檢視中国美食新、老八大菜系的原始碼

　
[[File:东坡肉.jpg|缩略图|右|[http://pic146.nipic.com/file/20171115/11251291_134052799037_2.jpg 图片来源]]]

'''又名滚肉、东坡焖肉'''

==东坡肉（菜系）==

===中国八大菜系-浙菜系之一===

[[File:东坡肉0.jpg|缩略图|右|[http://img.yunkucn.com/file/image/pic/3a567520358n1031776147c26.jpg 图片来源]]]
是[[眉山]]和[[江南地区]]特色传统名菜。

东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，

有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，

成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

==简介==
[[File:东坡肉2.jpg|缩略图|右|[http://p0.so.qhmsg.com/t01620033ee7392b861.jpg 图片来源]]]
中国的饮食文化渊源流长，一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。

同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的[[江南]]美女；

鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；

川、湘菜 就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

鲁菜为八大菜系之首，历史悠久，“食不厌精，脍不厌细”，文化底蕴浓厚；

川菜采巴蜀丰富的物产，烹巴蜀之美味，“七滋八味”尽在其中；

苏菜“金齑玉脍”，技法精妙，玲珑剔透；湘菜，香甜酸辣，诸味俱全，风味浓郁；

徽菜古色古香，河鲜家禽，尽入其味；浙菜南料北烹，味贯南北，清鲜爽脆；

闽菜清鲜和醇，色香味形，无一不备；粤菜清淡鲜活，博采众家，影响深远。

       
==基本信息==

* 中文名称：东坡肉
* 英文名：Dongpo's braised pork 
* 主要食材：猪肉
* 分类：浙菜，川菜，苏菜
* 口味：咸甜、香糯


[[File:东坡肉4.jpg|缩略图|右|[http://meiti.fabumao.cn/bwxxc/20180929131646309.jpg 图片来源]]]
		
==配料：==
# 猪五花肋肉……1500克
# 葱………………100克
# 白糖……………100克
# 绍酒…………………250克
# 姜块(拍松)………50克
# 酱油…………………150克

[[|缩略图|右|[http://www.5h.com/d/file/20190715/1563156816993081.jpg 图片来源]]]
==制作方法==

　　1、 将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟，取出洗净。

　　2、 取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，

加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，

用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

===注意===
[[File:做法2.jpg|缩略图|右|[http://pic8.nipic.com/20100716/4865350_160930463160_2.jpg 图片来源]]]
　　1、 猪肉选以金华乌猪为佳。

　　2、 100克葱其中50克打葱结。

[[File:东坡肉01.jpg|缩略图|居中|[https://zjnews.zjol.com.cn/zjnews/hznews/201712/W020171222680242185768.jpeg 图片来源]]]
[[File:东坡肉02.jpg|缩略图|左|[http://m.5h.com/d/file/20190715/1563156030947152.jpg 图片来源]]]
===风味特点===

　　“东坡肉”薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年[[浙江省]]认定的36种[[杭州]]名菜之一。

[[File:东坡肉00.jpg|缩略图|右|[https://p1.ssl.qhimgs1.com/sdr/400__/t0175224910b978c9e1.jpg 图片来源]]]

[[File:上等五花肉.jpg|缩略图|居中|https://st-cn.meishij.net/rs/85/70/12330085/n12330085_151495233269762.jpg 图片来源[]]]

<ref>[http://www.hwjyw.com/zhwh/traditional_culture/zgms/ 参考来源]，中国华人教育网</ref>




==相关视频==
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<center>东坡肉</center>
==参考来源==
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[[Category:420 家政总论]][[Category:427 饮食；烹饪]]