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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 10px 0 10px; text-align:left" |<center>'''杏仁豆腐(港式甜食)'''<br><img src="https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2016/08/06/160806-2711-0-phaQo.jpg" width="250"></center><small>[https://food.ltn.com.tw/article/2711 圖片來自自由電子報]</small> |} '''杏仁豆腐'''<ref>[https://wayherway.pixnet.net/blog/post/347878904 杏仁豆腐:港式甜食],痞客邦,2014-01-23</ref> ,是一种港式的[[甜食]],由[[香港]]甜品師傅發明。後傳到[[日本]],深受日本人喜愛。 ==簡介== 杏仁豆腐也是香港的經典甜品,夏涼秋潤,清甜爽滑。是一種類似[[豆腐]]的[[杏仁]]味[[果凍]],由食用[[明膠]]或[[大菜絲]]([[洋菜]])加[[水]]、[[糖]]、[[南杏]]或加[[杏仁]]粉等製成,因形似豆腐而得名。 家庭製作的杏仁豆腐通常还会會加入[[牛奶]]。市售杏仁豆腐,往往加入調了甜味的果子露和[[水果]],类似于冷食什錦水果片或者什錦甜[[涼粉]]。 以往見香港茶樓用罐頭雜果配杏仁豆腐,味甜,清爽。 ==食譜== ===食材=== *[[杏仁霜]]:40g *[[鮮奶]]:120g *[[果凍粉]]:10g *[[白砂糖]]:60g ※本示範分量為4∼6人份。 ===料理步驟=== step 1.將杏仁霜、果凍粉與白砂糖倒入大碗中混合拌勻。 *果凍粉可以做出比較近似豆花的杏仁豆腐,吃起來較為滑嫩,不建議使用洋菜粉,會使口感變得太脆。 step 2.在大碗中放入600g熱水,並把步驟1的杏仁露倒入,攪拌均勻備用。 step 3.將鮮奶倒入杏仁露中,攪拌均勻備用。 *使用全脂或低脂鮮奶皆可,可憑個人喜好選用。 step 4.把攪拌好的杏仁露放冰箱冷藏2小時左右,凝固即可。 *冷藏可幫助杏仁露較快凝固成[[豆花]]狀,亦可直接在室溫下放涼,同樣會自行凝固。也可將水果切成小丁放於其上裝飾,如[[奇異果]]、[[草莓]]、[[火龍果]]等味道不會過分濃郁的水果,與清爽的杏仁露也很搭配。 ===深造版=== 杏仁豆腐的「深造版」可用攪拌機,將南杏加水打勻,隔渣過濾成杏仁霜,然後加[[大菜絲]]、牛奶及[[冰糖]]製成。 ===懶人版=== 至於懶人版,不如買盒「杏仁糊」粉,跟這份食譜,同樣可製成嫩滑爽彈的杏仁豆腐。此外,加入奶類的杏仁豆腐,質感柔潤,若只用水混和杏仁粉,口感爽口似[[果凍]]。 ===健康小貼士=== [[南杏仁]],又名甜杏仁及南杏,含豐富[[蛋白質]]、[[維他命E]]和[[不飽和脂肪酸]],有潤燥補肺,滋養肌膚,預防[[細胞老化]]的效用。 ==参见== *[http://www.nhk.or.jp/dwc/recipes/detail/25.html Annin tofu recipe] == 參考資料 == {{reflist}} [[Category:餐飲業]]
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