檢視南瓜油饼的原始碼

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<small>[https://www.sohu.com/a/242598817_747371 来自 搜狐网 的图片]</small>
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'''南瓜油饼'''不油不腻，保留了[[南瓜]]特有的清甜，同时又完美结合了面点的柔和口感，刚炸好的和回蒸笼二次加工的都是一吃就停不下来的美味。

所谓“五味调和”中的五味，是一种概略的指称。我们所享用的[[菜肴]]，一般都是具备两种以上滋味的复合味型，而且是多变的味型。《[[黄帝内经]]<ref>[https://www.sohu.com/a/749553512_121124774 《黄帝内经》全文及译文完整版，值得收藏！ ]，搜狐，2024-01-04</ref>》云：“五味之美，不可胜极”；《[[文子]]》则说：“五味之美，不可胜尝也”，说的都是五味调和可以给人带来美好的享受<ref>[https://chihe.sohu.com/a/713206250_121123984 【传统文化】之食在古代 ]，搜狐，2023-08-19</ref>。

==特产简介==

===口感清甜，不油不腻-南瓜油饼===

喜欢吃南瓜油饼很多年了，这个方法做出来的南瓜油饼不油不腻，保留了南瓜特有的清甜，同时又完美结合了面点的柔和口感，刚炸好的和回蒸笼二次加工的都是一吃就停不下来的[[美味]]。

====用料====

南瓜半个（去皮约400克）

[[鸡蛋]]1个

牛奶120克

普通面粉480克

清油30克（炒南瓜）

20克（和面）

干酵母5克

[[细砂糖]]30克

====做法====

1.南瓜半个去皮去瓤，净重约400克。

2.切成片装盘放入蒸锅，开锅后蒸15分钟。

3.篦干盘中蒸汽回流的水分，用[[勺子]]或叉子碾碎成泥倒入炒勺中，再倒入30g清油，小火炒干南瓜泥中多余的水分，炒好称了一下207g。

4.炒干水分的南瓜泥细腻油亮，南瓜饼好吃，这步很重要，为后面添加奶和蛋液留出液体空间，这是妈妈以前做了很多次总结的经验。

5.南瓜泥中加入干酵母搅匀，再加入牛奶、[[鸡蛋]]、清油、砂糖和面粉，揉成光滑的面团，松弛10分钟。

6.松弛好的面团搓成长条。

7.均匀的揪成大小一致的面剂子，大点小点都行，我一共揪了17个，剂子滚圆松弛5分钟。

8.不用刻意松弛，最后一个剂子滚圆后，第一个剂子其实已经松弛好了，拿过来擀圆，用快刀左右迅速划2刀。

9.饼胚放到烤盘或者案板上做最后的醒发，盖上[[保鲜膜]]防干。

10.饼胚醒发到明显变胖变厚即可。

11.不要醒发过了。

12.锅里放油，烧到七成热转小火，放入饼胚，一次可以放3、4个，一面定型后用[[筷子]]翻面，然后不停的逐个翻面，确保两面的色泽一直。期间注意控制油温。

13.炸至橙黄色立即捞出，切记，由于饼胚本来就是黄色而且含糖，所以很容易炸成咖色，那样就老了。

14.炸好的[[油饼]]色泽明艳诱人，外皮香酥，里面柔软，混合着南瓜香和奶香，每咬一口都是超级享受。

==小贴士==

1、蒸好的南瓜一定要尽量碾成细腻的泥，不然和面时会出现小的南瓜丁，也不用紧张，发现啦就用手指捏碎，继续和到面里。

2、如果想加牛奶和鸡蛋，南瓜泥一定要炒干水分，不然要添加很多[[面粉]]，面粉多了，南瓜饼的口感会大打折扣。这也是我家的南瓜饼比别人家好吃的原因。

3、不要炸过了，不要炸过了，千万不要炸过了，注意油温，很容易上色。

4、吃不完的饼密封冷冻，吃的时候放[[蒸锅]]里蒸热，软香可口。

==参考文献==
[[Category:420 家政總論]]