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[[File:64755f8932.png|缩略图|居右|400px|[https://img.jiankang.com/caipu/2015/03/05/64755f8932.png 原圖鏈接][https://m.jiankang.com/yinshi/c73845/ 图片来源]]] '''回锅卤猪舌'''<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/86869/ 回锅卤猪舌(附图)],</ref>是一道传统菜品,主要原料是[[猪舌]],调料是辣酱、[[八角]]、桂皮等,通过小火煮熟后,卤制而成。 =食材= ===原料=== 猪舌半个。 ===配料=== 青椒2个、辣酱、八角、[[桂皮]]、草果、[[香叶]]、生姜、大蒜、[[冰糖]]、葱、料酒、[[老抽]]、[[生抽]]各适量。 =做法= 1、将猪舌用清水洗净,放入冷水锅中,烧开后再煮约3分钟后捞出,用刀子刮去上面白色的那层舌苔,洗净待用; 2、锅中放入约1200毫升的水,再放入洗净的八角、桂皮、香叶、[[草果]]、姜片、大蒜,盖上锅盖,烧开; 3、放入处理干净的猪舌,再加入两小勺老抽,适量的盐、[[料酒]],盖上锅盖,小火煮约40分钟后关火; 4、卤好的猪舌不要急于取出,放在原汤中再浸泡一两个小时(以便更好地入味)后捞出; 5、将卤好的猪舌切成薄片,[[青椒]]切片,生姜切丝,[[大蒜]]切片,葱切花; 6、热锅放油,下入姜蒜与辣酱,炒出香味后再下入青椒,翻炒约一分钟; 7、青椒中放入少许的盐炒匀,再放入猪舌,翻炒均匀; 8、此时可以放入少许卤猪舌时的汤,最后放入葱花与生抽,炒匀即可。 =技巧= 猪舌上面那层白色的色苔一定要用刀子刮洗干净。 ==参考资料== [[Category: 420 家政總論 ]] [[Category: 630 中國文化史]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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