檢視【港式小吃在家做】怀旧红豆钵仔糕的原始碼

'''怀旧红豆钵仔糕''' 不知道大家有没有看过TVB的剧，里面经常会有人突然想吃某种小吃，钵仔糕、咖喱鱼蛋、豆腐花等都经常被提起。钵仔糕虽是广东传统小吃，但在香港发扬光大，不过现在可能越来越少了，我在香港读书的那几年，也没怎么见过卖钵仔糕的小贩。 没关系，我们可以自己在家做呀！很简单的呢！正好我好久没更新菜谱了，可能很多厨友看到菜谱会想：这跟我平时见到的钵仔糕怎么不一样？ 是的，这是广东传统的用粘米粉做的钵仔糕，不是比较流行的水晶钵仔糕。 其实小时候学校门口和一些小食店做的大多是木薯粉做的水晶钵仔糕，但我还是喜欢吃传统的粘米粉的这种。对于我而言那根本就不是钵仔糕，只是用钵仔做的另一种糕点罢了。木薯粉做的糕点我也喜欢，但抱歉，钵仔糕必须不能妥协，一定要用粘米粉做！ 我这个方子用了片糖，还可以用红糖、黑糖或者甚至几种糖一起用，看每个人的口味吧。这是比较纯粹的单片糖版，我个人很喜欢，希望大家也按照自己的口味做出自己喜欢的味道。


==怀旧红豆钵仔糕的用料==
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* 粘米粉100g	
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* 澄面(小麦淀粉)5g
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* 蜜红豆50g	
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* 片糖60g
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* 水(开粉浆)150g	
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* 水(煮糖水)150g
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==怀旧红豆钵仔糕的做法==
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# 准备好材料
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# 粘米粉和澄面混合，加入150g水混合成粉浆。没有澄面不放也行
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# 水加片糖小火煮至融化。片糖可以用***糖，还可以用红片糖、红糖、黑糖都可以的，按自己喜欢的味道来就行了。或者片糖加黑糖也是不错的选择。
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# 慢慢将热的糖水逐步加入到粉浆中，搅拌均匀。水滚烫，别倒太快哈，容易给烫熟了
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# 先将碗蒸热，如果碗里有水要倒掉，不然会稀释粉浆影响成品口感。把粉浆倒入碗内，再加入红豆
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# 大火蒸10-15分钟即可
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# 原谅我没有专门的砵仔，只能用家里的各种小碗和味碟做了哈哈哈，反正一点也不影响味道的，还有钵仔糕特有的漂亮凹洞
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# 要等凉了之后再脱模哦，用手指沿着边缘轻轻按压一圈(如图)，就可以完美脱模了。
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# 一点也不会黏，脱得非常干净哦！拿竹签叉起来吃更有味道~<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2470082.html  【港式小吃在家做】怀旧红豆钵仔糕] </ref> 

==红豆介绍：==
<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">
{| class="wikitable"
|<center>'''紅豆'''<br><img src="https://www.yooho.com.tw/images/upload/Image/shi-article-pic5.jpg" 

width="250"></center><small>[https://www.yooho.com.tw/images/upload/Image/shi-article-pic5.jpg 原圖鏈結] 

[https://www.yooho.com.tw/article.php?id=405 圖片來自悠活農村]</small> 
|}
</div>

'''紅豆'''（[[學名]]：''Vigna angularis''）是[[豆科]]台灣紅豆樹]，認識植物</ref>，喬木，羽裝複葉，小葉長橢圓，圓錐花序，花白色，莢果扁平，種子鮮紅色，心材暗褐色，質堅而耐腐，可為支柱、船舶、建築用材和箱板；種子鮮紅色而光亮，甚為美麗，可作裝飾品。紅豆屬高[[蛋白質]]、低[[脂肪]]的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、[[醣]]類、脂肪、[[膳食纖維]]、[[維生素B群]]、[[維生素E]]、[[鉀]]、[[鈣]]、[[鐵]]、[[磷]]、[[鋅]]等營養素。紅豆有豐富的鐵質，可以使人[[氣色]]紅潤，可以[[補血]]、促進[[血液循環]]、強化體力、增強抵抗力。紅豆近親有[[赤小豆]]，主要用於[[中藥|中藥材]]，常與紅豆混用，然而赤小豆藥效較佳。
紅豆在古代文學中常用來象徵相思。

== 栽植 ==
* 通論: 在常溫之下，紅豆沉於清水中，一天之後便會發芽，再移至淺泥中生長。

=== 台灣 ===
* 栽植歷史
** 高屏地區
**: 早期是栽植於[[山地]]區域，[[面積]]僅百餘[[公頃]]。自1971年，[[外銷]][[日本]]成功後，栽植面積遽增，多集中於[[高屏]]地區。最高產時期面積，為1978年栽植面積19,600公頃，爾後受中國紅豆外銷日本的影響，台灣紅豆[[外銷]]量日趨減少，至今已無外銷。目前栽植面積已縮減至約5,000~6,000公頃，主要以供應當地市場為主。
** 雲嘉南地區
**: 由[[台南區農業改良場]]於1971年進行「紅豆[[品種]][[適應性試驗]]」，又於1988年進行「[[品種試驗]]與示範」，在其總結出試驗結果，突顯出其秋作之紅豆產量與[[品質]]，已不遜於當時高屏地區所栽植出的[[標準]]。且由於受到[[契作]]之保障，其[[銷售]]情況良好，並未有滯銷之慮。在[[改良場]]與當地各[[農會]]積極的[[輔導]]下，紅豆在雲嘉南地區，逐漸受到當地農友的重視，直至今日，其栽植面積約達當地半數的契作面積。

== 文化 ==
* 抗戰時，[[陳寅恪]]旅居昆明，偶购得常熟白茆港[[錢謙益]]故园中红豆一粒，晚年有感於此，開始撰寫《[[柳如是别传]]》

== 其他植物的别名 ==
# 在[[王維]]詩作《相思》：「紅豆生南國，春來發幾枝？勸君多採擷，此物最相思！」中所說的“紅豆”疑似指以下三種植物之一。
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# [[紅豆樹]]，中國獨有樹木，因過度砍伐與採摘而瀕臨滅絕。
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# [[孔雀豆]]（''Adenanthera pavonina''），海紅豆，其種子有小毒，也入藥治療腸胃不適。
# 
# [[雞母珠]]（''Abrus precatorius''），然而其含有毒[[蛋白質|蛋白]]，不可誤食。

== 参考文献 ==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:370 植物學總論]]