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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>凉豌豆粉</big>''' |- |<center><img src=https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/28150/20220507043416-770361567_jpeg_695_432_47035.jpg/800 width="300"></center> <small>[https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=11031105&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fugc%2Fbaikepic2%2F28150%2F20220507043416-770361567_jpeg_695_432_47035.jpg%2F800&type=1&category=#simple_0 来自 网络 的图片]</small> |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big></big>''' |- | align= light| |} 凉豌豆粉,是云南盛夏小吃,昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回忆,至今仍是家庭自配口味的夏季凉食。其成品酸、甜、麻、辣,鲜香味浓,尤受青少年之独爱。在农村,每逢赶集,豌豆粉摊常摆在小溪岸边,一来取水方便,二采又添凉爽,情食交融,充满诗情画意。农民们当疲乏之时,买上一碗凉豌豆粉,吃到仅剩汤汁时,掏出随身所带冷饭、拌匀而食,又是一番风味。 主料:上等菜于豌豆:千克。 调料:香菜,姜、蒜、醋、[[甜酱油]]、[[咸酱油]],[[芝麻油]]、[[花椒油]]、[[味精]]、[[盐]]、[[胡椒面]]、红辣子油各自入器。(因食时调料按各人爱好现配,各有轻重,故不便列举重量)。 ==制法== (1)制粉:将干豌豆淘洗干净,晒干,磨成豆瓣,除去皮,再磨成粉,过箩筛筛出细面入盆兑入清水(2千毫升)搅成浆,加盐。锅上火,注入水,待水温至40摄氏度左右时,徐徐淋入豌豆浆,边淋边用铁铲铲动锅底,将锅巴(也受热凝固的片)翻出、防止糊底,直到稠浓。当锅已与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上,盖上湿纱布。 (2)兑调料:香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁,蒜汁,其他调料分别各装1碗。 (3)装碗:将豌豆粉切成薄条入碗(传统做法是切一片放在左手掌内,右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条,一面打一面入碗)。根据就餐者口味要求,用小木勺将各种调料舀入碗内,拌匀即可食用。<ref>[https://www.xiangha.com/techan/17584.html 凉拌豌豆粉]香哈网</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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