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[[File:了解平阳黄汤.jpg|缩略图|[https://www.puercn.com/chaku/pyhtc/ 图片来自普洱茶网]]]
'''平阳黄汤茶'''，浙江省温州市平阳县特产，全国农产品地理标志。 

平阳黄汤茶是选用平阳特早茶或当地群体种等茶树品种优质鲜叶为原料，以特定加工工艺精工细制而成的具有地方特色的名优产品，其技艺纯熟，品质优异，风味独特，外形纤秀匀整，具有“干茶显黄，汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”特征。 
 
2014年5月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“平阳黄汤茶”实施农产品地理标志登记保护。  

== 产品特点 ==
'''感官特征'''
 
[[平阳黄汤茶干茶色泽嫩黄，汤色杏黄明亮，香气香高持久]]，[[滋味甘醇爽口，叶底嫩匀成朵，外形纤秀匀整]]，[[具有“干茶显黄，汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”特征]]。 

'''品质指标'''

平阳黄汤茶的独特成分：干茶水分≤6%，总灰分≤6.5%，碎末茶≤2%，粗纤维≤14%，水浸出物≥38%。  

== 冲泡 ==
准备茶具：冲泡平阳黄汤茶，建议选用盖碗。用温水清洗茶具，温杯洁具；<ref>[https://zhuanlan.zhihu.com/p/158386545 平阳黄汤的品饮]知乎网</ref>

备茶：根据1:50的比例，量取适量的平阳黄汤茶，放到盖碗中；

润茶：往茶杯里倒入少许8~90度左右的开水，以没过茶叶为宜，浸润一下茶叶。

注水冲泡：往盖碗中注入85~90度左右的沸水，七八分满即可，浸泡大约30秒即可品饮。

品茶：温州黄汤茶汤颜色杏黄明亮，口感顺滑，玉米香味道十足，回甘很快。

冲泡时间：第一泡浸泡约30秒，即可品茶；第二泡、第三泡依次在前泡的时间上加10秒。冲泡好的黄茶应尽快饮用完毕，不可久放，放置时间长后，口感会变差，失去了黄茶的鲜爽。

== 产地环境 ==
'''土壤地貌'''

平阳县地质属浙闽太平洋沿海基底隆起带，出露地层为中生代的侏罗火山岩石和白垩纪火山沉积岩系。以火山形成地貌为主，境内山丘、平原、滩涂、岛屿等地貌多样，地势西高东低，海拔落差悬殊。西部棋盘山最高点达1231.2米，东部海洋地海拔仅为3.2米，呈“七山二水一分田”的地理格局。

平阳县土壤母质属于岩浆－沉积岩风化的产物和第四纪松散沉积物，土壤类型随地形地貌的不同各不同，以红壤类、黄壤类为主，有机质含量1.1～3.9%，全氮0.087～1.75%，全磷0.04～0.98%，全钾1.25～2.13%，pH值4.5～6.5，适宜茶树生长。  

'''水文情况'''

平阳县境，鳌江是主要河流，由西向东横贯全境，注入东海，全长90公里。小流域众多，主要有岳溪、青街溪、怀溪、闹村溪、凤卧溪、带溪、梅溪和墨城溪。平原河网主要有平瑞塘河、平鳌塘河、萧麻塘河等三大塘河，分属飞云江水系和鳌江水系。全县水域面积35.18平方公里，水资源总量12.02亿立方米，水系水质良好。 
 
'''气候条件'''

平阳属中亚热带海洋性季风气候，四季分明，气候温和，雨量充沛，冬无严寒，夏无酷暑，空气清新，环境无污染。常年平均气温为17.9℃，年总积温6539℃，年≧10℃的有效积温为5653℃，无霜期277天，年日照数1866.85小时，年降雨量1631.6毫米，有利多种作物的生长发育。

== 历史渊源 ==
早在唐代，平阳就已产茶，据《唐书·食货志》载：“浙产茶十州，五十五县，有永嘉、安固、横阳（注：今平阳）、乐城四县名”。
宋代，温州郡建茶场于平阳，设置专管茶叶机构，缴纳茶税。

平阳黄汤茶始制于清乾隆（1736～1795年）年间，以上乘的品质、独特的风味受到朝廷青睐，遂纳入贡品，距今已有200余年。一直到光绪（1875～1908年）、宣统（1909～1912年）年间，该茶仍作为贡品进奉朝廷。

民国时期，每年有千余担平阳黄汤茶销往北京、天津、营口等地。  

解放后，平阳黄汤茶因多种原因停产，并由于缺乏文字记载，其加工工艺逐渐失传。此后的数十年，平阳黄汤茶几乎销声匿迹。 [4] 
20世纪80年代，为恢复平阳黄汤的加工工艺，平阳县农业局高级农艺师林平与水头名茶开发场的卢立浣、陈积柱等开展合作，共同从事黄汤茶叶的加工研究，进行了多年摸索。经10多年反复试制，终于攻克了揉捻、发酵、闷烘等三道茶叶加工工艺关键技术，成功开发出平阳黄汤加工工艺，以及加工成品茶叶，一套完整的“平阳黄汤茶叶加工工艺”终于出炉。 

2003年，黄汤样品试制成功。2004年，上海市茶叶学会对经这一加工工艺制成的平阳黄汤给予审评意见：达到黄茶工艺标准。2006年，“平阳黄汤茶叶加工工艺”申请发明专利，经国家知识产权局审查，被授予发明专利权，获发明专利证书。2009年，平阳黄汤产品研制成功，并少量上市。 

平阳县水头镇朝阳山人钟维标也从20世纪90年代开始寻求平阳黄汤的制法，经过多年钻研，数百次实验，用“九烘九闷”古法反复研制，使得平阳黄汤的制作工艺终于相对成熟，并逐步占领茶叶市场。  

== 生产情况 ==
2012年，平阳黄汤茶种植面积2万亩，产量50吨。 

2014年，平阳县茶叶总产量652吨，总产值7463万元。  

2015年，平阳县茶园总面积3.12万亩，其中以平阳特早茶为主的无性系良种茶园面积2.03万亩，良种率达65%。 

== 地理标志 ==
'''地域保护范围'''

平阳黄汤茶农产品地理标志地域保护范围为：水头镇、鳌江镇、山门镇、腾蛟镇、昆阳镇、万全镇、南雁镇、顺溪镇等8个镇及42个村，北至瑞安市，西至文成、泰顺县，南至苍南县。地理坐标为东经120°24′～121°08′，北纬27°21′～27°46′。平阳县陆域面积1051.17平方千米，保护区范围面积为971.5平方公里。
  
'''质量技术要求'''

'''特定生产方式'''

（1）产地选择与特殊内容规定

平阳黄汤茶农产品地理标志保护区地处平阳县境内，森林覆盖率达52.6%，环境质量和生物性保持良好，气候温暖湿润，日照充足，无霜期长，适宜茶叶生长，平阳县的生态气候环境条件造就了平阳黄汤茶的独特品质。产地环境质量符合NY 5020-2001《无公害食品 茶叶产地环境条件》的规定。

（2）品种选择与特定要求

选择适合当地环境条件、平阳黄汤茶加工工艺的平阳特早茶、当地群体种等茶树品种优质鲜叶原料。苗木符合DB33/T236.1《平阳早香茶 第一部分 苗木》、DB33/T236.2《平阳早香茶 第二部分 短穗扦插》和GB11767－2003《茶树种苗》的规定。

（3）生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定

平阳黄汤茶生产过程执行DB33/T 675-2008《茶叶安全生产种植技术规范》规定，同时为确保平阳黄汤茶的特殊品质、特色，需要注意以下几个生产环节：①茶园增施有机肥，②病虫草害防治，以“预防为主，综合防治”为原则，采用农业、物理、生物防治方法，选用无公害食品许可使用的高效低毒无残留农药。③加强茶园管理，春茶后要台刈，提早发芽时间，保持芽头粗壮。农药使用必须符合NY/T5018—2001《无公害食品茶叶生产技术规程》的规定。

（4）产品收获及产后处理的规定

平阳黄汤茶采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶，茶树蓬面每平方米达到10～15个标准芽为开采适期。鲜叶用竹制器具盛装，就近加工。加工企业必须具有生产许可证（QS认证），加工人员要经过平阳黄汤茶生产加工技术培训，持证上岗。原料进厂要进行验收、分级，按照标准要求进行摊青 → 杀青 →揉捻→一闷→一烘 →二闷 →二烘→三闷→三烘等“平阳黄汤”特定加工工艺流程，技术要点如下：

鲜叶摊放：摊青间应清洁卫生，空气流通，无异气味。鲜叶进厂分级摊青，薄摊均匀，厚度不超过3厘米；不同等级、不同品种的鲜叶要分开摊放；上午、下午以及晴、阴、雨的采摘鲜叶要分别摊青。摊青时间为4小时～12小时，最多不超过20小时。摊青过程中要适当翻叶散热，轻翻、翻匀，减少机械损伤。

杀青：可用平锅手工杀青或小型滚筒杀青、汽热杀青机杀青。手工杀青，茶锅采用口径60厘米光滑平锅，投叶量每锅0.2千克～0.25千克。机械杀青选用直径30厘米小型滚筒杀青机投叶量每小时25千克摊青叶，或用自动式的汽热杀青机杀青。杀青时间：平锅杀青每锅4分钟～5分钟，滚筒杀青从入筒到出筒时间1分钟～1.2分钟。杀青叶失重率：25%～35%。色泽由鲜绿转为暗绿，无青草味、茶香显露，手握有轻微刺触手感，折之不断有弹性。

揉捻：揉捻可用手工或25型、30型揉捻机。杀青叶先经摊凉后就可揉捻，手工揉捻在篾匾内进行，每次2～3锅杀青叶；揉捻机揉捻每次投叶量为揉桶九成满为宜。手工揉捻采用双手在蔑匾内来回推揉，来轻去重，反复轻揉，需时1分钟～2分钟；揉捻机揉捻，1等芽茶0.5分钟，2等鲜叶0.5分钟～1分钟，3等鲜叶1分钟～1.5分钟，4等鲜叶1.5分钟～2分钟。

一闷：揉捻叶的芽坯在闷黄车间内堆放在竹篮框内，上盖白湿布，厚度30～40厘米，，车间温度25℃～28℃，相对湿度为65～75%，闷黄时间为5～6小时。闷黄是形成黄汤品质特点的一个关键工序。其目的是使嫩芽在湿热作用下，叶绿素被破坏，多酚类化合物和其他内含化合物进行转化。由于叶芽的自动氧化作用，当温度升到32℃左右时，须进行翻包，以使湿度均匀，及时散热。闷黄以芽色呈黄，有清香气时为适度。

一烘：用烘干机烘培，烘干机进风口温度80℃～90℃时上叶，均匀薄摊，厚度2～3厘米，时间10～12分钟，初烘至5成干，手握感仍柔软，茶香显露为宜。

二闷：复闷主要是补充第一次闷黄程度的不足，以利继续形成黄汤特有的品质，温度22～28℃，相对湿度为75～80%，二次闷黄时间为7～8小时，待色成微黄色，黄汤特殊闷香味渐显为止。

二烘：用烘干机烘培，烘干机进风口温度90℃～100℃时上叶，均匀薄摊，厚度3 ～4厘米，时间8 ～10分钟，复烘至7成干，手握稍有触手感为宜，黄汤特殊香气显露为宜。

三闷：再闷主要是补充前二次闷黄程度的不足，以利继续形成黄汤特有的品质，温度25～30℃，相对湿度为80～85%，再闷黄时间为4～6小时，待色成嫩黄色，闷香味显露为止。

三烘：用烘干机烘培，烘干机进风口温度110℃～120℃左右，摊叶厚度4～5厘米，时间 3～4分钟，烘至足干时下烘。

干茶整理：下烘后要拣剔单片、梗子、茶籽等使品质统一后每8～10斤装一箱。

平阳黄汤茶毛茶，按GB/T 21276—2008《黄茶》标准进行分级、检验、包装、入库、销售，进入流通市场。

（5）生产记录要求

平阳黄汤茶生产的全过程，都要准确、清晰、完整，完全建立生产记录档案、全面记载生产情况，并妥善保存，以备查阅。 

'''质量安全规定'''

平阳黄汤茶质量安全要求按GB 2762和GB 2763的规定执行。 

'''专用标志使用'''

标志使用执行农业部农产品质量安全中心（农质安发[2008]13号）的规定，标志使用人应在其产品或其包装上统一农产品地理标志（平阳黄汤茶名称、公共标识图案和标注形式）。 

== 历史文化 ==
清光绪二十一年（1895年）农历六七月间，晚清启蒙思想家、平阳人宋恕寓居沪上时，适值刑部主事俞明震来访，两人即共品黄汤，结下不解之缘。俞、宋之间后诗词唱和，留有一段佳话。 
2013年，原浙江省政协主席、中国国际茶文化研究会会长周国富先生为平阳黄汤茶题写了“平阳黄汤，乾隆贡品”八个大字。 

== 产品荣誉 ==
2013年4月，平阳黄汤茶在第三届中国国际茶业与茶艺博览会上荣获金奖。 

2014年5月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“平阳黄汤茶”实施农产品地理标志登记保护。  

== 参考来源 ==
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[[Category: 370 植物学总论]]
[[Category:960 应用美术总论]]
[[Category:630 中国文化史]]