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培根酸菜卷
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'''培根酸菜卷'''是以培根片、东北酸菜等食材制成的一道美食。 [[File:培根酸菜卷.jpg|缩略图|培根酸菜卷 [http://juheimg.oss-cn-hangzhou.aliyuncs.com/cookbook/t/27/26918_502129.jpg 原图连接][https://www.shipuxiu.com/caipu/26919/ 图片连接]]] ==培根酸菜卷做法== 所需食材:培根片5条、东北酸菜50g、黑椒碎3g、油10ml ===步骤=== #将酸菜每片清洗干净。 #将厚菜邦片成两片或三片,然后切细丝。 #将整条的培根从中间分成两半,将酸菜丝放在一半培根片上朝一面卷起。 #卷后一组后用签子串起来。 #起锅热油,油热后放入肉卷,小火盖上盖子煎焖五分钟。 #翻至别一面,焖煎五分钟。 ===小贴士=== 酸菜如果太酸可以用清水泡一泡再挤干水份。 焖煎的时候一定要小火,防止糊锅。 出锅后可根据口味撒让黑胡椒碎。 ===食用须知=== 酸菜能预防[[便秘]]及[[肠炎]]、降低血胆固醇含量、降低肝脂肪浓度。<ref>[https://www.shipuxiu.com/caipu/26919/ 培根酸菜卷 食谱秀网]</ref> ==培根的介绍== 培根,是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。培根一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。培根味道极好,常用作为烹调,培根被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低炭水化合物减肥法,培根致肥的观点渐渐改变。 ==培根的功效与作用== 培根有健脾、开胃、祛寒、消食等主要功效。 ==培根的营养价值== #培根中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。 #培根选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量[[亚硝酸钠]]或[[硝酸钠]]、黑胡椒、丁香、香叶、[[茴香]]等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。 ==培根的做法== #选料:选取新鲜猪腹部肉,除去[[肋骨]]及软骨,去掉乳头和腹膜,放在工作台上,修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。 #腌制:虽然可以用腌制液湿腌,但一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上,放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下,这样一层一层的码起来。在腌制期间要上下倒垛,共腌制15至20天,腌制室的温度5℃左右。 #脱盐:用凉水浸泡腌制好的肉,以除去过多的食盐。水泡的时间,通常是10至15℃的凉流水,冲泡1至2小时。 #干燥:然后在烘房内烘干或风干。 #烟熏:此后,再进行烟熏,使产品具有浓烈的烟熏风味。 #水煮:如果要制成熟培根,可进行水煮。冷却后即为成品。 ==如何挑选培根== 若培根色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有培根应有的熏肉风味,就是优质培根。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。 ==培根的储存方法== 如果计划在2个星期内食用完培根,而室内气温又低于20摄氏度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把培根用保鲜袋包裹好,放在冰箱的保温层,并将温度调至4摄氏度左右,这样大约可贮藏半年不变质。<ref>[http://www.sbar.com.cn/shicai/%E5%9F%B9%E6%A0%B9 培根 美食吧网]</ref> ==酸菜食材简介== 酸菜是选用大白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在[[乳酸杆菌]]的作用下进行发酵而成的。神奇的是白菜经渍浸酸化成酸白菜以后,一改原有的一经煮制便成稀烂的特性,不仅变得耐煮,而且由其烹成的菜肴也变得脆嫩可口,其特有的酸香味,更能勾引人的食欲。 ==酸菜营养价值== 酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含[[维生素C]],[[氨基酸]],[[膳食纤维]]等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效。 ==酸菜食用功效== #预防便秘及肠炎 #降低血胆固醇含量 #降低肝脂肪浓度 ==酸菜选购技巧== #看菜帮:好的酸菜菜帮微白透明,菜叶稍微有些黄,整体上看颜色很清爽。 #闻气味:有一股浓郁酸香味的酸菜较好。如果觉得酸菜的味道不对,有霉味,千万别买,可能含有大量有毒物质,致癌性极强。 #看质地:好的酸菜有弹性,被污染的酸菜又黏又软。 #洗一洗:酸菜买回家后,一定要多清洗几遍,一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃,或者一次没吃完,就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜,应该赶快扔掉,以免引起中毒。自己家制作的酸菜也最好多洗洗,有助于控制盐的摄入量。 #看汤色:好酸菜煮出来的汤是浅黄色的;煮后发现菜变成了金黄色,说明买到的是加了工业色素的酸菜,应连汤带菜一起倒掉。<ref>[https://www.meishichina.com/YuanLiao/SuanCai/useful/ 酸菜营养价 美食天下网]</ref> ==参考文献== {{reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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