A7%E8%82%89 梅干菜烧肉制作步骤] </ref> ==营养价值== ===五花肉=== 五花肉又称“三层肉”或者“三线肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%A2%85%E5%B9%B2%E8%8F%9C%E7%83%A7%E8%82%89 梅干菜烧肉营养价值] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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