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[[File:应2333.jpg|缩略图|[http://uuhy.com/html/27914.html 原图链接]]] '''《张家界三下锅》'''是[[中国]]当代作家巴陵写的散文。 ==作品欣赏== ===张家界三下锅=== [[张家界]],在世人眼里,都流连在山水风光中,很少有游客来询问它的饮食,等享受完山色后,才有人想到在张家界吃点什么来安慰自己的胃。 张家界按饮食习惯划分,与[[湖南]]的[[辣椒]]饮食有些区别,更偏向大[[武陵山]]脉的山居饮食,与渝黔鄂边陲相似。张家界有浓厚的土家族特色,又融入湘菜的辣和土家的腊酸腌诸味,风味独特。 土家人好辣,用辣椒开胃健脾助消化,喜欢煎辣椒、油炸辣椒、干炒辣椒、酸辣椒、酱辣椒等食物,常在菜里加入[[花椒]]、山[[胡椒]]等香料,增加菜的辛辣。 到张家界旅游,看到满大街都挂着三下锅的牌子,却不知是什么东西,更没有人把它与吃联系起来。作为食客和游客的旅游者,游玩的目的是增长见识,看完张家界的山水,不吃三下锅,那将只享受了张家界的一半文化,也会终生遗憾。 张家界三下锅是张家界土家族文化的缩影,代表土家族人的风土人情,代表土家族人的家族家庭观念,代表土家族人的饮食习惯和生活态度,想了解张家界、熟悉张家界,首先要熟悉土家族和三下锅及三下锅的深厚文化内涵。在张家界吃土家八大碗、土家十大腕,很多游客觉得吃到了土家族菜肴的精华,这绝对没错。有些游客还庆幸没有去吃底层人民吃的三下锅,其实土家八大碗、土家十大腕的主菜就是三下锅,只是把它的名字改为和菜,说得非常的文雅。 在张家界,问三下锅,无人不知无人不晓。说和菜,那是文化人的专利。 三下锅是种方便的干锅,最有张家界本土特色。 相传,[[明朝]]嘉靖年间,倭寇在我国东南沿海大肆袭扰,朝廷多次派兵抗倭,都惨败告终。尚书张经上奏朝廷,请征湘鄂西土家族士兵平倭,明世宗准奏,派经略使胡宗宪督办此事。永定卫茅岗土司覃尧之与儿子覃承坤及桑植司向鹤峰、永顺司彭翼南、容美司田世爵等奉旨率兵出征,恰好赶上年关,覃尧之深知一去难返,决定与亲人过最后一个年,下令提前一天过年,用蒸甑子饭、切砣子肉、斟大碗酒做过年食物,因为时间紧促,来不及准备许多菜蔬,土司家厨把腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,做成土家族的第一碗“合菜”,后来慢慢演变成现在的三下锅。士兵上前线后,很快打败倭寇,收复失地,世宗亲赐匾额。 现在的三下锅选材更加广泛,增加了张家界特有的酸萝卜、霉豆腐、酸菜做开胃菜,把肥肠、猪肚、牛肚、猪脚、猪头肉等多种食材做为备选。张家界现在的三下锅,菜品根据客人的喜好搭配,人数多,食材也多,种类不断增加,吃起来味道非常不错。 正宗的三下锅在正规的酒店吃不到,只能在小店吃,才能吃出它的风味。 张家界最有名的三下锅有凤湾桥头的胡师傅三下锅、凤湾路口的军哥肠子馆、永顺酸菜羊肉馆、紫舞路红旗宾馆附近的李师傅脆肚店四家,天天爆满,座无虚席。<ref>[http://www.hainanzuojia.com/userlist.html 海南作家网 ] </ref> ==作者简介== 巴陵,男,原名:方八另,职业书评人。 ==参考资料== {{Reflist}} [[Category:820 中国文學總論]] [[Category:825 中國散文論;語體文論;新文學論]]
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