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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>四珍银丝芥菜</big>''' |- |<center><img src=http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171023/52688f2e889444d7ae29ddc5c569b2ff.jpeg width="300"></center> <small>[https://www.sohu.com/a/199728654_644794来自 网络 的图片]</small> |- |- | align= light| |} 上海人做菜最喜欢用上海人的调料,上海红烧肉就要海鸥牌的酱油, 要是买不到可以用老抽代替 ,对于醋没有特别的要求,除了白醋,都可以使用。 起锅前加入鸡精。微凉后装入密封容器,封制3-4天。食用前可按照个人喜欢加入辣油拌匀。 中文名四珍银丝芥菜主要原料银丝芥菜,[[干花菇]] 是否含防腐剂否 配 料盐、糖、油 ==准备材料== 份量: 4 银丝芥菜3把, 干花菇5朵, 干木耳1把, 黄花菜50克, 鸡腿菇根250克, ==辅料== 海鸥牌特浓酱油适量, 上海陈醋适量, 辣油适量, 盐适量, 糖适量, 食用油适量, ==制作方法== 准备:2 小时 | 制作:40 分钟 | 额外时间:4 日, 腌制 花菇、木耳、黄花菜提前用清水泡开。芥菜切断许,花菇、[[干木耳]]切条状,黄花菜对半切开(鸡腿菇根一般都是滚刀切好的) 锅里放适量的油,倒入芥菜翻炒到微软。倒入[[花菇]]、木耳、黄花菜和鸡腿菇翻炒几下。 加入调料,酱油、陈醋、盐、糖,翻炒后,盖上锅盖,用小火炖上半小时。 起锅前加入鸡精。微凉后装入密封容器,封制3-4天。食用前可按照个人喜欢加入辣油拌匀。 ==小贴士== 鸡腿菇根肉质比鸡腿菇更为紧致,元旦凌晨在玉佛寺食素面后惊为天物,几次再菜场徘徊, 终究发现原来就是鸡腿菇的根。如果买不到,可以用鸡腿菇切滚刀小块代替。 我所列的方子差不多可以做乐扣1L格拉斯保鲜盒4盒多一盘,但是在实际操作中, 看到的图仅1/2的量,锅子实在放不下。 银丝芥菜是比较吃油的,油量可以参照炒青菜或者大白菜。 银丝芥菜买来后,需放置1-2日后,等菜叶微黄才能烹食,挑菜时不需挑去黄叶,只需去除烂叶即可<ref>[https://www.jiankang.com/yinshi/c98210/v2/?from_sogou_mingyi=1 四珍银丝芥菜],搜狗, 2016-04-13</ref> =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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