檢視柠檬酸的原始碼

[[File:柠檬酸1.jpg|350px|缩略图|右|<big>柠檬酸</big>[http://img3.99114.com/group1/M00/4A/FE/wKgGS1nwN_OAHf8YAAClAdbuK7E011.jpg 原图链接][http://shop.99114.com/50666297/pd97822563.html 来自 中国网库名称 的图片]]]

'''柠檬酸'''(''' citric acid''' )，经常会用来作为[[食品添加剂]]，还有一定的药用价值，所以也会被用作药物，当然，柠檬酸的作用并不仅仅限于此。那么，柠檬酸有什么作用？柠檬酸在我们日常生活中可以起到什么样的作用呢？尤其是柠檬酸在做菜上可以有什么样的发挥呢？这其实是我们每位妈妈都有必要知道的事情。

==认识柠檬酸==

喝饮料或者是吃一些糖果的时候相信大家会在材料那行字里发现“柠檬酸”这三个字！柠檬酸是什么？其实柠檬酸为食用酸类，在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲。比如说一些[[果酱]]、[[糖果]]、[[饮料]]！

那么柠檬酸对人体有害吗？柠檬酸可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。

虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低[[钙]]血症<ref>[http://www.med66.com/new/201210/jj201210084832.shtml 柠檬酸使用注意事项]，医学教育网，2012-10-08 </ref>。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱等。因此这也是小时候大人总是不让吃糖果的原因之一哦！

==主要作用==

在了解柠檬酸在日常生活中做菜、用药等方面的应用之前，我们先来了解柠檬酸的广泛用途吧。我们平日里接触柠檬酸的机会可是非常多的哦，在一些意想不到的角落里其实就有它的踪影。

柠檬酸广泛分布于植物界中，如在柠檬、醋栗、覆盆子、[[葡萄]]汁等中，可从植物原料中提取，也可由糖进行柠檬酸发酵制得。

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File:柠檬酸奶饼干.jpg|<big>柠檬酸奶饼干</big>[https://hongbei.28ms.cn/uploads/allimg/141029/600x400_c2133244d33b3a42f3241094a38c69d0.jpg 原图链接][https://hongbei.28ms.cn/recipes/20141029/6574.html 来自 家常美食网 的图片]

File:柠檬梨汁奶昔.jpg|<big>柠檬梨汁奶昔</big>[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/9/0/4/690x390_9070c92789b609764f2b50cc124f0fa4.jpg 原图链接][https://www.douguo.com/cookbook/1563355.html 来自 豆果美食 的图片]

File:草莓柠檬酸奶奶昔.jpg|<big>草莓柠檬酸奶奶昔</big>[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201603/09/20160309114557_aWnsK.jpeg 原图链接][https://class.duitang.com/blog/?id=544334587 来自 堆糖 的图片]

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1、用于食品工业；因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、[[汽水]]、葡萄酒、糖果、点[[点心]]心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂<ref>[http://kuaibao.qq.com/s/20191016AZPMJJ00 柠檬酸丨带你认识认识柠檬酸]，天天快报网，2019-10-16 </ref>。

2、用于化工和纺织业：柠檬酸在化学技术上可作[[化学]]分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂；用作络合剂，掩蔽剂；用以配制缓冲溶液。

服装的甲醛污染已是很敏感的问题，柠檬酸和改性柠檬酸可制成一种无[[甲醛]]防皱整理剂，用于纯棉织物的防皱整理。不仅防皱效果好，而且成本低。

3、用于环保：柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液用于烟气脱硫。柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液由于其[[蒸气]]压低、无毒、化学性质稳定、对SO2吸收率高等原因，是极具开发价值的脱硫吸收剂。

4、用于禽畜生产：在仔[[猪]]饲料中添加柠檬酸，可以提早断奶，提高饲料利用率5%～10%，增加母猪产仔量。在生长育肥猪日粮中添加1%～2%柠檬酸，可提高日增重，降低料肉比，提高蛋白质消化率，降低背脂厚度，改善肉质和胴体特性。

5、用于化妆品：柠檬酸属于果酸的一种，主要作用是加快角质更新，常用于[[乳液]]、乳霜、[[洗发精]]、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等。角质的更新有助于皮肤的中黑色素的剥落，毛孔的收细，黑头的溶解等。

6、用于杀菌：享有“西餐之王”美誉的柠檬具有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，再加上柠檬的清香气味，人们历来喜欢用其制作凉菜，不仅美味爽口，也能增进食欲。

7、用于医药：柠檬酸在输血或化验室血样抗凝时，用作体外抗凝药。

8、药用价值：

（1）柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。[[中国]][[中医]]认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿，调剂血管通透性<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_8f38ffd201019z9m.html 巧吃柠檬让你的肌肤光洁如缎]，新浪博客，2013-04-15</ref>，适合浮肿虚胖的mm哦。

同时，吸烟者要多吃柠檬，因为他们需要的维生素C是不吸烟者的2倍。柠檬热量低，且具有很强的收缩性，因此有利于减少脂肪，是减肥良药。可防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度。热柠檬汁加蜂蜜对治疗支气管炎和鼻咽炎十分有效。甘地润肺、酸地消渴、开胃解酒毒、美白、润肤、降低[[胆固醇]]。冲泡剩余，可涂在面部治疗面斑，粉剌。

（2）袪痰：更鲜为人知的，是柠檬也能袪痰，且袪痰功效比[[橙]]和[[柑]]还要强。将柠檬汁加暖水和盐，饮之可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出，十分灵验。感冒初起时，不妨用柠檬加蜜糖冲水饮，可以纾缓喉痛、减少喉咙干涸不适。

另外，每天早上在还没有进任何食物前喝一杯柠檬水，不但可以加强肠胃蠕动、治疗便秘、排出体内毒素、达到美容的功效，还可以去除口腔异味，消除口臭。

==柠檬酸的做法==

其实柠檬酸还可以作为材料添加到一些食物中的，我们可以将柠檬酸添加到饮料里面，可以在做[[蛋糕]]、饼[[饼干]]干的时候加一些柠檬酸作为调味等等，柠檬酸独特的清香和酸爽口味都是我们喜欢它的理由。现在小编就来教大家几款高大上的柠檬酸的做法吧。

===草莓柠檬酸奶奶昔===

材料：大草莓7个、柠檬酸奶1罐（140克）、橙汁5汤匙

做法步骤：

1）用一个搅拌机，将草莓、酸奶和橙汁搅拌在一起直到均匀顺滑；

2）然后倒到一个高[[玻璃]]杯里即可。

===柠檬酸奶饼干===

材料：无盐奶油50克、细砂糖15克、原味酸奶50克、奶粉10克、柠檬1个(取皮屑用）、低粉60克

做法步骤：

1）无盐奶油室温软化后打散，加入细糖打至松发变白；

2）加入酸奶、奶粉，柠檬皮屑，打发至均匀的奶油糊；

3）筛入低粉，用刮刀拌成面糊，面糊装入挤花袋中，挤出花型，160度15－20分钟左右。

===柠檬玛玲派===

这是典型英式甜点，酸甜的柠檬挞，搭上微甜的蛋白装饰，放入冰箱冷藏，吃起来是太棒！

材料：

挞皮材料：普通面粉 180g、牛油 110g、蛋黄 1 粒

馅料：糖粉 130g、粟粉 30g、盐 1/4 茶匙、[[柠檬汁]] 100g、清水 240 ml、蛋黄 2 个、牛油 2 大匙

蛋白霜：蛋白 2 粒、[[细砂糖]] 60g

做法步骤：

1）派皮：将面粉和糖粉加入蛋黄打匀，再加入牛油充分拌匀成面团，冷藏半小时；

2）把派皮捏圧在模型里，修边，在派皮底部用叉插些小孔，盛入预热烤箱以 180°c 烘约15 - 20分钟或至金黄色即可；

3）馅料：将糖粉、粟粉和盐拌匀，加入柠檬汁、清水、蛋黄和牛油，拌匀，以小火不停搅煮至沸腾及浓稠，离火。倒入烤好的挞皮内，待冷却；

4）蛋白霜：将蛋白打发至软性发泡，将砂糖分次倒入，继续打发至湿性发泡，即可挤在冷却的派上做装饰；

5）盛入烤箱以大火烧烤一会挤上的蛋白霜，即可。

==注意事项==

柠檬酸拥有高营养价值，能起到非常大的功效，在日常生活中的应用非常地广泛，但我们同时还要考虑，柠檬酸有副作用吗？吃柠檬酸的时候我们还要注意些什么呢？

柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在中国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，并且会增加患[[十二指肠]]癌的几率。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等。

基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响，经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们，特别是孩子，要注意补钙，以免导致血钙不足而影响健康，胃溃疡、胃酸过多、龋齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸。柠檬酸不能加在纯奶里， 否则会引起纯奶凝固。乳制品行业常把柠檬酸配成10%左右的溶液加入低浓度的牛奶溶液中，加入时应快速的搅拌。

==视频==
===<center> 柠檬酸 相关视频</center>===
<center> 柠檬酸的功效与作用是什么？ </center>
<center>{{#iDisplay:i0923jbwers|560|390|qq}}</center>
<center>为什么我们需要柠檬酸 </center>
<center>{{#iDisplay:l0139nkfb4b|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:426 家庭手藝]]