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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>明山酥糖</big>''' |- |<center><img src=https://content.pic.tianqistatic.com/content/20190111/9acfb4520ad797a11b4a2223468351b2.jpg width="300"></center> <small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E6%98%8E%E5%B1%B1%E9%85%A5%E7%B3%96&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=4 来自 网络 的图片]</small> |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big></big>''' |- | align= light| |} 酥糖是皖北地区冬三月中最具特色的甜食品,也是春节当地最应时的糕点之一,深受阜阳群众的喜爱。 ==基本内容== 中文名:明山酥糖 是否含防腐剂:否 主要原料:[[大米饭]],[[芝麻]],[[麦芽糖]] ==传承区域== 酥糖是皖北地区冬三月中最具特色的甜食品,也是春节当地最应时的糕点之一,深受阜阳群众的喜爱。颍上县谢桥集明山酥糖,有着近200年的传承,是纯手工作坊。 ==制作工艺== 酥糖的制作需要10多个环节,从蒸大米饭,加入大麦芽发酵,到铲糖(既熬糖)、拉糖、沾芝麻等环节要十几小时才能完成。这糖必须入冬熬制,在冷热的瞬间的焠变中才会如此的酥脆可口,入口既化,甜而不腻。酥糖的制作是个力气活,每一锅糖从熬制到制作成酥糖,工人们都会累的汗流满身。一根小小的酥糖看是简单,但看了这个制作过程才感到,一根酥香可口的酥糖,制作原来是这么的费工夫。 ==传承困境== 现如今这种酥糖生产周期短一年只能做三四个月,是力气活,现在的年轻人不愿意干,更多的选择到外面打工,这一老手艺的前景不容乐观。谢明山老人祖上三代都是从事熬酥糖的工作,他自己干了七十多年,现如今已是90多岁的高龄。他闲不住仍然前来指导帮忙,可见手艺人共有的守艺精神让人称赞!<ref>[https://www.sohu.com/a/284017622_726687 独具特色的“寿记”酥糖]搜狐网,2018-12-24</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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