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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background:#FF6600" align= center| '''<big>凉拌莴笋 </big> ''' |- | [[File:0LFnf8IkzW.jpg|缩略图|居中|[http://i1.go2yd.com/image.php?url=0LFnf8IkzW 原图链接][http://www.yidianzixun.com/article/0LFnf8ZG 图片来源]]] |- | style="background:#FF6600" align= center| |- | align= light| 中文名 : 凉拌莴笋 分类: 家常菜 |} '''凉拌莴笋'''是以莴笋为主要原材料制作的一道普通的家常菜。它做法简单,口味清新,开胃爽口,有助于消化,是夏季受欢迎的凉菜。<ref>[http://www.yidianzixun.com/article/0LFnf8ZG 凉拌莴笋的做法(附图)], </ref> =原料= 莴笋500克,葱头适量,[[花椒]]、醋、酱油、[[鸡精]]、[[香油]]各适量。 =制法一= (1)莴笋切成长薄片,或是细丝放于盘中。用花生油炸熟花椒,出香即可。 (2)将花椒、葱头剁成细末,与其余调味料调匀,淋在莴笋上即可。 =制法二= (1)莴笋洗净去皮,切成长条小块,盛入盘内。 (2)加精盐搅拌,腌1小时,滗去水分,加入味精、白糖拌匀。 =小贴士= 1、莴笋具有减肥功效的同时,还具有丰富的营养和一定的食疗价值,最突出的特点就是利于清肠、开胃和消水肿。 2、焯水过程是为了除去莴笋略苦略涩的口感。 3、加几滴清油是为了保持水溶性维生素等营养元素的水份流失。 =营养价值= 莴笋含有丰富的营养成分,特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区),含蛋白质10克,脂肪2.5克,[[碳水化合物]]16.5克,钙190毫克,磷185毫克,铁5.5毫克,胡萝卜素10.7毫克,维生素B20.6毫克,维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多,每500克莴笋茎,含蛋白质仅1.5克,脂肪仅0.2克,碳水化合物仅4.7克,胡萝卜素及维生素C的含量甚微。 可食用部分62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、[[蛋白质]]1g、脂肪0.1g、磰食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150μg、视黄醇当量25μg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锰0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其叶可食用部分89%。每100g含能量75 kJ,含维生素C13mg,明显高于茎部。所以从营养方面考虑,应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。 ==视频== {{#ev:youku|XNDU0NDczOTYwMA |640|center|<big>拌莴笋 </big>|frame}} =参考来源= [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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