檢視夏季竹筍的原始碼

[[File:竹筍01.jpg|400px|缩略图|右|竹筍[https://www.chinatimes.com/hottopic/20200619003984-260804?chdtv 照片來自]]]
'''夏季竹筍'''在台灣主要的竹筍品種，是[[綠竹筍]]、[[麻竹筍]]以及[[烏殼綠]]這三種。

麻竹筍體型最為碩大，價格相對較為廉宜，口感較粗一些，適合紅燒或炒或煮湯；體型最小口感最細緻價格也最高的則是綠竹筍，綠竹筍做任何料理都很好，特別是很適合煮熟冰鎮做涼筍沙拉；而烏殼綠則不論體型口感價格都介於麻竹筍和綠竹筍之間。<ref>[https://www.google.com/search?q= 夏季竹筍，Google搜尋]</ref>

竹筍味甘性涼，熱量低且富含[[膳食纖維]]，對於促進[[腸胃蠕動]]和改善便祕有助益；含有鉀，能幫助身體排出鈉，因此對控制[[血壓]]也有功效；暑熱天裡容易沒有食慾，竹筍多汁爽脆，吃來清涼開胃，料理運用又廣泛，是夏日菜式好幫手。


==夏季竹筍三劍客==
[[File:竹筍12.jpg|400px|缩略图|右|採筍活動[https://ezgo.coa.gov.tw/zh-TW/Front/AgriTheme/Detail/978 照片來自]]]
進入5月天氣開始炎熱了，這時候最適合來盤新鮮涼爽的沙拉，但可不是每種竹筍都能做成沙拉，台灣的竹筍有超多品種，每種吃法還都不太一樣，快來一次認識他們吧！

台灣一年四季都出產竹筍。 3 月有劍筍， 4 月之後[[桂竹]]、烏腳綠、綠竹、麻竹輪番上市， 12 月到次年 2 月，則是[[冬筍]]（孟宗筍）的產季。有的適合炒，有的可以做沙拉，有的則煮湯最好喝，各有各的美味。

竹筍可以說是最不含農藥的有機蔬菜了。採收桂竹筍是有訣竅的，只要選擇長度大約在三十公分左右的筍子，在底部輕輕一折，很容易就摘下來囉！

===麻竹筍===
竹筍是竹子地下莖長出的[[嫩芽]]，夏季常見的竹筍有麻竹筍、綠竹筍、烏殼綠竹筍。

所有筍類中體積最大，價格較便宜，尖端處最嫩適合[[涼拌]]，中段切絲後料理成筍絲炊飯，或醃漬成「[[醬筍]]」都很適合。

麻竹筍產期為4-10月，主要產地在臺中大坑、太平，南投埔里，雲林古坑等地區。外型為直立圓錐型，外皮無毛，為黃綠色，重量可超過3公斤以上，是筍界中的大哥大。常被加工製成筍乾、筍絲。長大後的麻竹，[[竹桿]]可是[[竹筒飯]]的材料，葉子也能拿來包[[粽子]]，好處非常多。

===綠竹筍===
矮胖短形、外觀像[[牛角]]彎曲，肉質細嫩、纖維少、口感佳，常用於炒食、煮湯皆宜，也可做滷竹筍、涼拌沙拉等多種料理，少部份加工製成[[筍乾]]。

綠竹筍產期為3-10月，5-7月為盛產期，主要產地在新北市。

外型彎曲，外殼為淡黃色。常以鮮筍販賣，以清蒸、涼拌作成沙拉食用，也可以製成筍乾、筍[[罐頭]]外銷。由於綠竹筍在曬過太陽後，筍尖會變成綠色，彷彿帶上一頂綠帽子，因此台語稱為「出青」。這時的綠竹筍味道會偏苦，在選購時要多注意。

===烏殼綠竹筍(烏腳綠竹筍)===
烏殼綠竹筍的外殼帶有烏綠色，表面的黑色小絨毛是可辨識的特徵。

烏殼綠竹筍和綠竹筍兩者外觀有些相似，不過烏殼綠竹筍的體型會比綠竹筍再大一些。外皮淡綠黑色，有黑色絨毛，纖維豐富、甜度與脆度兼具，適合料理成冷盤沙拉、炒食、煮湯或紅燒等。

烏腳綠竹筍產期在2-9月，主要產地在雲林。外型為直立圓錐狀，顏色為淺綠黑色，表面有黑色[[絨毛]]，加上口感可媲美綠竹筍，因此稱為烏腳綠竹筍。食用上以冷盤、清炒、燉湯皆很適合。<ref>[https://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=584066 夏天來盤筍子沙拉最對味！ 原來台灣竹筍品種這麼多，蔬食園地-人間福報]</ref>
<gallery mode="packed" heights="250"> 
File:竹筍02.jpg|缩略图|麻竹筍[https://www.chinatimes.com/hottopic/20200619003984-260804?chdtv 照片來自]
File:竹筍03.jpg|缩略图|綠竹筍[https://www.chinatimes.com/hottopic/20200619003984-260804?chdtv 照片來自]
File:竹筍04.jpg|缩略图|烏殼綠竹筍[https://www.chinatimes.com/hottopic/20200619003984-260804?chdtv 照片來自]
</gallery>


==好吃的綠竹筍怎麼挑？==
買筍最怕買到苦筍和老筍，但其實挑根好筍很容易，只要記住最重要的，筍尖不可發青，而必須是淺黃色的。如果筍尖發青，就是開始老了，越是深綠則越苦，若買到很苦的筍，不管你怎麼處理怎麼煮它多少都還是會苦。

其次，竹筍底部切口要細緻白皙，不可有腐爛或臭屁味。最後，看筍身，麻竹筍多半筍身較直，這無妨，但烏殼綠和綠竹筍就必須要彎如牛角，底部肥胖的，才是好筍。

掌握「四有四無」原則。四有為竹筍有形、筍殼有緊、纖維有細、筍底有白；四無為無出青、無漂白、無受損、無臭味。

◆四有：
 1. 竹筍有形：體型肥短、呈牛角形為佳。竹筍基部寬大，表示筍肉肥厚、可食比例高；而竹筍基部直徑與長度比例4：5、重量約300~400公克、筍身微彎者，多半為品質高的上筍。
 2. 籜葉有緊：筍殼最上方的部位稱作籜（音拓）葉，籜葉的開張程度可看出竹筍新鮮度。籜葉與竹筍緊密者，代表筍肉細嫩；籜葉越開者，代表筍肉組織越老化。
 3. 纖維有細：用手摸竹筍底部，觸感柔滑者為嫩筍，粗糙者則表示已纖維化。
 4. 筍底有白：觀察竹筍底部顏色，嫩白者較新鮮；變黃變深者則表示已放一段時日。

◆四無：
 1. 無出青：宜挑筍身不綠的竹筍。竹筍出土後，因要進行[[光合作用]]，而產生葉綠色，筍殼變綠色，稱為「出青」，出青的竹筍具苦味，所以有些農友會趁天還沒亮時進行採收，或利用[[稻草]]、[[塑膠布]]覆蓋於竹筍上，讓竹筍曬不到太陽。
 2. 無漂白：少數不肖業者會將竹筍[[漂白]]以增加賣相與保存時間，如果看到竹筍顏色死白，或整支竹筍白得非常一致，應避免選購。
 3. 無受損：無論是採收時割傷或蟲鼠咬傷，傷痕處和附近都會硬化，需切除後再進行料理。
 4. 無臭味：竹筍若使用不乾淨的水清洗或浸泡過久，容易產生臭味。<ref>[https://ezgo.coa.gov.tw/zh-TW/Front/AgriTheme/Detail/978 好吃的綠竹筍怎麼挑？，農業易遊網]</ref>


==竹筍如何保存==
竹筍採收後在常溫下容易[[纖維化]]也容易腐壞，建議要冰在冰箱保存，新鮮的竹筍清洗乾淨後，可以泡一下冰水或是冰鹽水，再切面處抹一層鹽，包上沾濕的廚房紙巾或乾淨的濕布，裝入袋子後置於約攝氏2度的冷藏室中，盡快食用。

清洗處理過，燙熟放涼後再放入冷藏保鮮，這樣約可保存一至兩個星期。<ref>[https://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=584066 夏天來盤筍子沙拉最對味！ 原來台灣竹筍品種這麼多，蔬食園地-人間福報]</ref>


==竹筍料理==
製作涼拌綠竹筍，嘗試換掉美乃滋，用油醋、優格等其他醬汁口味搭出新火花。

切成塊狀與肉類一起滷成醬油風味、濃郁鹹蛋金沙醬包裹的炒金沙筍，或切塊煮清甜筍湯都是綠竹筍推薦的吃法。

烏殼綠竹筍和綠竹筍兩者外觀有些相似，不過烏殼綠竹筍的體型會比綠竹筍再大一些。烏殼綠竹筍製作成炒竹筍、涼拌以及煮湯都好變化。
<gallery mode="packed" heights="250"> 
File:竹筍07.jpg|缩略图|鹽蔥鮪魚涼筍沙拉[https://today.line.me/tw/v2/article/ 照片來自]
File:竹筍08.jpg|缩略图|綠竹筍燒雞[https://today.line.me/tw/v2/article/ 照片來自]
File:竹筍09.jpg|缩略图|綠竹筍雞湯[https://today.line.me/tw/v2/article/ 照片來自]
</gallery>

麻竹筍主要產於夏季，因此挑選時多少容易和綠竹筍、烏殼綠竹筍相混淆，不過麻竹筍呈現圓錐、直立形狀，體型則比綠竹筍還要高大，是所有竹筍當中外觀、體型最大的一種筍，肉質細，較常用來炒[[筍絲]]、醃成[[醬筍]]，亦可切塊煮湯等。到了夏季尾端和秋天時，可以把麻竹筍加工製作成[[筍乾]]保存，等冬季時享用。
<gallery mode="packed" heights="250"> 
File:竹筍10.jpg|缩略图|麻竹筍炒肉絲[https://today.line.me/tw/v2/article/ 照片來自]
File:竹筍11.jpg|缩略图|魷魚麻竹筍湯[https://today.line.me/tw/v2/article/ 照片來自]
</gallery>


==視頻== 
 夏天就是要吃涼筍｜夏天就是筍子的季節阿！【小周師995#49】 
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=-Eu2zSz6mh4}}

夏季沒胃口？綠竹筍搭配蟹肉條鮮味爆發－民視新聞
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=RJR2jlpPIp0}}

"麻竹筍"夏天美食 千萬煮熟才能食用－民視新聞
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=sHcMLrVUiE0}


== 參考資料 ==  
{{Reflist}} 
[[Category:730 亞洲史地總論]] 
[[Category: 370 植物學總論]]