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'''板栗仔鸡''' 是一道美食,属于家常菜,主要材料为板栗和鸡肉,调料主要为白糖、味精 、胡椒粉等,该道菜通过将食材倒入锅中翻炒制作而成。 中文名 板栗仔鸡 主要食材 [[板栗]]250克,[[鸡肉]]200克 分 类家常菜肴特 色营养丰富,美味可口 ==目录== 1 做法 ▪ 做法一 ▪ 做法二 2 特别提示 [[File:板栗仔鸡.jpg|thumb|right|板栗仔鸡 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%9D%BF%E6%A0%97%E4%BB%94%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=72050&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3584071700%2C1848188269&os=3608351578%2C2217195889&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=725&fr=&fmq=1605332765830_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpics5.baidu.com%2Ffeed%2F50da81cb39dbb6fd18657cfd5ddc3a1e962b3729.jpeg%3Ftoken%3D322d0150bd6cc8bc614549b2a839f0a7&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwt3twiw5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ff%3Ft1%3D8mm9lllnd899nabnm0n%26ou6%3Dfrt1j6%26u56%3Drv&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%9D%BF%E6%A0%97%E4%BB%94%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=72050&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3584071700%2C1848188269&os=3608351578%2C2217195889&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=725&fr=&fmq=1605332765830_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fpics5.baidu.com%2Ffeed%2F50da81cb39dbb6fd18657cfd5ddc3a1e962b3729.jpeg%3Ftoken%3D322d0150bd6cc8bc614549b2a839f0a7&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwt3twiw5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ff%3Ft1%3D8mm9lllnd899nabnm0n%26ou6%3Dfrt1j6%26u56%3Drv&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] ==做法一== ===食材准备=== [[板栗]]250克 [[鸡肉]] 200克 调味料: 姜 25克 葱 10克 八角2个 黄酒 18克 [[老抽]] 15克 蚕豆酱 25克 白糖10克 味精 30克 胡椒粉少许 姜切片,葱改段,待用;鸡肉切成块状,板栗煮熟后去壳; ===制作方法=== 炒锅上火放油烧热,放姜片、八角、鸡块炒香,下板栗翻炒,倒入高汤,入调味料用大火烧开,转小火焖20分钟;再用大火收汁,加入葱段,打芡,淋明油即可。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%9D%BF%E6%A0%97%E4%BB%94%E9%B8%A1 板栗仔鸡做法] </ref> ==做法二== ===材料准备=== 鸡一只,板栗仔300克,葡萄酒,葡萄酒作为主要配料,不必挑选太贵的干红,一般以葡萄果酒即可,也就是葡萄汁的含量不足100%的葡萄酒。白糖、葱、姜、蒜、大料、花椒、鸡精。 [[File:板栗仔鸡1.jpg|thumb|right|板栗仔鸡1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%9D%BF%E6%A0%97%E4%BB%94%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=34100&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3634247812%2C1111844664&os=2547654327%2C1185991010&simid=4098086602%2C584952787&adpicid=0&lpn=0&ln=725&fr=&fmq=1605332765830_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%2Fsinacn%2Fw750h385%2F20180122%2Fd3bd-fyqwiqi2119787.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fh_z%26e3Bftgw_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fw6ptvsj_m99aa8ldan_80u1wjcanaa8aancl7_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E6%9D%BF%E6%A0%97%E4%BB%94%E9%B8%A1&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=34100&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3634247812%2C1111844664&os=2547654327%2C1185991010&simid=4098086602%2C584952787&adpicid=0&lpn=0&ln=725&fr=&fmq=1605332765830_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fn.sinaimg.cn%2Fsinacn%2Fw750h385%2F20180122%2Fd3bd-fyqwiqi2119787.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fh_z%26e3Bftgw_z%26e3Bv54_z%26e3BvgAzdH3Fw6ptvsj_m99aa8ldan_80u1wjcanaa8aancl7_z%26e3Bip4s&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自百度图片] ]] ===制作方法=== 首先把少量的花椒、大料用开水煮3-5分钟,用煮好的水和少量盐将切块的鸡腌制3-5个小时,然后将腌好的鸡控干水分待用。板栗仔肉也用开水煮7分钟,控水待用。 油锅上火,油温热后放入白糖,待白糖化开色泽红亮翻起小泡,立刻将鸡块入锅(由于油温此时很高,一定要注意溅出的热油伤人;白糖主要起上色的作用,建议不可太多,否则菜会太甜,没了其它味道)。及时翻炒,并加入板栗仔肉,待糖汁完全裹到鸡块上之后,改小火煎,放入生姜丝。要多观察,及时翻炒,避免煎糊。 大约15-20分钟后,倒入葡萄酒,用量大约是,每一公斤鸡块放入一茶杯左右葡萄酒,同时放入葱丝、蒜末,根据口味放入盐、鸡精,经过大约5分钟左右小火炖,葡萄酒酿板栗仔鸡就算做好了。如果喜欢吃辣椒的人,可以放入一些干红辣椒一起煎制。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%9D%BF%E6%A0%97%E4%BB%94%E9%B8%A1 板栗仔鸡材料准备] </ref> ==特别提示== 鸡肉烧制时间不宜过长。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E6%9D%BF%E6%A0%97%E4%BB%94%E9%B8%A1 板栗仔鸡特别提示] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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