檢視大三元酒家的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 10px 0 10px; text-align:left"
|<center>'''大三元酒家'''<br><img src="https://www.itsfun.com.tw/images/04/2d/==wZwpmLjNjZ2EWNiJDN5ATNwQjMhFDM09yXwEjMflzMx8CZmRXbk9SbvNmLnNXboFnL5A3LvoDc0RHa.jpg" width="250"></center><small>[https://www.itsfun.com.tw/%E5%A4%A7%E4%B8%89%E5%85%83%E9%85%92%E5%AE%B6/wiki-5009217-1617096 圖片來自itsfun華人百科]</small> 
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'''大三元酒家'''<ref>[https://www.3coins.com.tw/index.php 大三元酒家]，3coins</ref>  <ref>[https://juliachiu0208.pixnet.net/blog/post/67630728-%E3%80%90%E5%8F%B0%E5%8C%97%E4%B8%AD%E6%AD%A3%E5%8D%80%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E3%80%91%E5%A4%A7%E4%B8%89%E5%85%83%E9%85%92%E6%A8%93%EF%BC%8E%E7%B1%B3%E5%85%B6%E6%9E%97%E4%B8%80%E6%98%9F 大三元酒樓:台北中正區美食]，痞客邦，2019-01-12</ref>，（{{lang-en|Tai Sam Yuen Restaurant}}）是[[廣州]]的一間原老牌酒樓，1920年代中與西園、南園、文園合稱'''[[廣州四大酒家]]'''，在港澳及東南亞一帶享有盛名。又為'''长堤三大'''（另二為[[大同酒家]]、[[大公餐厅]]）之一。名稱源於舊日[[科舉制]]，以連中鄉試、會試、殿試榜首的解元、會元、狀元為三元及第，取名寓意'''酒家榜首，食肆班頭'''<ref name=":0">廣州觀光大全·酒家饭店 程慧</ref>。

== 發展歷史 ==
大三元酒家於[[民國]]8年（1919）由[[溫心田]]創辦。首家設置[[電梯]]載客上落。當時的大三元酒家以[[筵席]][[宴會]]為主，[[菜肴]]高檔，擅製鮑參翅肚等，尤以[[紅燒大裙翅]]著稱，當時每款售價合[[白銀]]60元，當時[[達官顯貴]]均以能嘗此菜為榮。海外[[華僑]]歸來也喜到此宴客。因而開業不久，大三元便聲名鵲起，成為廣州飲食業的“[[最高食府]]”之一。

1953年由於[[資金]]缺乏[[歇業]]。1959年由[[政府投資]]裝修復業，成為國營企業。[[文革]]期間，大三元易名'''今勝昔飯店'''，難以被歸僑認可，生意[[停滯]]。

1982年10月，廣州市飲食服務公司（把持酒家單位）與香港龍星投資有限公司合作經營大三元，吸收回香港發展的先進烹飪技藝，推出一批創新菜點。此外還派出廚點（心）師到南京和北京的大三元酒家主理廚政。

1999年，大三元改營[[速食]]，2000年4月由於店鋪欠租被迫停業。

2005年，大三元酒家被清拆，後曾用作停車場。

2011年，越秀區政府部門公開徵集大三元酒家重建設計機構，擬建地下一層、地上五層。

2012年，原址變為廣州民間金融街工程部，傳言在地皮建設金融街綜合大樓<ref name=":1">[http://news.gd.sina.com.cn/news/20120412/1274758.html 大三元酒家原址重建？难！]  信息时报 2012-04-12 </ref>。

2013年2月，越秀區政府部門放風，向社會各界徵集大三元酒家1930年代外立面圖文資料<ref>[http://news.163.com/16/1203/09/C7BNJBOH00014AEE.html 大同蛋挞、大公西饼、大三元“红烧大裙翅”成绝唱？]  金羊网(广州) 2016-12-03</ref>。

2014年，恒大酒店集團將北京大三元品牌納入旗下<ref>[http://www.prnasia.com/story/189549-1.shtml 恒大酒店集团携手“大三元”引领金秋月饼风尚] 美通社 2017-09-27</ref>。

== 特色出品 ==
大三元酒家素以酒席聞名，而酒席又以[[紅燒大裙翅]]馳名，1930年代聘得有'''[[翅王]]'''之稱的[[名廚]][[吳鑾]]主理廚政後，紅燒大裙翅更是蜚聲中外<ref>廣州市志·商業·飲食志</ref>。該菜選用[[老虎鯊]]、[[鱘頭鯊]]等上等裙翅作原料，經浸發、滾煨翅、烤翅、上翅幾道[[工序]]，在[[火候]]和時間上都極為講究，烹製出來的翅，拿筷子夾任何一根，兩端都會自然下垂並合攏成橢圓形。[[菜式]]特點為韌中帶脆，湯清味鮮，濃郁不膩，為粵菜中之[[上品]]。

其他的[[名菜]]有<ref name=":0" />：[[鳳爪燉海狗]]、[[茶香雞]]、[[片皮乳豬]]、[[生炒生魚絲]]、[[魚燴三蛇]]、[[蟹肉瓊山豆腐]]、[[香麻涼拌雞絲]]、[[雀巢鴛珠圓]]、[[富貴石榴蝦]]、[[汁金錢鱔]]等。

[[點心]]有：[[蜂巢荔芋角]]、[[奶皮豬油飽]]、[[冰肉焗蛋撻]]、[[海南椰絲撻]]、 [[OK布冧雞蛋捲]]、[[軟皮雙色塊]]等。

==有關趣聞==
[[老闆]]與[[乞丐]]交談後，見其可憐，把他留下來幫自己打工。老闆有一個親戚在南洋開橡膠園，可是卻沒有兒子，而且身體有重病，可能不久於人世。這么大的橡膠生意沒人繼承，實在可惜。乞丐在大三元呆久了，老闆認為他是一個憨厚老實的人，就把他介紹給其親戚。到了南洋以後，這個乞丐仍然是勤勤懇懇的工作，橡膠園主決定把產業給他繼承。不久以後，橡膠園主病逝，乞丐接手了整個橡膠園。

乞丐一夜暴富，並沒有忘記當初大三元老闆的提攜。他交代好有關事宜後，就連忙乘船回到廣州。來到以後發現大三元已經不在了。經過四處打聽，才得知那老闆為了躲避日本鬼子把鋪子關了，回到台山老家。於是，乞丐又來到了台山，正準備乘人力車去打探時，無意發現那車夫原來是老闆的家人。

經過乞丐的一番勸說，老闆決定重出江湖，兩人一拍即合，就是後來著名的大三元酒家。

== 粵語俗語 ==
在[[传统]]廣州人心目中，大三元酒家的名聲如雷貫耳，亦就流傳些俗語印證記憶。口語中街坊常會講笑“聽晚我請你大三元'''一席酒'''（粵語諧音‘'''一直走'''’）”，對方亦會笑答“今晚我請你大三元'''四圍酒'''（粵語諧音‘'''四圍走'''’）”<ref name=":1" />。

== 参考资料 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]