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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>小鍋米線<br><img src="https://static7.orstatic.com/userphoto/photo/6/523/00ZYXED3FAE456521B8FA6px.jpg" width="250"></center><small>[https://www.openrice.com/en/hongkong/p-rice-noodle-house-p1678226 圖片來自openrice]</small> |} '''小锅米线'''是[[云南省|云南]][[昆明市|昆明]]一种特殊烹饪方法制成的[[米线]],口味兼有酸味、鲜味、甜味和辣味。小锅米线的价格较为低廉,少有价格达到20元一碗的米线。 ==特色== 是雲南的特色小吃,小鍋米線則是昆明人最喜歡的米線烹飪方法。 主要特點是,米線都是在炭火上用小鍋煮沸,裡面加入的都是鮮肉,給米線增添鮮和香。 米線是經過用大米發酵,磨漿,澄濾,蒸粉,壓制,漂洗等工序製作而成的。雲南的小鍋米線和[[過橋米線]]最具地方特色。 ==制作== 小锅米线的煮制使用红铜的小锅,小锅口径较碗略大,使用高汤熬煮。待汤煮沸后,放入剁肉帽子(肉沫)、[[豌豆]]尖、[[酸菜|酸腌菜]]、[[韭菜]]、[[西红柿]]、[[酱油]]和油辣椒或糊辣子等,最后放入米线,可依个人口味加入臭豆腐等其他食材。 ===小貼士=== 1、[[米線]]用的是水發的干米線,有鮮的當然最好啦! 2、煮米線時,除了加幾滴花椒油提味,無需再另外放油。因為肉本身有油,油辣子、油雞粽也有油。 3、湯裡加一點點兒[[糖]],起到提鮮的作用,別忘了啊! 4、沒有酸醃菜的童鞋,用一個[[番茄]]切塊代替就好啦,湯也非常鮮美!紅番茄與綠[[韭菜]]在一起,紅紅綠綠的,顏值更高! 5、泡米線有好辦法!用大一點兒的鍋煮沸水,然後下乾米線,蓋好鍋蓋,守住鍋稍等半分鐘,等蒸氣快要頂開鍋蓋時立即關火。不用再管了,去弄米線的配菜吧!等一切準備就緒,開鍋,把米線倒在漏網裡,用水沖一沖,就可以用了!這樣泡發的效果很好,非常省事!<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/100562056/ 下廚房 - 雲南小鍋米線的做法步驟- ]</ref> ==知名米线== 昆明较为知名的小锅米线品牌有端仕小锅米线、万丰小锅米线、青和小锅米线、铁棚小锅米线、昆夫小锅米线等。<ref>{{cite web |url=http://news.ifeng.com/gundong/detail_2013_11/20/31397352_0.shtml |title=昆明“第一次小锅米线大战”开打 |author=<!--Staff writer(s); no by-line.--> |date=2013-11-20 |website=news.ifeng.com |publisher=云南信息报 |access-date=2018-07-01 |quote=}}</ref> ==影片== {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=1oXUqlIEY3s |alignment=center |dimensions=480 |container=frame |description='''自己煮最好吃 - 雲南小鍋米線!!| 簡單的辣椒油制作''' }} ==參考資料== [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:630 中國文化史]] [[Category:420 家政總論]]
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