檢視咸肉冬菇粉丝汤的原始碼


[[File:Yuan 0be730a12154b45f8f2c14eed34ecb68.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/0/b/8/yuan_0be730a12154b45f8f2c14eed34ecb68.jpeg 原图链接]  [https://www.douguo.com/cookbook/2446915.html 图片来源于豆果美食网] ]]

经常买咸猪颈肉入冰箱存起来，急需时可以用来炒菜或做汤，咸咸香香很惹味，炒菜前也省去了腌肉的功夫和时间。

'''咸肉冬菇粉丝汤的用料'''

* 大白菜1/2棵	
* 
* 咸肉约75克
* 
* 水发冬菇3朵	
* 
* 粉丝1小扎
* 
* 生姜5片	
* 
* 精盐1/2小匙
* 
* 胡椒粉1/2小匙	
* 
* 芝麻油1小匙

==咸肉冬菇粉丝汤的做法==

# 把水发冬菇、咸肉和大白菜切丝；
# 
# 将咸肉中火慢慢煸出油，锅留底油，将多余的油滗出；
# 
# 加入生姜片和冬菇丝，改中大火，煸香；
# 
# 加入白菜丝，翻炒几下；
# 
# 加清水几乎没过白菜，大火烧约5分钟；
# 
# 把白菜等拨一边，空的一边加入粉丝，继续把汤汁烧开；
# 
# 粉丝变软时用剪刀把粉丝剪断，吃起来就不用象要爬梯似的长了；
# 
# 把全部材料稍翻拌，烹入精盐约1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、撒麻油1小匙，拌匀，出锅。

'''冬菇'''

[[File:Yuan cadcef0958fd243269b267339feaf33c.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/c/a/c/yuan_cadcef0958fd243269b267339feaf33c.jpg 原图链接]  [https://www.douguo.com/cookbook/2298914.html 图片来源于豆果美食网] ]]

冬菇含有丰富的[[蛋白质]]和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低[[胆固醇]]、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

== 名称 ==
冬菇是[[香港]]人很喜爱的副食品，广东人一般都叫它做冬菇，其它省份的人叫它做香菇。香菇，又称复蕈、香菌，是世界著名的食用菇菌，在蘑菇中数香菇的食用价值和食疗价值最高。泉、关元、景宁等3个山区县是人工栽培冬菇的发祥地，至今每年仍有数万人在浙江或出省栽培冬菇，庆元县有“香菇之乡”的称号。

== 简介 ==
又名龙船香菇，盖因龙泉两字在龙泉土话里叫龙船，而庆元本来隶属龙泉管辖，后分县。景宁也未立县！唐末宋初在浙江已形成一定规模。[[龙泉]]、[[庆元]]、[[景宁]]等3个山区县是人工栽培冬菇的发祥地，至今每年仍有数万人在浙江或出省栽培冬菇，“龙”“庆”“景”三县素有“香菇之乡”的称号。冬菇规格严整，等级分明。分为花菇、厚菇、薄菇3等11级。冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

== 形态 ==
菌盖肉质，宽2-7cm。扁半球形，后渐平展，往往不正形；盖面湿时甚粘，淡黄褐色或黄褐色，中部深肉桂色，边缘乳黄色，无毛，平滑；盖缘初时内卷，后波状或上翘。菌肉较厚，白色或稍带黄色，味美。菌褶弯生，密至稍稀，幅宽，不等长，白色至乳白色或稍带黄色。菌柄长5-8cm，粗5-8mm，圆柱形，韧，表皮脆骨质，内部纤维质，松软基部往往伸长似假根并紧靠一起，顶部黄色，向下有密的黄褐色至深黑褐色短绒毛。孢子印白色。囊状体少，散生，梭形至棒状，(40-55)μm×(10-12)μm。
一套冬菇级数可粗分为[[花菇]]、[[厚菇]]、[[薄菇]]、[[寸菇]]、[[香信]]等
* 有花纹的叫做花菇

* 厚身的叫做厚菇

* 薄身的叫做薄菇

* 形状小的叫做寸菇

* 春天收成的叫做春菇

* 秋天收成的叫做秋菇，但一般都统称叫做冬菇。规格等级有严格规定。冬菇有特殊的香味，入口软滑而有菇味。种植冬菇要视乎天气，有些冬菇要三年才有收成，有些一年便有收成，看品种而定，如果在收成时天气下雪，冬菇表面破裂，造成花纹，变成花菇。如果下雨吸收雨水便膨胀成很大的香信，不值钱。冬菇当然以天白花菇为极品（背部如天空般白），并非越大越好，大如香信者，大而无当，价钱极低。最好冬菇是不大不小，一啖一个为妙。

== 干冬菇 ==

干冬菇有一股芳香气味，而鲜冬菇并没有。主要原因是鲜冬菇加工制成干冬菇时，当用热力驱去水份时，不论日光或火焙，冬菇内部的酵素产生化学反应，将部份品质变为芬芳香味，这些便是我们喜爱的冬菇味。

== 识别 ==

识别优质的冬菇和花菇，可看到菇盖（又称菇伞）大且肉厚浑圆，盖边完整，色泽鲜明，气味香浓，菇柄切口粗圆紧贴菇盖底部；冬菇菇盖表面少皱，花菇菇盖少裂纹。香菇基本上是干制品，优质的香菇菇体干硬不发软。

== 来源 ==

* 香港入口的冬菇主要有从[[日本]]、[[韩国]]和中国大陆进口。质量与价钱以日本最高，韩国次之，大陆冬菇质量参差，靓货可比美日本，但劣货就不愿多谈。在1990年以前，日本冬菇是主流，香港南北行街（上环文咸东西街、永乐街一带）的入口商从日本进口冬菇在港分销，产地在日本九州岛一带。因为日本严格控制品质，及其本土人工成本高，所以价钱便不便宜。
* 
* 韩国菇，主要来自济州岛，冬菇的形状与日本菇有分别，质量没有日本菇那么好，在香港销量不多。
* 
* 大陆菇， 现在是香港市场上的主流，产地在广东省北部，福建一带，市场上杂货店都充斥着。以前很少大陆菇在香港卖，主要当时的质量不太为港人接受，后来改革开放以后，从日本移植技术、买种，大陆菇质量才提升，但是整体来说，因为大陆很多人种植，菇农不是直接出口，而是收成后，拿到大市场卖，收购商收购后，再自行包装装箱，打上自自己牌子，所以质量很难控制。每一手货都不一样，因为产区不同，规格亦由收购商自定,并没有统一标准，甲牌子的花菇与乙牌子的花菇可能有天与地的分别。所以选购大陆冬菇时要见货买货，不要被名称误导。但是大陆冬菇亦有靓货，可充日本菇，这要行内人士才可分别。
* 
* 大陆菇与日本菇主要的分别是， 大陆菇干货比较软身易潮，而日本香菇较硬身干爽，主要大陆菇糖份含量高，而日本菇糖份含量少。有时我们吃到一些冬菇咀嚼起来好像吃木屑一样完全没有冬菇味的。原因是冬菇是由木头中培植出来，上等冬菇当然要用上等靓木才可培植出来，冬菇种是靠吸收木头的营养才可长大。但现在有些科学方法，利用[[木屑]]来培养冬菇，吸收木屑的营养、味道，当然会有没有冬菇味的冬菇。选购冬菇当然是以厚身，底部金黄，菇身干爽，硬净和有香味为佳。

== 功效 ==

# 冬菇有防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化作用。
# 
# 冬菇具有抗癌作用。

== 食用常识 ==

# 因为香菇是干制品，食用前必须泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法，否则会降低香菇的营养价值和食用风味。
# 
# 泡浸香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸。当然，香菇在泡浸过程中，有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用。
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# 至于清洗香菇，也要讲究方法。当菇体泡透发软后，用手或筷子按同一方向搅动，香菇的菇面脏物和藏在菇褶里的泥沙在搅动碰撞中便会掉在水里。如果用手反复抓洗或来回搅动，一来容易损坏菇体外观，二来流失营养成分，三来原本已掉进水里的泥沙，经手抓洗或来回搅动，反而容易重新藏回菇褶里。
# 
# 香菇不宜存放太久，尤其要注意防潮。一旦受潮，菇体极易变质。储存时千万不要与生腥食物或化学物品混放在一起，吸附了异味就无法食用了。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2298914.html  花胶冬菇羊肚菌老鸡汤] </ref> 

== 加工 ==

烘干作成耐储藏的干冬菇，或者做汤，炒菜，都很好吃

== 功效 ==

# 去皱纹、除黑点、使皮肤嫩滑..防癌病
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# 减轻更年期身体平衡的一般反应
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# 防止肌肉痛、肩痛及劲部肌肉痛
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# 气管炎饮后两三日可除痰止咳
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# 止传染性肠泻
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# 治敏感症
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# 壮肾
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# 防止白内障及眼角膜炎.
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# 清理胆脏及膀胱及胃神经.
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# 协助医疗一般疾病...降胆固醇及防止血管硬化
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# 消除体内脂肪而成减肥效能
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# 失眠
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# 增强肝脏活动机能
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# 防头皮、秃头、脱、.使白发变黑。
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== 参考资料 ==

# 冬菇的简介
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# 冬菇的产地和发展
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# 冬菇的历史
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# 冬菇的做法
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# 冬菇食谱
# 
# 冬菇的功效

[[Category:427 飲食；烹飪]]