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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>凉拌粉丝</big> ''' |- | [[File:5c5383ee7ed190b0ab18fd57cc93bcb2.jpg|缩略图|居中|[https://vdposter.bdstatic.com/5c5383ee7ed190b0ab18fd57cc93bcb2.jpeg 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ps=1&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E5%87%89%E6%8B%8C%E7%B2%89%E4%B8%9D 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:凉拌粉丝 |} =='''凉拌粉丝'''== 凉拌粉丝,是[[广东]]徐闻城乡常见小吃之一,原料为大米、香油、花生米、虾仁等,先将大米磨浆制成粉丝,滚水落熟,冷却、滤干,拌以熟[[香油]]、炸花生、炸虾仁、酱油等调料,制作简单,酸辣可口。 中文名 凉拌粉丝 分 类大众菜 口 味 酸辣 =='''菜品特色'''== 酸辣爽口 =='''做法一'''== '''主料''':粉丝 '''配料''':姜、葱、蒜、青红椒 '''调料''':盐、糖、味精、米醋、红油 =='''制作'''== 1. 用开水将粉丝泡胀发,备用; 2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸; 3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入[[蒜茸]]和姜葱丝,再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。即可食用。 注意:有些粉丝在制作粉丝的过程中, 加入了十二水硫酸铝钾。过量的摄入铝离子会使人痴呆。因此,"凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴,却不可多吃; 但是传统工艺制作的粉丝完全不添加任何添加剂也是可以做的,并不存在摄入过多会存在痴呆的情况 =='''做法二'''== '''主料''':生抽 香油 味精 盐 糖,[[洋葱]] 粉丝 胡萝卜 [[蛋皮]],笋干 菠菜 香菇 黑白芝麻 =='''制作步骤'''== 1、粉丝煮软,过凉水;菠菜焯烫过凉水; 2、鸡蛋一个摊成蛋皮,切成丝; 3、香菇、笋干泡发后,切成丝;洋葱、胡萝卜切成丝; 4、锅放少许油,小火,先下洋葱炒出香味; 5、再将胡萝卜丝、香菇丝、[[笋丝]]、放入炒一会儿; 6、熄火,放入粉丝,蛋皮丝和菠菜,加盐、糖、味精、生抽、香油调味,撒芝麻,拌匀即可。 =='''做法三'''== '''主料''':粉丝100克 '''调料''':芥末3克,辣椒油20克,醋5克,白酱油20克,花椒3克,植物油10克,香油10克,姜汁2克,盐2克,大蒜(白皮)2克,味精1克,小葱2克 =='''制作方法'''== 1. 将银丝粉用温水发软洗净,置沸水锅内煮; 2. 煮3~5 分钟捞入筲箕中,沥出水分,码上精盐拌匀后,盛入盘内; 3. 大蒜剥去蒜衣,捣成蒜泥; 4. 芥末粉用沸水调匀,焖发后再用凉开水调稀,滤去渣,取其汁; 5. 小葱去根须,洗净,切成丝; 6. 将花椒投入烧热的油锅内,炸出香味,连油带花椒一起倒入碗内,备用; 7. 将白酱油、辣椒油、香油、味精、[[芥末汁]]、姜汁、蒜泥、花椒油和醋放入一起调匀; 8. 调匀的调味料淋入盛粉丝的盘中,再撒上小葱即成。 =='''美食特色'''== 此菜麻辣鲜香,质柔滑嫩,有浓郁姜、蒜之香及芥未的冲鼻味。 =='''做法四'''== '''原料''' 黄瓜200克、水发粉丝1 00克、水发海米25克。 '''调料''' 醋、葱花、芝麻油、酱油、盐、鸡精各适量。 '''做法''' 1.将黄瓜洗净切丝,放入少量盐略腌,装盘:水发粉丝洗净,入沸水锅中焯熟,捞出,过凉,放在黄瓜丝上面,再把水发海米放在粉丝上。 2.将葱花、盐、鸡精、醋、酱油调成味汁。浇在黄瓜、粉丝上,淋上芝麻油拌匀即可。 =='''小贴士'''== 选购粉丝要注意,颜色不要太亮,也不要太白;不能久煮不烂;取少量粉丝用打火机烧一下,然后用手捻一下,感觉很酥的表明粉 丝的质量较好。 =='''做法五'''== '''主料''' 粉丝适量、菠菜适量、胡萝卜一根 '''辅料''' 香菜适量、香葱适量、蒜适量、醋1勺、糖1勺、生抽2勺、盐适量、鸡粉半勺、香油适量 =='''步骤'''== 1. 准备胡萝卜,菠菜,粉丝。 2. 粉丝冲洗一下,水烧开后,下入粉丝,煮透。 3. 胡萝卜切成丝。 4. 菠菜洗干净后,切成段。 5. 粉丝煮透后过凉水。 6. 粉丝大概切2~3刀,方便搅拌。 7. 水烧开后,放入一勺盐,几滴油,先焯胡萝卜丝,大概一分钟后捞出;再焯菠菜段,一分钟捞出,控干水份备用;香菜切段,香葱切沫,蒜切沫备用;把胡萝卜后菠菜放入粉丝里,放入一勺糖, 一勺醋,两勺生抽,适量盐,半勺鸡粉,适量香油,[[香菜]]段,香葱沫,蒜沫放入,拌匀即可。 =='''食材配料'''== 包菜、盐、火腿、胡萝卜、粉丝、大蒜、盐、白糖、鸡精、海鲜酱油、米醋、[[辣椒油]]、香油。 =='''制作过程'''== 1,首先,去市场上挑选1颗圆包菜,先把它头1层的菜皮撕掉,将它清洗干净后,再改刀切成粗点的细丝, 2,起锅烧水,水烧至沸腾状态后, 3,再把切好的菜丝倒入锅中,烫2-3分钟后捞出,再放入冷水中过凉,攥干水分后,重新盛入碗中备用。 4,然后,先在碗中放入提前泡好的粉丝,以及事先准备好的火腿丝和胡萝卜丝,再加入适量的蒜末,和少许的盐、白糖、鸡精调味。 5,再来1勺海鲜酱油,1勺辣椒油,1勺米醋,再滴入少许的香油,最后,套上一次性手套,直接上手将它们抓拌至均匀为止,圆包菜凉拌粉丝制作完成,非常开胃的一道凉拌菜,特点是清香味美 =='''营养价值'''== 这道菜能健胃消食,对夏季中暑、吸收不良综合症也有疗效。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/chaofensi_15.html凉拌粉丝],美食杰, 2018-12-18</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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