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这道美食味道鲜美，营养丰富，做法简单，大家不妨试做一下吧！

==豆腐的用料==
[[File:690x390 6311f3f6ac1e7335f0eb70dce27151af (1).jpg|thumb|right|多彩豆腐
的做法 [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/6/3/f/yuan_6311f3f6ac1e7335f0eb70dce27151af.jpg 原图链接]  [https://www.douguo.com/cookbook/1284163.html 此图片来源于豆果美食网]]]'
* 卤水豆腐400克	
* 
* 芦笋80克
* 
* 什锦杂菜100克	
* 
* 鲜香菇50克
* 
* 蒜3瓣	
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* 葱1小段
* 
* 盐3克	
* 
* 鸡精少许
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* 蚝油15克	
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* 生抽10毫升
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* 水淀粉3汤勺
	

==豆腐的做法==

# 准备好主要的食材，豆腐切1厘米厚的长方块，香菇和芦笋都切丁，什锦杂菜就是把胡萝卜丁，玉米粒和豌豆混合在一起。超市可以买到现成的。蒜切碎，葱切葱花。
# 
# 锅中倒入足量清水烧开，加入少许的盐，待水开后倒入什锦杂菜，芦笋丁和香菇丁。
# 
# 待焯熟后捞出。捞出控出水份。
# 
# 另起锅倒入适量的油。
# 
# 待油7分热时，放入豆腐块中火煎熟。
# 
# 待豆腐块两面煎至嫩黄色时盛出控油。
# 
# 另起锅，锅中倒入适量油，烧热后放入葱蒜末炒香。
# 
# 倒入什锦杂菜，芦笋丁和香菇丁炒匀。
# 
# 倒入一碗水。
# 
# 倒入生抽，蚝油，盐，鸡精和3汤勺水淀粉搅拌均匀。
# 
# 烧开后，倒入煎好的豆腐盖上锅盖中火焖煮3分钟。
# 
# 如果汤汁过多，出锅前就大火收一下汤汁。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2328129.html  多彩豆腐] </ref> 
==豆腐百科：==

# 豆腐是最常见的豆制品，又称[[水豆腐]]。相传为[[汉朝]][[淮南]]王[[刘安]]发明。
# 
# 豆腐是我国素食菜肴的主要原料，豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用[[石膏]]点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐多用[[卤水]]或[[酸浆]]点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。<ref>[https://www.xiachufang.com/category/80/  豆腐做法大全] ， 下厨房 </ref> 
# 
# 豆腐多用黄豆、[[黑豆]]和[[花生]]豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有[[绿豆]]豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品。
# 
==基本信息==
<p style="text-indent:2em;">'''中文名称'''
<p style="text-indent:2em;">豆腐

<p style="text-indent:2em;">'''英文名'''
<p style="text-indent:2em;">tofu或bean curd

<p style="text-indent:2em;">'''主要食材'''
<p style="text-indent:2em;">大豆，水

<p style="text-indent:2em;">'''分类'''
<p style="text-indent:2em;">食物类

<p style="text-indent:2em;">'''发明人'''
<p style="text-indent:2em;">刘安

==发展历史==
<p style="text-indent:2em;">豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年，由[[中国]]汉高祖[[刘邦]]之孙-淮南王[[刘安]]所发明。[[刘安]]在[[安徽]]省[[寿县]]与[[淮南]]交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以[[石膏]]点豆汁，从而发明豆腐。[[袁翰青]]以为五代才有豆腐。[[日本]]学者[[筱田统]]根据五代[[陶谷]]所著《[[清异录]]》"为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个"，认为豆腐起源于[[唐朝]]末期。

<p style="text-indent:2em;">1960年在[[河南]][[密县]]打虎亭东汉墓发现的石刻壁画，再度掀起豆腐是 否起源[[汉代]]的争论。《[[李约瑟中国科学技术史]]》第六卷第五分册《[[发酵与食品科学]]》一书的作者[[黄兴宗]]，综合各方的见解，偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒，而是描写制造豆腐的过程。但他认为，汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如当前的豆腐，因此未能进入烹调主流。

<p style="text-indent:2em;">到[[宋代]]豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人[[陆游]]记载[[苏东坡]]喜欢吃蜜饯豆腐面筋;[[吴自牧]]《[[梦粱录]]》记载，京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。

<p style="text-indent:2em;">[[日本]]传统的观点，认为[[唐代]][[鉴真和尚]]在公元757年东渡[[日本]]时把制作豆腐的技术传入[[日本]]，日本人视鉴真为祖师，不过，学者们还没有找到日本在唐代有豆腐的证据。1183年[[日本]]朝廷管员神主中臣佑重的日记中记载有"唐腐"，约半世纪后，有一封[[日本]]僧人[[日连上人]]的书信中出现suridofu，可能是一种豆腐。到十四世纪，[[日本]]文献中多次出现"唐腐"、"唐布"等词，而"豆腐"一词，迟至1489年才出现于日本。天明二年(1782年)，[[大阪]][[曾谷川本]]出版了一部名为《[[豆腐百珍]]》的食谱，书中介绍了100多种豆腐的烹饪方法。

<p style="text-indent:2em;">豆腐在[[宋朝]]时传入[[朝鲜]]，19世纪初才传入[[欧洲]]、[[非洲]]和[[北美]]。如今豆腐在[[越南]]、[[泰国]]、[[韩国]]、[[日本]]等国家已成为主要食物之一。

<p style="text-indent:2em;">1665年多明我会士闵明我(Domingo Fernández de Navarrete)在《[[旅行记]]》中最早向[[欧洲]]人介绍一种在[[中国]]上自帝王下至平民多食用的食物，豆腐，介绍豆腐制法。

<p style="text-indent:2em;">在20世纪中期，西方国家不太熟悉豆腐，随着中西文化交流，以及素食主义和健康食物日趋重要，在20世纪末期广为西方食用。现今，在西方的亚洲产品市场，农产品市场、健康食品店和大型超级市场都能买到豆腐。在[[中国]]的超级市场，可以找到4至5种不同软硬度的豆腐。

<p style="text-indent:2em;">豆腐制作发展到现代已经不是单纯的靠人力去完成了，经过现代科技加工出来的豆腐拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点。

<p style="text-indent:2em;">很早以前制作豆腐的方法全部是由人力来完成的，磨豆浆、过滤豆腐渣、压水分等等，很费劲。现代科技已经使豆腐实现了流水线生产，各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机将豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产，日产量比过去提高了4倍以上。2012年底，新型的家用豆腐机也被研发出来，可以在家里轻松制作豆腐。

==分类==
<p style="text-indent:2em;">豆腐因凝固剂的不同主要分为三类:

<p style="text-indent:2em;">一是以[[盐卤]]为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬;
[[File:豆腐1.jpg|缩略图|右|450px|[http://pic8.nipic.com/20100621/2163148_003328533247_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/3317755.html 图片来源于呢图网]]]
<p style="text-indent:2em;">二是以[[石膏]]粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软;

<p style="text-indent:2em;">三是以[[葡萄糖酸]]-δ-内酯为凝固剂，称为内酯豆腐。这是一种新型的凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。

==制作工艺==
<p style="text-indent:2em;">豆腐的原料是[[黄豆]]、[[绿豆]]、[[白豆]]、[[豌豆]]等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90~1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。

<p style="text-indent:2em;">这里主要介绍石膏点卤的方法:先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10~20分钟，即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量--需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干 。

==豆制品==
<p style="text-indent:2em;">毛豆腐，

<p style="text-indent:2em;">著名徽菜、酿豆腐，著名的客家菜、[[豆花]](又称豆腐脑、豆腐花)、[[麻婆豆腐]]、[[臭豆腐]]、[[干豆腐]]、[[豆腐皮]]、茶干、[[冻豆腐]]、[[豆卜]]。

<p style="text-indent:2em;">彩色豆腐这是市场上流行的一种更有营养，更健康的豆腐。彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。

<p style="text-indent:2em;">彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用[[芹菜]]，[[萝卜缨]]和[[芹菜缨]]，[[辣椒叶]]，[[红薯叶]]等;制作黄色豆腐，可用[[胡萝卜]]等;制作红色豆腐，可用[[番茄]]来榨汁。