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[[File:干烧茄子.jpg|thumb|right|干烧茄子 [http://st-cn.meishij.net/r/143/187/5546893/s5546893_147593663609593.jpg 原图链接] [https://www.meishij.net/zuofa/ganshaoqiezi_6.html 美食杰网] ]] '''干烧茄子'''是一道色香味俱全的传统名菜。把茄子洗净,切成长条,用稀盐水浸透(免变黄黑色)备用。烧红锅,将茄子走油,盛出,备用。倾出多余油份,用来爆香蒜蓉弃去,加入葱花略爆后,放调料及将茄子回锅,埋芡,兜匀便可上碟。 * 中文名:干烧茄 * * 主要食材:嫩茄子 * * 调料:老抽,盐,糖、芡汁 * * 调味料:生抽,[[绍酒]],[[糖]]、[[生粉]]、清水 * * 难易程度:简单 * ==基本信息== 【菜谱名称】 干烧茄子 【所属菜系】 全部 【口味特点】 所含有[[维生素A]]、B1、C和P,更含[[蛋白质]]和钙质。 ==制作原料== 材料:嫩茄子一斤半,蒜肉数粒,葱花少许。 调味料:老抽半汤匙,盐四分一茶匙,糖一茶匙芡汁调味料:生抽一茶匙,绍酒一茶匙,糖、生粉、清水适量 ===制作过程=== [[茄子]]洗净,切成长条,用稀盐水浸透(免变黄黑色)备用。 烧红锅,将茄子走油,盛出,备用。倾出多余油份,用来爆香蒜蓉弃去,加入葱花略爆后,放调料及将茄子回锅,埋芡,兜匀便可上碟。 ==干烧茄子的做法== # 切丁后加入少许食盐,腌制大概十分钟即可,挤出多余水分待炸 # # 面粉和淀粉按照3:1加水调制成面糊,然后加入少许食盐和酱油来调味和上色,最后以筷子可以挂起面糊最好 # # 油温需要较高,这样炸出来不会坨在一起 # # 大葱丁加入白糖,醋,酱油和少量的清水调成糖醋汁。如果家里有番茄酱也可以放一些,味道会更棒。锅内放少量油,加入糖醋汁进行翻炒,炒制汤汁粘稠即可 # # 炒好的糖醋汁倒入炸好的切丁上,撒少量香菜(是为了美观)即可上桌 # ==烹饪技巧== 炸茄子之前一定用盐杀水,这样茄子不吃油,更健康! 炸的时候油要热,这样炸出来不粘黏。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/ganshaoqiezi_6.html 干烧茄子的做法] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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