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咖喱 - 多种香料调配而成的酱料
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>咖喱 - 多种香料调配而成的酱料 </big>''' |- |<center><img src=https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimg.alicdn.com%2Fbao%2Fuploaded%2Fi1%2F2507538618%2FTB2zAuqbrBmpuFjSZFAXXaQ0pXa_%21%212507538618.jpg&refer=http%3A%2F%2Fimg.alicdn.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1671954894&t=711dae26a34703cd9ebda9b7a34261a0 width="300"></center> <small>[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimg.alicdn.com%2Fbao%2Fuploaded%2Fi1%2F2507538618%2FTB2zAuqbrBmpuFjSZFAXXaQ0pXa_%21%212507538618.jpg&refer=http%3A%2F%2Fimg.alicdn.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1671954894&t=711dae26a34703cd9ebda9b7a34261a0 来自网络的图片]</small> |- |- | align= light| |} 咖喱(也写作咖哩)是由多种香料调配而成的[[酱料]],常见于印度菜、泰国菜和日本菜等[[菜系]],一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴,最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法,[[咖喱]]已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外,咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料。 =='''基本信息'''== 中文名称; 咖喱/咖哩 外文名称; curry 分类; 南亚菜系,印度菜,调味品 口味; 浓香、辛辣 主要食材; 姜黄,胡荽籽,辣椒,孜然,小茴香,白胡椒,[[花椒]],芥末 原义; 许多香料放在一起煮 起源; 印度 =='''名称由来'''== 咖喱,拼音读作:gā lí;台湾地区《重编国语辞典修订本》注音为gā lǐ。咖喱是音译,源于泰米尔文,意思就是调料。"咖喱"的含义有2种。它可以指调味品"咖喱",也泛指用咖喱烹调出的各种食品(如咖喱饭)。 咖喱(kulry)的专有名词是从"kari"演化而来的,印地语叫kuri,在印度使用英语的地区(即印度南部),kulry是一被英语化的拼法,在南印度Tamil Nadu省KULRY则被拼为KALRI,由肉汁或酱汁且多搭配米饭、或是面包的一种[[主食]]。亦有另一说法,此字在十四世纪古英文就已存在于烹调文献中,被拼为KULY,是源自于法语kuile(意译为煮)。 咖喱在泰米尔语(Tamil word)是指一种酱,是在南印度的多种菜肴的综合,用蔬菜或肉类做成且经常与米饭一起食用。咖哩这个词已经被广泛的使用,特别是在西半球,几乎任何加有香料的,加有酱料的菜肴或带有南亚和东南亚洲风格的菜肴都叫做咖哩。这个不严密的伞形结构的词,主要是英国统治所留下来的东西。这是一般的误解,认为所有用咖哩粉末或是用各种肉类、蔬菜做成的菜肴都是咖哩。在印度,咖哩这个词事实上是很少用。大部分菜肴包含了豆类(lentils)的菜叫"dahl",意指这是一种用做备用的香料。肉类或是蔬菜做成的菜肴同样地给予特定的名字,用以区别烹调的方法或是特殊的香料使用。然而北印度人和巴基斯坦人的菜肴的名字的确叫做咖哩(kulry or khadi)--这包含了酸奶酪(yoghurt)、酥油(ghee)、印度酥油。 一位咖哩权威作家Blent Thompson对咖哩曾写下这么一段话:在印度kulry一词,并不是真正被使用如我们所认知的一般,除非你专指的是普遍存在于印度,但由英国人归类,把包含着姜、大蒜、洋葱、姜黄、辣椒及油所烹煮的汤或炖菜,其大多为黄色,红色,多油,味辛辣且浓郁。辣椒在印地语叫 mirch ,红的叫 lal ,绿的叫 hali ,只有红的用来煮咖喱,但煮出来的不只红色,还有黄、绿、橙、咖啡色等,大中小辣兼而有之。而今日咖哩则普遍被定义为由新鲜或干燥香料以油炒香,并加入洋葱泥、大蒜、姜一起熬煮。其中香料并没有一定限制,大多有辣椒,小茴香,香菜及姜黄等。 =='''主要功能'''== 咖喱是以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜,具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等,是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料。<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofadaquan/8337/ 咖喱 - 多种香料调配而成的酱料], 心食谱 ,</ref> =='''参考文献'''== [[Category:427 飲食;烹飪]]
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