檢視干煸双色土豆丝的原始碼

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| style="background: #008080" align= center|  '''<big>干煸双色土豆丝</big> '''

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[[File:D2a32232a34c40749528a3dc0b193208 th.jpg|缩略图|居中|[http://img.mp.itc.cn/upload/20160821/d2a32232a34c40749528a3dc0b193208_th.jpg 原图链接][http://mt.sohu.com/20160821/n465256511.shtml来自 搜狗 的图片]]]
	
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干煸土豆丝是一道以土豆作为主要食材，姜丝、细葱段、干辣椒段、[[花椒粉]]、精盐、味精、淀粉、色拉油、黑芝麻、红油作为辅料制作而成的具有咸，辣口味的家常菜。

=='''目录'''==

'''做法一'''

'''做法二'''

'''制作过程'''

'''说明'''

=='''做法一'''==

'''原料'''

[[土豆]]500g，姜丝5g，细葱段10g，干辣椒段10g，花椒粉2g，精盐10g，味精5g，[[淀粉]]50g，色拉油750g（约耗60g），黑芝麻20g，红油10g。

'''制作'''

1、将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝，漂洗后倒入漏勺沥干水。

2、土豆丝加入精盐，拦匀后撒入干淀粉，用筷子拌散，直至均匀地沾上一层淀粉为止。

3、净锅置旺火上，倒入色拉油，待油温烧至六成热时下入土豆丝，用筷子划散。炸至颜色浅黄，水气将干时倒出沥油。

4、锅回灶，下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅，再下土豆丝、精盐、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉，淋入红油，翻久起锅装盘。

=='''成菜特点'''==

颜色金黄，麻辣鲜香，干爽酥松。

=='''做法二'''==

'''主料'''

土豆500g

调料

食盐5g，味精4g,[[辣椒粉]]适量，花椒粉适量，葱花10g；食用油500g（约耗50g）

味型

香辣味<ref>[https://www.xiangha.comml?xhdl=sogou_aladdinhttps://www.xiangha.com/caipu/85954986.html],搜狗, 2015-04-13</ref> 

=='''特点'''==

色泽金黄，造型美观，香辣酥脆，色香味形俱佳

=='''制作过程'''==

1、香葱洗净切成小葱花，其他调料备齐待用；

2、炒锅放油500克，开小火备用；

3、土豆削皮洗净切成均匀的细丝【锅内油在此过程中已经刚好七成油温（开始冒青烟）左右，这样不会粘锅】，直接抖散撒入油锅，马上调成中火（因为土豆丝不宜久放，接触空气后会发生氧化反应而变黑），用炒勺摊成厚薄均匀的圆形，待定型后倒去多余的油另作他用，然后翻转土豆饼，直至两面呈金黄色时改成小火，依次均匀的撒上食盐，味精，辣椒粉和花椒粉（调料不宜高温久烹，要在起锅前再放）起锅直接装盘或者改刀拼摆成其他化形，最后撒上葱花即成。

=='''说明'''==

可以根据各人口味选择不放或者少放辣椒和花椒；造型可以根据各人喜好拼摆，也可不用改刀，自身也是圆形的饼，有团团圆圆之意。

=='''营养成分'''==

主要含有：碳水化合物和脂肪；有少量矿物质和[[蛋白质]]以及纤维素；除了葱花外几乎不含维生素；所以虽然好看又好吃，但有心脑血管方面疾病和肥胖者不宜多食。

=='''注意事项'''==

值得注意的是，火候一定要掌握好，如果火太大，会造成土豆外焦内生；如果火太小，水分来不及蒸发就会不够酥。所以一般都用中火。

=='''参考资料'''==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]