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'''大蒜炒肉'''营养丰富。
[[File:大蒜炒肉.jpg|缩略图|[http://i2.chuimg.com/e8fc81a48a9a11e6a9a10242ac110002_1645w_2047h.jpg?imageView2/2/w/660/interlace/1/q/90 原图链接][http://www.xiachufang.com/recipe/101769479/ 图片来源]]]
==食材简介==
大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
==营养价值==
大蒜含有丰富的碳水化合物，较少的[[蛋白质]]，几乎不含脂肪。
大蒜中含有较为全面的微量元素，尤其钾和磷的含量较高。
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素。
大蒜中含有丰富的硒元素。
==食用功效==
# 强力杀菌：[[大蒜]]中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用。
# 防治肿瘤和癌症：大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。
# 排毒清肠：大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
# 降低血糖：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量。
# 防治心脑血管疾病：大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢。
# 保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
# 旺盛精力：大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。
# 预防感冒：可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
==适用人群==
一般人群均可食用。
==禁忌人群==
眼病患者，肝炎患者，非细菌性腹泻患者，正处于服药期间的病人慎服。
==选购技巧==
===看品种===
大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁，一般北方较多;白皮蒜辣味较淡，南方食用较多。
===看饱满度===
大蒜的瓣粒要看仔细，一般情况下，如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话，则为颗粒大的好蒜，成熟度高。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子，则为粒小的蒜，成熟度不够。另外有些大蒜饱满度非常高，大蒜上面都裂开了口，蒜瓣一粒一粒地分散开，但还是靠下面的蒜核集中在一起，这种蒜也很好。
===看瑕疵===
摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很软、有空洞，则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了，不宜选购。还有些大蒜发了芽，虽然能吃但营养价值很低，不建议购买。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/DaSuan/useful/ 大蒜 美食天下]</ref>
==主要营养==
含少量蛋白质、磷、钙、铁等。
==食疗功效==
补充蛋白质、脂肪酸、补肾滋阴、润燥。
==适宜人群==
一般人都可食用。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。
==禁忌人群==
湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食；肥胖、血脂较高、高血压者慎食。
==营养含量==
===营养素 / 含量(每100克)===
蛋白质 (14.6 克)、脂肪 (30.8 克)、碳水化合物 (1.1 克)、烟酸 (2.8 毫克)、维生素A (16 微克)、维生素C (1 毫克)、维生素E (0.95 毫克)、胆固醇 (69 毫克)、钙 (11 毫克)、磷 (130 毫克、钾 (162 毫克)、钠 (57.5 毫克)、镁 (12 毫克)、铁 (2.4 毫克)、锌 (0.84 毫克)、硒 (2.94 毫克)。
==猪肉的功效和作用==
# 增强免疫力，提高记忆力猪肉富含优质的蛋白质，更是含有人体必需的[[氨基酸]]，能有效增强免疫力和记忆力。
# 促进铁的吸收猪肉中富含人体血液中红细胞的生成和功能维持所必需的铁，可以为人体提供血红素和半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血。
# 营养丰富猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等成分，是营养滋补之品。
# 润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
==食用猪肉要注意事项==
# 猪肉应彻底煮熟后再吃。
# 猪肉不宜过多食用，特别是肥肉，多食则使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或者血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生高血压等疾病。
# 猪肉应斜切，因为这样能使猪肉不破碎，吃起来又不塞牙。
# 猪肉烹调前莫用热水清洗，否则会散失众多营养，同时口味也欠佳的。
# 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，不但易造成便秘，更是增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
==猪肉的选购==
# 在选购猪肉时，要选择肉质鲜红而且富有弹性的肉质，肉质紧密而且富有弹性，拿起来闻的时候还带着一股猪肉香的则为新鲜猪肉，反之肉色暗黄而起显得有些坚硬的则是不新鲜的猪肉。
# 看猪肉是否是生病，可将猪毛拔出，看猪毛是呈现的是红色还是白色，如果呈现的是红色那么表示是病猪肉不可食用
。
==猪肉的保存==
将猪肉洗净后分别切成小块，然后用保鲜膜封存好，放入冰箱内保存即可。<ref>[http://www.360doc.com/content/16/0610/09/32193456_566431960.shtml 猪肉的功效和作用营养价值 个人图书馆]</ref>
==大蒜炒肉做法==
===用料=== 
肉片、大蒜。 	
===大蒜炒肉的做法===  
大蒜切开。胡萝卜切片。肉略腌，热锅冷油炒肉，大火炒蒜，混合加生抽糖。
==参考文献==
{{reflist}}                    
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]