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{{Reflist}} {| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>滇藏叶下珠</big> ''' |- | [[File:B1.hucdn36.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fb1.hucdn.com%2Fupload%2Fitem%2F1705%2F20%2F93200000095755_800x800.jpg&refer=http%3A%2F%2Fb1.hucdn.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1630121132&t=2c518d01b4eec7d769ca644cf0e9a 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E6%8A%B9%E8%8C%B6%E9%A5%BC%E5%B9%B2 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:抹茶饼干 |} 抹茶饼干是一种美味的甜品,以低筋面粉等为原料,以糖粉、蛋黄等为调料。该美食主要通过烤箱烘焙的方法制作而成。 中文名 抹茶饼干 主要食材黄油,低筋面粉 辅 料糖粉70克、蛋黄2只、抹茶粉1汤匙 工 艺 烤 ==做法一== 1、室温软化的黄油加入糖粉,先用低速拌匀,再用中速打至蓬松羽毛状; 2、加入抹茶粉拌匀; 3、筛入面粉,轻轻拌匀; 4、分次加入蛋黄,拌成面团; 5、将面团在案板上揉至光滑,冷藏松弛1小时; 6、取出面团擀开,在案板上轻压成0.5公分厚的方形; 7、准备容器盛上白砂糖,将抹茶方片均匀地沾上白糖; 8、烤箱预热170度,烤盘垫油纸,有间距地码好抹茶方片,烤约12分钟左右至饼干周边成金黄色; 9、放凉后包装食用。 ==主料== 糖粉60g(原方70g), 无盐黄油150g, 低粉265g, 大蛋黄3个, 抹茶1.5TBS(22.5ml), ==辅料== 砂糖(沾面用)适量 ==做法步骤== 1.抹茶和糖粉混合。 2.黄油室温软化。 3.用电动搅拌机将1、2混合均匀,至颜色变浅。 4.逐个加入蛋黄,继续搅拌均匀。 5.筛入低粉,搅拌成团,把面团整理成型。 6.覆膜放入冷冻30分钟,稳定面团。 7.取出擀至1.3cm厚,用模具压出自己喜欢的图案。 8.把饼干均匀沾上砂糖。 9.烤盘铺纸,烤箱预热160度。 烘烤至饼干边缘金黄即可。(约10-15分钟) ==做法三== ==食材用料== 低筋面粉180克, 抹茶粉10克, 玉米油20克, 水60克, 白糖40克相克食物, 盐1/4小匙, 白芝麻2大匙, ==菜谱做法== 1.把水、玉米油、细砂糖、盐全部放入盆中,搅拌至白糖全部溶化。 2.把低筋面粉、抹茶粉过筛进盆里,用橡皮刮刀切拌。 3.切拌到粉类差不多均匀,倒入白芝麻。 4.用橡皮刮刀继续切拌至粉类全部被吸收,芝麻也均匀的混合。 5.把面团放案板上,分成两块。 6.取其中一块用擀面杖擀成0.5厘米厚的簿片。 7.用小刀切成自已喜欢的大小。 8.用叉子在面皮上扎孔。 9.为防止粘连,用刀尖挑起面饼放入平底锅中。 10.盖上锅盖,将火调至最小火处加热10-15分钟。 11.在中间的火力较大,中途稍为移一下各个面饼的位置。 12.当底部呈深颜色时,翻面继续烤3-5分钟即可。 ==菜谱小贴士== 锅中不用放油:因为是利用平底锅的热量来烘烤,所以锅中不要放油。 火候的大小;饼干在有烤箱制作时,以180度的温度烤15分钟左右,用煤气灶时,将火调到最小火或是小火的1/2处,因各家的炉灶不一样,火太大,饼还没烤熟底部就焦了,所以要注意观察。 一定要盖上锅盖:因为烤箱有上下火,所以烤制的过程底面和上面是同时烘烤的,而用平底锅制作时,热量是从底面向上去的,所以为了防止热量散失,必须将锅盖盖上。 要擦干锅盖的水:在烘烤的过程中,会有水份被蒸发出来,所以锅盖上有凝结有蒸馏水,有它还没滴入锅内前,就要把它擦干。 确认底部颜色:烘烤到需要翻面的时候,饼干的周边会呈现出深颜色,注意翻面烘烤,不要烤糊了。 搅拌程度:当粉类和水类混合的时候,不要象做面包一样用橡皮刮刀去压、挤,要用切拌的方式,当粉类全部吸收了水份后就停止搅拌,搅拌过度烤制出来的饼干口感会变硬。 ==用料== 低筋面粉180克 ==辅料== 鸡蛋清20克, 抹茶粉15克, 杏仁粉15克, 泡打粉1/4小勺, 淡奶油90克, 黄油100克, 细砂糖65克, ==做法== 先把黄油室温软化后打发,加入细砂糖打至膨胀,颜色变白 分2-3次加入鸡蛋清,用搅拌机打发,至均匀的奶油糊状 低筋面粉、泡打粉、[[杏仁粉]]、提前混合,再筛入打好的[[黄油]]奶油糊中 搅拌均匀后,再加入过筛的抹茶粉拌匀成抹茶面团 这款饼干我选的是小木盒模具,将面团放入小盒子,用保鲜膜包好放冰箱冷藏约30分钟 冷藏好的面团从模具中取出,用刀切成需要的大小和薄厚,烤箱提前预热,烤盘铺好油纸,把饼干排好 温度160度,中层烤20分钟,熄火,在用余温温10分钟左右即可 烤时可根据自己烤箱的具体情况调整温度和时间,注意观察,不要烤焦了 ==烹饪技巧== 根据抹茶粉的不同,适当调整放的多或少,根据个人口味调整吧。 ==食材用料== 黄油(Butter)70克, 低筋粉120克, 抹茶粉三克, 玉米淀粉30克, 细砂糖75克, 鸡蛋一个相克食物, 香草精华几滴, ==菜谱做法== 1.将黄油室温软化,打发至发白,体积膨大 2.将细砂糖加入[[黄油]]中,继续打发 3.将鸡蛋打散,分三次将鸡蛋液加如到黄油中,让[[鸡蛋]]液和黄油能够完全融合 4.在鸡蛋黄油液中加入几滴香草精华 5.过程:5.将低筋粉和玉米淀粉混合过筛,加入到鸡蛋黄油液中,混合揉成团 6.分出一半的面团,加入三克[[抹茶粉]],揉匀。将面团放入冰箱冷藏一小时 7.将面团取出擀成0.5CM的面片,用模具按压出形状(如果做卡片饼干,先压心形,再压外面的方框,不然很容易让方框变形),这步请在油纸上进行 8.将抹茶面团擀成0.5CM面片,压出心形,填到卡片空心里 9.将油纸移植烤盘内,150度,10-15分钟,看着一点,略上色即可<ref>[https://www.sohu.com/a/234345435_579890 抹茶饼干],百度, 2018-06-07<ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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