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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>卤水蛋豆腐</big> ''' |- | [[File:26929240 092949478084 2.jpg|缩略图|居中|[http://pic179.nipic.com/file/20180824/26929240_092949478084_2.jpg 原图链接][http://www.nipic.com/show/21213166.html 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 卤水点豆腐是一种做豆腐的方法。制作过程是:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”。要使胶体变成豆腐,必须点卤来使胶体凝聚。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、[[豆腐脑]]就是凝聚的豆类蛋白质。 =='''目录'''== '''化学反应''' '''相关谚语'''<ref>[https://www.sogou.com/sogou?query=卤水蛋豆腐&ie=utf8&pid=sogou-wsse-069802d489a7b73d&interation=196636&jhdid=3c28af542f2d49f7-c53fd3988c057bf5-707371255a7c5f9e7460b8a38e77cd60 卤水蛋豆腐],搜狗, 2014-05-30</ref> =='''化学反应'''== 要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。 卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、[[硫酸钙]]、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是中国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。 =='''相关谚语'''== 卤水点豆腐 一物降一物 卤水点豆腐有一物降一物的意思。今意指某种事物专门制服另一种事物。 =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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