檢視全虾三做的原始碼

[[File:全虾三做.jpg|thumb|right|全虾三做 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%85%A8%E8%99%BE%E4%B8%89%E5%81%9A&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=224970&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2888286846%2C2807275857&os=1467482479%2C1602017530&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1708&fr=&fmq=1595423901616_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=10&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fpic.rmb.bdstatic.com%2F0c160c8de6662e5df905d3047ef7aa65.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwt3twiw5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ff%3Ft1%3D8mmdbdmnl09cbdbaldl&gsm=6&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%85%A8%E8%99%BE%E4%B8%89%E5%81%9A&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=224970&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2888286846%2C2807275857&os=1467482479%2C1602017530&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1708&fr=&fmq=1595423901616_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=10&oriquery=&objurl=https%3A%2F%2Fpic.rmb.bdstatic.com%2F0c160c8de6662e5df905d3047ef7aa65.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwt3twiw5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ff%3Ft1%3D8mmdbdmnl09cbdbaldl&gsm=6&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
'''全虾三做'''
是一道[[山东省]]的地方传统名菜，属于鲁菜系。以对虾为主材。造型优美，一虾三吃，风味迥异。虾营养丰富，可减少[[血液]]中[[胆固醇]]含量，防止动脉硬化。冬菇含有丰富的蛋白质。

==目录==
1 原料
2 制作过程
3 食谱营养
4 适合人群
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==原料==
[[鲜对虾]]250克、[[红辣椒皮]]15克、[[水发冬菇]]25克、[[水发发菜]]50克、[[香菜叶]]15克、[[黄蛋糕]]50克。[[绍酒]]20克、[[精盐]]4克、味精0.5克、芝麻油200克、葱15克、姜汁15克。
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%85%A8%E8%99%BE%E4%B8%89%E5%81%9A/2441996?fr=aladdin | 全虾三做原料] </ref> 
==制作过程==
（1）将对虾切除虾尖、腿，去净沙袋，挑去泥肠，用清水洗净。从头部第二斑节处斜刀切下，再从尾部第三斑节处切为两段。将虾腰去皮，用刀从脊背处片入1/3深，放碗内加绍酒（2克）、精盐（2克）、味精（1克）、芝麻油（2克）、葱、姜汁（5克）略腌；虾尾部去皮留尾，从脊背处片为合页形，用刀轻拍平后打上多十字花刀，用精盐（2克）、味精（1克）、绍酒（2克）、[[葱姜汁]]（5克）、[[芝麻油]]（3克）喂口。
（2）炒锅内放花生油（50克），中火烧至四成热时，将虾尾皮面先沾匀干面粉（10克），再沾匀鸡蛋黄（2克），下锅煎至九成熟，捞出控净油，皮面朝下放盘内。鸡蛋清打成蛋泊加干面粉（10克）搅匀，分抹在虾肉面上，用红辣椒皮、发菜、冬菇、嫩香菜叶、黄蛋糕摆成各色图案，作成芙蓉虾扇。
（3）炒锅内放花生油（25克），中火烧至六成热时，加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出不用，将白糖、清汤
（150克）、精盐（2克）、[[味精]]（1克）烧开，放入对虾头部并用手勺轻轻压虾头，使虾脑外溢于汤内，用小火靠熟。待汤汁收浓取出，头向上竖直摆在盘中央。
（4）炒锅内放油（425克），中火烧至八成热时，将虾腰部沾勺用[[鸡蛋黄]]（2个）、[[湿淀粉]]（50克）、[[干面粉]]（20克）调成的糊下锅炸熟呈金黄色时捞出，围摆在虾头四周。
（5）将芙蓉虾扇上笼旺火蒸4分钟至熟取出摆在盘中最外层。锅内加清汤（100克）、精盐（2克）、味精（2克）烧开，撇净浮沫，用湿淀粉（1）勾成溜芡，加熟鸡油分浇在虾扇上即成。
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[[File:全虾三做1.jpg|thumb|right|全虾三做1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%85%A8%E8%99%BE%E4%B8%89%E5%81%9A&step_word=&hs=0&pn=21&spn=0&di=12430&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=730676904%2C453468783&os=47754650%2C3062034020&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1708&fr=&fmq=1595423901616_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fatt11.skykiwi.com%2Fcms%2F20171205%2F787354131411936.png&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4_z%26e3B25_z%26e3Bfhyhtot_z%26e3Bv54AzdH3FgjofAzdH3FggjofDjpwts%3Fu_tgu5_t1%3Dnca9d%26451jst1%3Dn&gsm=16&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%85%A8%E8%99%BE%E4%B8%89%E5%81%9A&step_word=&hs=0&pn=21&spn=0&di=12430&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=730676904%2C453468783&os=47754650%2C3062034020&simid=0%2C0&adpicid=0&lpn=0&ln=1708&fr=&fmq=1595423901616_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fatt11.skykiwi.com%2Fcms%2F20171205%2F787354131411936.png&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F4_z%26e3B25_z%26e3Bfhyhtot_z%26e3Bv54AzdH3FgjofAzdH3FggjofDjpwts%3Fu_tgu5_t1%3Dnca9d%26451jst1%3Dn&gsm=16&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==食谱营养==
1、对虾：虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
2、冬菇：冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
3、发菜：发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分，脂肪含量极少，故有山珍“瘦物”之称；发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效；发菜还具有调节神经的作用，并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。
4、香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
5、鸡蛋黄：蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
[[File:全虾三做2.jpg|thumb|right|全虾三做2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%85%A8%E8%99%BE%E4%B8%89%E5%81%9A&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=197340&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=225149867%2C498131608&os=2195931913%2C254285944&simid=4176978717%2C702098124&adpicid=0&lpn=0&ln=1708&fr=&fmq=1595423901616_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fp1.meituan.net%2Fdeal%2F5922924e16ff7809b458a3c295e578e9142595.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B1twgrtg2_z%26e3Bv54AzdH3Ffjw6viAzdH3Fk6wgviAzdH3FdAzdH3Fa_n98l0llbAzdH3F2a&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接]  [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%85%A8%E8%99%BE%E4%B8%89%E5%81%9A&step_word=&hs=0&pn=3&spn=0&di=197340&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=225149867%2C498131608&os=2195931913%2C254285944&simid=4176978717%2C702098124&adpicid=0&lpn=0&ln=1708&fr=&fmq=1595423901616_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fp1.meituan.net%2Fdeal%2F5922924e16ff7809b458a3c295e578e9142595.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B1twgrtg2_z%26e3Bv54AzdH3Ffjw6viAzdH3Fk6wgviAzdH3FdAzdH3Fa_n98l0llbAzdH3F2a&gsm=4&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
==适合人群==
1、适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；适合孕妇和心血管病患者食用；适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚瘙弱无力之人食用。 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃。虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
2、适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用；对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。
3、患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合；但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。
4、适宜婴幼儿、老人、病人； 哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄；胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃。
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==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]