檢視東來順的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''东来顺'''<br><img src="https://www.easyatm.com.tw/img/2/542/nBnauM3XyUDM2gDO5MDN0YDO0UTM2ITN2ATN1ADMwAjMwIzLzQzLwEzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg" width="250"></center><small>[https://www.easyatm.com.tw/wiki/%E6%9D%B1%E4%BE%86%E9%A0%86 圖片來自百科知識中文網]</small> 
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'''东来顺饭庄'''<ref>[https://angelfeng4.pixnet.net/blog/post/24731020 东来顺]，痞客邦，2020-01-14</ref>，是一家主营[[清真]]菜肴的[[中华老字号]]，始创于1903年；是北京饮食业中享有盛誉的一个历史名店。东来顺的涮羊肉因选料精、加工细、佐料全而肉嫩味美，驰名全国。

據說，此一料理起於[[忽必烈]]軍中廚師。

==發展簡史==
东来顺饭庄的前身[[清朝]]时[[河北]][[沧州]]人丁德山的[[回民]]，在北京[[东安市场]]的一家普通“东来顺粥摊”，1903年他在東安市場裡擺攤出售羊肉雜麵和蕎麥麵切糕，以後又增添了貼餅子和粥。由於生意日漸興隆，便取“來自[[京東]]，一切順利”的意思，正式掛起東來順粥攤的招牌。

1912年，东安市场失火，粥棚也被焚。魏延太监出面拿出若干银两，帮助丁德山重建了三间瓦房，起字号为“东来顺羊肉馆”。开始，只是做一些羊汤、羊杂碎等，后来把“[[涮羊肉]]”引进了店堂。

1914年增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同時更名為東來順羊肉館。他想方設法高報酬挖來[[北京前門]]外正陽樓飯莊的一位名廚幫工傳藝，使東來順的羊肉刀工精湛，切出後鋪在青花瓷盤裡，盤上的花紋透過肉片隱約可見，吃東來順涮肉是一種享受。

東來順由此而享名京城。“東來順羊肉館”不僅成了尋常百姓常去的場所，就連一些達官貴人、文人墨客也經常出入，前來品嘗涮羊肉的特色風味。這樣，使“東來順羊肉館”規模又得以有機會進一步發展，名聲也得到進一步的擴大，後更名為東來順飯莊。  
這時的丁德山並沒有因有了名氣而擺起架子，除了涮羊肉外，繼續經營著粥攤的生意。他主要有三個目的：一是可使 車夫、 馬夫、 苦力人常來。他們都是活廣告，把他們招待好了，他們到處跑，到處做宣傳，並主動把主顧送到東來順；二是東來順飯莊的下腳料就有了去處，都能再賣一次錢，降低了成本；三是作為發跡的起點，可以激勵後人別忘了創業的艱辛。  近百年來，東來順人在秉承傳統的同時，博採眾長，精益求精，創造了獨特的 色、 香、 味、 形、 器的和諧統一，形成了風味涮肉的八大特色：選料精，刀工美，調料香，火鍋旺，底湯鮮，糖蒜脆，配料細，輔料全。

到1930-1940年代，東來順的涮羊肉己馳名[[北京城]]，1930年代一些帳面記載，每年肉旺季銷出的羊肉在五萬公斤以上。

東來順還在後開辦醬園作坊，測羊肉所需的醬油、香油、芝麻醬、糖蒜、韭菜花、火鍋等都由這些作坊加工製作。經過幾代廚師博採眾家之長，苦心鑽研羊肉菜品的製作技藝，在爆、烤、涮的基礎上逐漸總結出一套具有獨家風味的熘、炸、扒、炒等烹調技法，經營的菜品日益精美。 東來順飯莊以經營涮羊肉久負盛名，多年來一直保持選料精、加工細、佐科全、火力旺等特點。羊肉只選用[[內蒙古]]地區[[錫林格勒盟]]產羊區所產的經過閹割的優質小尾綿羊的上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條五個部位。切出的肉片更以薄、勻、齊、美著稱，半公斤克肉可切二十厘米長八厘米寬的肉片80到100片，每片僅重4.5克，且片片對摺，紋理清晰，“薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花”，投入海米口蘑湯中一涮即熟，吃起來又香又嫩，不膻不膩。佐料包括芝 麻醬、 紹酒、 醬豆腐、 醃韭菜花、 滷蝦油、 醬油、 辣椒油及 蔥花、 香菜等， 集香、 鹹、 辣、 鹵、 糟、 鮮等多種口味為一體，加上自製的白皮糖蒜和芝麻燒餅，吃起來醇香味厚，口感獨特，加之該店在數十年前率先改革的涮肉火鍋身高膛大，容炭多而不飛灰，底部的鐵箅子粗而疏，易於通風供氧，保證炭火始終硬旺。 除涮肉外，該店還經營多種清真炒菜，其代表菜品有 乾爆羊肉、 芫爆裡脊、 烤羊肉串、 它似蜜、 雞茸銀耳、 烤羊腿、 白湯雜 碎、 手抓羊肉、炸羊尾及烤鴨等二百餘種，

2011年8月，北京東來順店面被消費者舉報勾兌“鮮榨果汁”。

==外部連接==
*[http://www.donglaishun.com 东来顺]

== 參考文獻 == 
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]