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<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left"> {| class="wikitable" |<center>'''大麵羹'''<br><img src="https://img.ltn.com.tw/Upload/liveNews/BigPic/600_phpJdAs7C.jpg" width="250"></center><small> [https://img.ltn.com.tw/Upload/liveNews/BigPic/600_phpJdAs7C.jpg 原圖鏈結] [https://news.ltn.com.tw/news/novelty/breakingnews/1204590 圖片來自news.ltn]</small> |} </div> '''大麵羹''',亦為大麵焿,是臺中市獨有的特色小吃。老台中人會吃大麵焿跟[[麻薏]]。<ref>[https://news.ltn.com.tw/news/novelty/breakingnews/1204590 如何分辨台中人?問「大麵羹」就知道了],news.ltn.com.tw,2015-01-13</ref>,"焿"字的音同"鹼"的閩南語發音,嚐起來有鹼味的麵焿。早期台中的菜市場或學校附近普遍會有大麵焿的攤車,忙碌地舀著一碗一碗的大麵焿加上菜脯,韮菜,油蔥酥遞給客人。自由選擇加辣椒或胡椒粉。賣完即收攤。 粗麵條與一般黃麵的相比有更強的鹼味,以大鍋烹煮,麵條短且口感滑溜滑溜,麵湯濃濃稠稠,嘗起來有點黏又不會太黏,所以稱作為「羹」。 == 美食由來 == 「大麵羹的的起源非常的早,約莫在[[光復初期]]盛行於中台灣,當時是挑擔子沿街販賣,為了保留麵條的彈性,所以製作時加進大量的鹼,但又怕麵條太硬而咬不動,所以三番兩次用水煮到最佳的食用口感。 演變至今,大麵羹的麵條一定要使用添加鹼的的粗麵條,彈性十足,經過多番烹煮之後絕對不會過於糊爛,而是又軟又Q的口感。 只用水煮的麵條,起鍋後灑上肉燥、菜脯、蝦米、韭菜以及紅蔥頭等香氣食材提煉出的提香配料,整碗麵羹香氣四溢,令人食指大動,麵條入手滑溜,毫不費力,是一種十分新鮮的食感。<ref>[https://lovepuppy999.pixnet.net/blog/post/14617168 大麵羹],痞客邦,Aug 05 Tue 2008 </ref> == 食材 == 鹼麵,韮菜,菜脯,油蔥酥,蝦皮,胡椒粉 <div style="float:left; margin:10px 10px 10px 10px;"> {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=hwZPkETBlmI |alignment=center |dimensions=450 |container=frame |description=台中百年美食-大麵羹}} </div> <div style="float:left; margin:10px 10px 10px 10px;"> {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=aAXn7BYWv2g |alignment=center |dimensions=450 |container=frame |description=台中獨有小吃 大麵羹 來試做看看吧!好吃!!!}} </div> {{-}} == 參考文獻 == {{reflist}} [[Category:630 中國文化史]]
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