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[[File:凉拌木耳.jpg|thumb|right| [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1590218726103&di=6d39b5d41f3a9eb4e1900cf84e69e086&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fpic.pingguolv.com%2Fuploads%2Fallimg%2F181022%2F77-1Q022141327.jpg 原图链接]  [https://www.pingguolv.com/shipu/166730.html 苹果绿网] ]]
'''凉拌木耳'''('''Black Fungusin Vinegar Sauce''')，是一道以[[木耳]]作为主要食材，以[[胡萝卜]]、[[香菜]]、[[洋葱]]、[[红辣椒]]、[[甜椒]]作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽适口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。

==火麻油凉拌木耳==

火麻油拌木耳的功效具有补气血、减肥防癌治[[便秘]]、清肠胃等，木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，木耳含有维生素K，预防血栓症的发生。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/huomayouliangbanmuer.html | 火麻油拌木耳] </ref> 

===用料===

主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣

辅料：火麻油适量、白糖少许、[[陈醋]]1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量

===做法===
[[File:凉拌木耳2.png|thumb|right| [https://pic.qqtn.com/up/2018-6/201806161209328398024.png 原图链接]  [http://www.qqyewu.com/ent/bk/201806/133488.html QQ业务乐园网] ]]
#将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净
#
#锅中倒入清水，煮开，放入[[木耳]]，焯烫后捞出备用
#
#沥干木耳，大蒜切碎
#
#起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香
#
#加入2勺剁椒酱翻拌均匀
#
#将[[生抽]]、[[香醋]]等调味料加入木耳中拌匀
#
#将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
#
#最后放上两小勺麻油

===烹饪技巧===

剁椒中含有盐分，所以放盐的时候要酌量少放一些，以免太咸

===材料===

干木耳35克、洋葱半个、酱油2茶匙、白糖少许、醋1茶匙、花椒油适量、红、青椒1个

===做法===

#干木耳用温水泡发后去蒂洗净，过水焯熟后放凉备用。
#
#洋葱切圈，红、青椒切丝备用。
#
#将酱油、[[白糖]]、醋、花椒油加水调匀成酱汁。
#
#将焯好的木耳、洋葱圈、红、青椒丝和酱汁拌匀即可。

==做法一==
[[File:凉拌木耳1.jpg|thumb|right| [http://dingyue.ws.126.net/0fW0aOf33cIfcf0cCMq=tQqZVbvfkd1zf88gYrF8qDKZP1553309481637.jpg 原图链接]  [https://dy.163.com/v2/article/detail/EAURNR8A0528MNBO.html 网易网] ]]
===食材准备===

原料：木耳，胡萝卜，香菜。

调料：鸡精，[[白糖]]，[[红辣椒]]，葱姜蒜，[[植物油]]，生抽，盐，香醋。

===做法===

#黑木耳用 [2]  冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵。
#
#锅中放清水烧开后，入黑木耳氽烫3分钟捞出，用冷开水洗去表面粘液。
#
#胡萝卜去皮切成牛眼片，入沸水氽烫1分钟捞出。
#
#葱姜蒜切末放小碗里，植物油烧热后浇在上面烹出香味。
#
#按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁。
#
#黑木耳和胡萝卜一起放入碗里，将味汁倒入，撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。

==做法二==

===食材准备===

原料：黑木耳，青红椒，胡萝卜。

调料：蒜泥，盐，味精，胡椒粉，干辣椒泡的水，凉拌醋。

===做法===

#先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。
#
#把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。
#
#锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。
#
#把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。

==做法三==

===食材准备===

油适量，盐适量，大蒜适量，花椒适量，辣椒适量，香菜适量，生抽适量，香醋适量，鸡精适量。

===做法===
[[File:凉拌木耳3.png|thumb|right| [https://pic.qqtn.com/up/2018-6/201806161209201088407.png 原图链接]  [http://www.qqyewu.com/ent/bk/201806/133488.html QQ业务乐园网] ]]
#准备好所用食材。
#
#木耳提前泡发洗净，撕成小朵。
#
#大蒜去皮，剁成蒜泥。
#
#香菜和辣椒切成小段。
#
#锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟。
#
#捞出过冷水后沥干。
#
#取一碗，加入蒜泥和辣椒。
#
#再加入生抽 香醋 盐 鸡精调办均匀。成碗汁。
#
#锅中加入油烧热，爆香花椒。
#
#将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁。
#
#沥干水分的木耳加入香菜段。
#
#倒入料汁调拌均匀即可。

==做法四==

===食材准备===

主料：黑木耳、蒜头、红辣椒

辅料：生抽、盐、米醋、白糖、十三香、香油、鸡精

===做法===

#黑木耳干品50克。
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#在温水里浸泡20分钟，洗净沙粒，沥干水份。
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#红辣椒在开水里泡5分钟后切丁，蒜头拍扁剁碎末。
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#将黑木耳在沸水锅里氽烫2-3分钟，捞起用冰水过凉，沥干水份，放在盘中。（最好是放入冰箱冷藏，就更凉爽了）
#
#用2茶匙生抽、少许盐和白糖、鸡精，3茶匙米醋、适量的十三香和几滴香油，再放入辣椒蒜末，调成味汁，浇在黑木耳上拌匀就OK了！<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/174771.html | 凉拌黑木耳] </ref> 

==营养价值==

#木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
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#木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
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#木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；
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#它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
#
#它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
#
#木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

==食用指南==

===宜食人群===

适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；

===忌食人群===

有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。

==食物相克==

木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

==视频==
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===教你做凉拌木耳！===

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===大厨教你小妙招：凉拌木耳怎样才能入味儿===

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==参考文献==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:426 家庭手藝]]