檢視桂竹筍的原始碼


[[File:桂竹筍 11.jpg | thumb |240px | 有框 | right | 桂竹筍  [https://kmweb.coa.gov.tw/subject/subject.php?id=21443 原圖鍵結] ]]


'''桂竹筍(英語:Bamboo shoots)''' 為禾本科(Gramineae)孟宗竹屬(Phyllostachys)之作物，別名:。分布於海拔100-1,500 公尺的山區，桂竹的地下莖橫走，側出單軸散生，春季時自地面抽出嫩芽，此桂竹幼嫩的芽即為桂竹筍。桂竹筍除可提供食用外，桂竹桿表皮堅硬，較各類竹材中抗彎強度大，用途很廣，舉凡農具、編織、造紙、工藝、家具、建築等皆可利用。

每年的4、5月為桂竹筍的產季採收期。桂竹筍採收時，只要選擇長度大約30公分左右的竹筍，底部輕輕一折，很容易就可以摘下來，由於桂竹筍產期短，且採收後不耐放，買到的桂竹筍大多已先經蒸煮「殺青」。新鮮現採的桂竹筍味道鮮甜，富含纖維質與些微蛋白質，而100公克的桂竹筍熱量僅不到10卡，為高纖低卡食物之選擇。


== 形狀與特色 ==

為毛竹屬，是[[台灣]]固有種，採收期為3～5月，多栽種於北、中部地區，海拔300～1000公尺之間。身高約70公分，體型跟竹子一樣粗，看起來瘦瘦長長的，帶有黑褐色的斑點。因其纖維較多，口感略比其他食用筍硬，經常被用於燉、滷等料理，或加工製成筍乾。<ref> '''食力 foodNEXT ''' [https://www.foodnext.net/science/scsource/paper/4098733423 竹筍種類那麼多 最佳筍友怎麼分？ ] </ref>。

未成熟的竹筍或是筍尖部分是含有氰酸。所以挑選時，最好選擇成熟的竹筍，而且一定要煮熟才能食用。因此民眾在處理這類食物一定不能心急，要有充足的時間來烹煮，就能避免中毒的發生。烹煮竹筍的小撇步，先將竹筍外殼完全去除、洗淨、放入冷水再開中火煮至滾開之後，切換小火續煮20至25分鐘後，將火關上，等溫度稍涼才打開鍋蓋。這樣的方法可確保竹筍煮熟及甜味不流失又可降低氰化物的毒性。<ref name="a4">{{cite news|url=https://health.tvbs.com.tw/medical/317965|date=2019-08-12|title=吃完竹筍呼吸困難？營養師分享不中毒的煮食秘訣 |publisher=健康 2.0|language=zh-tw}}</ref>。

== 相關訊息 ==
<div class="float:left ; margin:10px 15px 200px 5px;">

[[File:桂竹筍料理 01.jpg | thumb | 220px | 有框 | left | 桂竹筍炒肉絲 [https://icook.tw/recipes/327628 原圖鍵結] ]]

[[File:桂竹筍料理 02.jpg | thumb | 220px | 有框 | left | 醬炒桂竹筍 [https://icook.tw/recipes/197100 原圖鍵結] ]]

[[File:桂竹筍料理 03.jpg | thumb | 220px | 有框 | left | 桂竹筍燉排骨 [https://www.amanda326.com/archives/11786 原圖鍵結] ]]

[[File:桂竹筍料理 04.jpg | thumb | 220px | 有框 | left | 桂竹筍雞湯 [http://monalife.tw/blog/post/225411944-%5B%E6%A1%82%E7%AB%B9%E7%AD%8D%E9%9B%9E%E6%B9%AF%E9%A3%9F%E8%AD%9C%5D--%E6%96%B0%E6%89%8B%E4%B8%8B%E5%BB%9A%E4%B9%9F%E8%83%BD%E4%B8%80%E5%B0%8F%E6%99%82%E5%BF%AB%E9%80%9F 原圖鍵結] ]]
</div>


夏天吃筍可以清熱、解暑、清涼、消除浮躁、情緒不穩，解除便祕、利尿，高纖低脂的箭筍、竹筍、桂竹筍，都含有豐富的營養，是很好的減肥食材。民間傳說筍子有毒性，吃筍容易引起過敏，其實筍子一點都不毒，不過它的纖維質較粗、性質偏涼，急慢性胃炎、萎縮性胃炎、女性生理期前後身體虛寒者，的確不可多吃；但燥性體質且容易長青春痘的人，就適合常吃筍子。<ref name="a1">{{cite news|url=https://health.tvbs.com.tw/nutrition/309369|date=2018-06-07|title=消暑又排毒！竹筍、箭筍、桂竹筍怎麼挑？怎麼煮最好吃？ |publisher=健康 2.0|language=zh-tw}}</ref>。


你有沒有發現？去逛菜市場時常看到菜攤擺在一盆水，裡頭放著已經處理過的筍子，沒錯！它就是「桂竹筍」！今天要來介紹桂竹筍的營養及處理方式，桂竹筍不但價格便宜，它能料理的方式更是多元，適合煎炒，更是煮湯、蒸滷的好配角呀！<ref> '''台灣好農 ''' [https://blog.wonderfulfood.com.tw/2015/06/08/cp%E5%80%BC%E8%B6%85%E9%AB%98%E7%9A%84%E6%A1%82%E7%AB%B9%E7%AD%8D%EF%BC%81%E7%85%AE%E6%B9%AF%E3%80%81%E7%85%8E%E7%82%92%E3%80%81%E9%86%AC%E6%BB%B7%E6%A8%A3%E6%A8%A3%E8%A1%8C%EF%BC%81/ CP值超高的桂竹筍！煮湯、煎炒、醬滷樣樣行！ ] </ref>。


桂竹筍是最當令的美味！黑褐色又油亮的表皮，是桂竹筍最好辨認的外觀。竹子的幼芽就叫「筍」，雨後春筍的成語你一定聽過，指的是大雨過後，筍尖就從土裡冒出來，而且長得又快又好，所以，竹筍可以說是最不含農藥的有機蔬菜了。而採收桂竹筍是有訣竅的，只要選擇長度大約在三十公分左右的筍子，在底部輕輕一折，很容易就摘下來囉！<ref name="a2">{{cite news|url=https://www.edh.tw/article/14486|date=2017-03-05|title=春天限定最嫩桂竹筍這樣吃排宿便 |publisher=早安健康|language=zh-tw}}</ref>。


新鮮現採的桂竹筍味道鮮甜，含有豐富的纖維，可以幫助腸胃蠕動，而且 100 公克桂竹筍只有 10 卡的熱量，更是怕胖的人不必擔心吃多的美食。新鮮桂竹筍有很多吃法，桂竹筍炒肉絲、桂竹筍排骨湯、筍子香菇魚湯、竹筍滷豬腳、筍絲炒大腸。<ref name="a3">{{cite news|url=https://kids.coa.gov.tw/view.php?func=kids_school&category=A01&season=S1&id=23|date=2012-04-23|title=春天最嫩桂竹筍 鮮採筍乾都美味 |publisher=農業兒童網|language=zh-tw}}</ref>。


本剝殼機係模仿人工剝殼動作及順序設計，採取先將離筍尖6公分處之筍殼橫向鋸切約1/2直徑的深度，再將竹筍兩側外殼縱割兩條割痕，然後竹筍向前輸送，以筍尖觸動電磁閥吸引導板將筍尖導入橡膠捲軸，先捲取一側筍殼，依同法再捲取另一側筍而殼達到整支剝殼的目的。<ref> '''行政院農業委員會 ''' [https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=4462 桂竹筍剝殼機械之簡介 ] </ref>。


竹子遍布很廣，熱帶、亞熱帶到溫帶都可發現其蹤跡。竹的地下莖長出的嫩芽就是竹筍，臺灣從北到南都有種植竹筍，常見、廣泛被食用的筍子有六種，分別是桂竹筍、箭筍、麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍和孟宗竹筍。<ref name="a5">{{cite news|url=https://www.commonhealth.com.tw/blog/blogTopic.action?nid=2769|date=2018-05-17|title=「竹聯幫」真假筍友，你指認得出幾個？ |publisher=康健雜誌|language=zh-tw}}</ref>。


桂竹筍產季又到了！農委會農糧署北區分署今（15）日表示，每年4月至5月是桂竹筍的產季，桂竹利用竹林中的落葉做為有機質肥料，無須另外施肥，且桂竹筍具有堅硬的竹殼，可以形成保護層避免害蟲侵擾，也無須施用農藥，可算是最乾淨的蔬菜，民眾可以把握產季享受好滋味！<ref name="a6">{{cite news|url=https://newtalk.tw/news/view/2019-04-15/233377|date=2019-04-15|title=不用農藥就能種出好滋味！桂竹筍好吃營養又乾淨 |publisher=Newtalk新聞|language=zh-tw}}</ref>。


  油燜桂竹筍, 蒜味桂竹筍, 桂竹筍炒肉絲, 桂竹筍炒辣豆瓣, 桂竹筍炒 ... <ref> '''Cookpad ''' [https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E6%A1%82%E7%AB%B9%E7%AD%8D 桂竹筍食譜 ] </ref>。
  
  桂竹筍炒肉絲，桂竹筍炒豬五花。也有桂竹筍湯、桂竹筍滷肉、桂竹筍炒肉絲、桂竹 ... <ref> '''愛料理 icook ''' [https://icook.tw/search/%E6%A1%82%E7%AB%B9%E7%AD%8D/ 桂竹筍食譜與作法 ] </ref>。

<br><br>
== 參考文獻 ==
[[File:桂竹筍 22.jpg | 40px | 有框 | right | 桂竹筍 [https://food.ltn.com.tw/article/7358 原圖鍵接] ]]
<br>
{{Reflist|2}}

== '''相關視頻''' ==
<br>
{|
|-
| {{#evt:service=youtube|id=https://youtu.be/xljMahYcK00||dimensions=410|container=frame |alignment=left|description= <big>桂竹筍炒五花肉，好吃、無敵簡單！ </big> }} || {{#ev:youku| XMTQ4ODg4NTEwMA |380 }} 美食好简单 - 桂竹笋焖鸡 || {{#iDisplay: z0156e6es9w |330|240|qq}} <br> 竹筍的挑选方法！
|}
<br>

[[Category:370 植物學總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]