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[[File:日本料理.jpg|350px|缩略图|右|<big>日本料理</big>[http://s.renjianfj.com/att/portal/201505/10/235251fmqqulhzoqu4ue40.jpg 原图链接][http://www.renjianfj.com/article-5614-1.html 来自 人间佛教网 的图片]]]

'''日本料理'''泛指[[日本]]的饮食方式，又称日餐、[[和食]]（[[日语]]：和食／わしょく ；此名称更侧重于[[大和民族]]的饮食），是[[日本文化]]重要的一环。“日本料理”在日语解作“日本式烹饪”，但是此词语也在部分地区的[[现代汉语]]中用以代表[[日本菜]]。日本料理是日本人日常的传统饮食，特别是在[[江户时代]]和[[明治时代]]（19世纪末至20世纪初）所形成的[[饮食文化]]和习惯，这是因为东西方食材交融所产生的冲击，虽然日本原本[[食材]]就足够丰富了、但是日本还是喜欢不断把新的外国料理加入本国特色融合成日本专属的美味菜肴。

另外，日本人是在[[东亚]]国家中、是对摆盘最重视考究的，杯盘式样融合[[樱花]]、[[枫叶]]、[[松树]]、[[假山]]、[[扇子]]、[[和纸]]、正方形[[漆器]]盒子等被称为‘日本风物诗’的器具而营造出充满日本风格的美感；另外日本[[料理]]的器具也有很多中国[[唐朝]]、[[宋朝]]、[[元朝]]的制作工艺，很多在[[中国]]本土被淘汰了、却在日本保存了下来；因此，和食也因而被称为“[[眼睛]]的料理”、因为看上去太美所以吃掉都感觉可惜之意。

和食在2013年12月4日成为[[联合国教科文组织]]认定的[[世界非物质文化遗产]]<ref>[https://www.sohu.com/a/112452143_481520 【日本文化】秒懂世界非物质文化遗产 日本料理] ，搜狐网，2016-08-28 </ref>。

==历史==

[[日本列岛]]在[[弥生时代]]（公元前3世纪至公元3世纪）开始出现以[[水稻]]为主的[[农业]]，进入农耕时代。这个时期的日本人由于学会了种稻、[[饲养]][[牲畜]]，所以开始将主副食分开，此外也学会了酿酒和在[[食物]]中添加佐料，奠定[[日本菜]]的基础。[[奈良时代]]，日本社会的上层[[贵族]]开始与中国有文化交流，中国的伙食文化和[[宴席]]制度被引进日本。由于当时[[佛教]]已传入日本，日本开始禁吃肉食，做菜基本不用油，生活非常简朴。直到[[室町时代]]，佛教[[襌宗]]和[[茶叶]]从中国传入日本，诞生了[[怀石料理]]。在这一时期，[[欧洲]]油炸类的菜肴也开始传入日本，成为了之后的天妇罗。其后佛教的影响加大，佛家的“[[自然]]、平和”元素融入了日本文化，也渗透到日本人的日常饮食中。

[[江户时代]]<ref>[http://www.todayonhistory.com/lishi/201706/64392.html 日本江户时代是中国什么时候 日本江户时代历史简介]，历史上的今天，2017-6-21</ref>是日本料理形成的重要阶段，平民贵族[[宴会]]增加，促进了日本饮食业的发展，并逐渐形成了本膳、卓袱、会席、怀石四大料理，加上新近而富有[[历史]]渊源的精进[[料理]]，这五大料理构成了日本料理的基础，随后发展演变成今天的日本料理，存在于当今日本人的日常生活中。

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File:日本料理素食1.jpg|<big>日本料理</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20170709/7315dfc34d7c48e1895a76eb4cb992e5_th.jpg 原图链接][http://www.sohu.com/a/155650000_225456 来自 搜狐 的图片]
 
File:日本料理素食.jpg|<big>日本料理</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20170709/7315dfc34d7c48e1895a76eb4cb992e5_th.jpg 原图链接][http://www.sohu.com/a/155650000_225456 来自 搜狐 的图片]
 
File:日本料理食材.jpg|<big>日本料理食材</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20170709/7315dfc34d7c48e1895a76eb4cb992e5_th.jpg 原图链接][http://www.sohu.com/a/155650000_225456 来自 搜狐 的图片]
 
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==菜式==

日本料理中较有特色的代表包括[[寿司]]、刺身、清酒、[[便当]]、[[纳豆]]、[[天妇罗]]、章鱼烧、[[竹轮]]、[[荞麦面]]、牛丼、[[拉面]]、[[乌冬面]]，以及摆设得非常精致的[[怀石料理]]<ref>[http://japan.people.com.cn/n1/2019/0718/c35421-31242509-3.html 会席料理与怀石料理 你分得清楚吗？]，人民网，2019-07-18</ref>等。传统的日本料理以[[米饭]]为主食，然后配上鱼、肉、[[蔬菜]]或[[酱菜]]等其他菜肴和汤。此外也有改良自[[东南亚]]、[[欧洲]]等地的[[食物]]但同样颇受欢迎的例子，如[[日式咖喱饭]]、日式猪排饭和[[土耳其饭]]。

==分类==

[[File:日式咖喱饭.jpg|280px|缩略图|右|<big>日式咖喱饭</big>[http://s8.sinaimg.cn/middle/001PuVCGzy74YGMEJK058 原图链接][http://blog.sina.com.cn/s/blog_63f679620102wvs6.html 来自 新浪网 的图片]]]

日本料理品种主要按照烹调方法来分类，主要分为前菜、煮物、蒸物、扬物、烧物、锅物、吸物、[[面条]]、[[米饭]]等。

[[前菜]]（[[日语]]又称先付）：即是[[冷盘]]，可细分为酢物、渍物、沙律等，此外也包括了小酒菜（日语称肴）。

[[煮物]]：用炖煮或红烧方式烹调的菜肴，可按颜色分为白煮、樱煮、青煮、照煮、艳煮，也可按形状和风味分类为方块煮、丸煮、姿煮、壳煮、[[盐]]煮、[[醋]]煮、味噌煮、[[酱油]]煮、[[咖喱]]煮、大和煮和关东煮等。

[[蒸物]]：指以清蒸方式烹调的菜肴，能够保持[[食物]]的原汁原味和做到清淡鲜嫩的口感。大部分的蒸物是以鱼类、海鲜以及[[鸡蛋]]为原料。蒸物可按[[调味料]]或容器分类为酒蒸、盐蒸、酢蒸、壳蒸、土瓶蒸和茶碗蒸等。

扬物：扬物在华人里常称为炸物，可能因为扬物两字不易理解，也可能因为发音不雅，是油炸类的[[菜肴]]。

[[烧物]]：即烧烤，可大致分为直火烧（直接与火接触）和间火烧（与火分隔开的烧烤），例如铁板烧和日式烧肉。

锅物：即火锅，各地有不同的特色，如[[北海道]]有石狩锅，[[名古屋]]有鸡肉锅等。日本较具特色的锅物包括了土手火锅、涮涮锅和寿喜烧（日语：すき焼）等<ref>[http://www.sohu.com/a/356858794_287945 吃日料前，这些东西你需要弄明白！] ，搜狐网，2019-11-27 </ref>。

吸物：即汤，分为先碗和止碗两种，主要功能是在尝另一道菜前先清除前一道菜的味道，所以味道较清淡。较为著名的吸物有味噌汁<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/104063468/ 日式味噌汤(味噌汁)]，下厨房</ref>、[[海带芽]]汁和鲷鱼头汤等。

面条：主要有[[拉面]]、[[荞麦面]]和[[乌冬面]]三大类。

米饭：日本料理的主食传统以[[茶]]泡饭、丼物和[[饭团]]为主，现代也包括[[日式咖喱饭]]。

==视频==

===<center> 日本料理 相关视频</center>===

<center>日本料理 普通人的一日早餐！ </center>

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<center>正宗日式蛋包饭，看日本顶级大厨是怎么料理的，真是一场视觉盛宴</center>

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==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]