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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>枣酱</big>''' |- |<center><img src=https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_25/58BDED26D390D0E0E9F875020C2C07564E73BBFD_w502_h342.jpg width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E6%9E%A3%E9%85%B1&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=79 来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 原料挑选→原料预处理→软化、打浆→配料→浓缩→装罐、密封→杀菌、冷却→检验→贴标签→成品。 中文名枣酱 色 泽酱体为棕红色 形 态呈不透明的胶粘状可溶性固形物≥65% ==加工== 选用个大肉厚的大红枣,剔除霉烂、虫害[[枣果]],除去杂质, 用清水浸泡12小时,再用水冲洗干净。在夹层锅内放50公斤枣加25公斤水,焖煮2小时,中间搅拌1~2次, 使枣软烂。用孔径0.2毫米打浆机打浆,除去枣核和枣皮。为防止枣皮混入,应放在尼龙筛上搓去枣皮。 然后,在夹层锅中按下列比例进行配料:枣泥50公斤,白砂糖37.5公斤,淀粉3公斤,琼脂0.15公斤, 糖桂花或玫瑰酱2.25公斤。具体操作:先将白砂糖加水配成75%的[[糖浆]];琼脂加水5公斤,加热充分溶解过滤备用; 淀粉加水4.5公斤,溶解后备用;桂花加水5公斤煮沸过滤备用。将糖浆加入枣泥中在0.25~0.3兆帕蒸汽压力下, 加热浓缩,不断搅拌。当果浆可溶性固形物达到50%时,加入琼脂、淀粉浆;固形物达到55%时,加入桂花水, 并继续浓缩10分钟,搅拌均匀即可出锅。装罐时保持浆温在80℃以上,并注意不让果浆受污染。 真空自动封口时真空度为0.027兆帕。将枣酱罐放入沸水中保持30分钟,迅速冷却到37℃以下,擦干罐外水珠即可入库。 ==产品技术要求== 感官指标 色泽:酱体为棕红色;滋味和气味:具有红枣、玫瑰或桂花应有的良好风味,香甜适口, 无焦糊味和其他异味;组织形态:酱体呈不透明的胶粘状,保持部分酱体置水平面上可徐徐流散,但不分泌汁液。 理化指标 可溶性固形物(以折光度计)≥65%;总糖量(以转化糖计)≥55%;重金属含量:每千克制品 中锡(Sn)含量≤200毫克;铜(Cu)含量≤20毫克,铅(Pb)含量≤10毫克。 微生物指标 无致病菌及因微生物作用引起的腐败现象。<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/157634 枣酱],搜狗,</ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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