檢視冰糖葫芦的原始碼

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| style="background: #D9D919" align= center| '''<big>冰糖葫芦</big> '''
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| [[File:冰糖葫芦.jpg|300px|缩略图|居中|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201502/22/20150222122229_UxECY.jpeg 原图链接][https://class.duitang.com/blog/?id=309182977 来自 堆糖 的图片]]]
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'''中&nbsp;文&nbsp;名&nbsp;'''：冰糖葫芦 

'''别&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;名'''：糖葫芦

'''口&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;味'''：又酸又甜，还很冰

'''主要食材'''：山楂果，糖

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'''冰糖葫芦'''又叫糖葫芦，是[[中国]][[汉族]]传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰，大人小孩都爱吃。

==种类==

现在市场上常见的冰糖葫芦除了传统的山楂冰糖葫芦外，还有蓝莓冰糖葫芦，菠萝冰糖葫芦，巧克力冰糖葫芦，奶油冰糖葫芦，[[红豆]]沙冰糖葫芦，绿豆沙冰糖葫芦，花生冰糖葫芦，[[朱古力]]冰糖葫芦和钙奶味冰糖葫芦等<ref>[http://www.sohu.com/a/197133787_99985471 蹲在村头吃着冰糖葫芦]，搜狐网，2017-10-10 </ref>。

==营养成分==

富含维生素C、果胶和绿原酸(chlorogenic acid)、咖啡酸、山楂酸( crataegolic acid)、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙(hyperin)、表儿茶精(epicatechin)等多种有机酸和营养元素<ref>[http://news.ifeng.com/a/20180130/55605530_0.shtml 冰糖葫芦营养价值大科普]，凤凰网，2018-01-30 </ref>。

==制作方法一==

用料：  

山楂： 适量

冰糖：	150克

开水：	150克

竹签：	

步骤1：[[山楂]]清洗干净，去掉蒂部； 

步骤2：大块的冰糖放入微波炉高火一分钟，轻轻一掰，立马变碎片；

步骤3：清理干净的山楂用竹签子串起来；

步骤4：将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水，中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解；

步骤5：当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，这个[[时间]]有点长，大约在七八分钟吧（熬过月饼糖浆的应该很有经验，都差不多，只是那个里面有[[柠檬酸]]所以一直不凝固）；

步骤6：仔细观察糖液的[[泡沫]]，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，差不多就是好了，将串好的山楂放进去快速滚一下，拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固10分钟即可。

小贴士

1、一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例为1:1（当然，外面卖的没有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬过火，颜色会发黄、甚至发黑）； 

2、观察糖液的颜色和泡沫，[[冰糖]]的颜色不会怎么发生变化，只是微微有点黄；

3、鉴定糖液是否可以的最好办法：准备筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出来，咬一下看是否凝固且不粘牙； 

4、盘子一定要刷油，并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固，暖气屋子里不行，糖都化了；

5、山楂还可以换成[[橘子]]、[[苹果]]、[[圣女果]]、[[猕猴桃]]等任何你喜欢的东西。

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File:冰糖葫芦1.jpg|<big>冰糖葫芦</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20170314/4da78bcccd0144eeb0abcd9b045bc60f_th.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/128780825_349583 来自 搜狐 的图片]
 
File:水果冰糖葫芦.jpg|<big>水果冰糖葫芦</big>[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/c/8/690x390_ec7bc5665db902d795553d7d26ab7df8.jpeg 原图链接][https://www.douguo.com/cookbook/1327513.html 来自 豆果美食 的图片]
 
File:满口香冰糖葫芦.png|<big>满口香冰糖葫芦</big>[https://img4.pxto.com.cn/kecheng/201904/23/5cbe860d0299b.png 原图链接][https://www.pxto.com.cn/news-xczx/18569401.html 来自 培训通 的图片]
 
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==制作方法二==

材料：山楂20-25个。

辅料：[[白砂糖]]、冰糖、[[蔗糖]]、水200克、竹签若干。

步骤：

1、串果。挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净。去根儿去蒂儿，去掉核（可省略），将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料（可省略）。然后将两瓣合上，用竹签串起来，每串大概十来个，也可以只串四五个，凭个人喜好。

2、熬糖。按糖与水2：1倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌一下，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味，味苦有点像双黄连。

3、蘸糖。将锅子倾斜（这样就可以让山楂全部都蘸到糖），将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。做冰糖葫芦的师傅说，蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

4、冷却。将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可享用。所谓水板，其实是光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可。当然，[[大理石]]板也是个不错的选择。

温馨提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬。还有，如糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。而且不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，果子就酥了。

==自制冰糖葫芦==

1、山楂洗净，在其腰部用刀转圈切至籽处，用手掰开，用刀尖一挑，籽就出来用竹签串成一串串的；

2、锅里放水、糖、比例是5：3 小火熬，要不停的搅拌，待到糖色变黄，用[[筷子]]能挑出长丝来，即把糖葫芦串转圈粘上糖<ref>[http://www.sohu.com/a/254498231_100114902 自己动手熬糖做冰糖葫芦,怎么让糖脆脆的不粘牙,赶紧戳进来]，搜狐网，2018-09-18  </ref>；

3、把粘上糖的糖葫芦，立即放在撒满芝麻的白铁板上，待凉后，取下就可以了。

依此法还可以做[[葡萄]]、[[橘子]]、[[香蕉]]、弥猴桃片、[[草莓]]、[[木瓜]]片、[[火龙果]]片、加应子，海棠、洋菇茑等等

==视频==
===<center> 冰糖葫芦 相关视频</center>===
<center> 一分钟学会做冰糖葫芦 </center>
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<center> 舌尖上的美食 北京冰糖葫芦的制作工艺! </center>
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==参考文献==

[[Category:426 家庭手藝]]