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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>麻辣小面</big> ''' |- | [[File:Img001.hc360.jpg|缩略图|居中|[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fimg001.hc360.cn%2Fk3%2FM05%2F9D%2F48%2FwKhQv1jNSLGEMG23AAAAAN4XhJY543.jpg&refer=http%3A%2F%2Fimg001.hc360.cn&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=jpeg?sec=1623660084&t=9a0d108b25d1b6cca98673bb 原图链接][https://image.baidu.com/search/index?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&nc=1&ie=utf-8&word=%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E5%B0%8F%E9%9D%A2 来自 百度 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:麻辣小面 |} =='''麻辣小面'''== 麻辣小面是一道以手工面、辣椒红油为主要原料的小吃。 中文名 麻辣小面 外文名 Spicy noodles 分 类川菜系,蜀香 口 味 麻辣 主要食材 手工面,辣椒红油 =='''菜品特色'''== 麻辣小面,相传有上百年历史,其独特的风味而闻名遐迩。早年间,[[巴蜀]]一些汉子用肩挑着面,一边装上炭炉,赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。重庆美食麻辣小面,一碗简单朴素的素面,几乎是所有重庆人的至爱。 =='''历史'''== 东汉时的《四民》一书有“距春秋,毋食煮饼及水溲饼”的记载。这里提到的“水溲饼,,即最早的水煮无馅面食,亦即中国面条的祖先。 重庆的“小面”,历史悠久。在一付担子上的小面品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素条面等。据刘金和老师傅说,抗战前后和建国初期,吃担担面的大都是太太、小姐、公务员等,是来吃味品鲜的; 担担面的面条少,用精荚的小细瓷碗盛装,佐料讲究。吃麻辣小面等的,大都是经济不富裕的人,是解决填饱肚子的;麻辣小面等面条多,用大土碗盛装,佐料大众化。 改革开放后,“小面”在质、味上大有提高,其中在小巷内供应的最有特色:一口锅,一个液化气罐,几张条桌几把椅子。佐料齐全,每样佐料中都有专门工具。锅内面汤翻滚,热气腾腾。小巷内的吆喝声、从这里飘来的香味, 引起那些过往行人驻足,情不自禁地说声“好香”。早上的小面,是重庆早餐的主打品种,在方便上、味道上、价格上,毫不逊于西式快餐。重庆艺校校长田先生说:“面摊上的小面好吃,简直是一桩秘密,与美国的可口可乐的配方是同一级别。” =='''做法'''== '''用料配方''': (制10碗)新鲜水面1250克,红油辣椒150克,酱油200克,花椒面10克,榨菜颗20克,碎花生米20克,蒜泥水50克,姜汁50克,芝麻酱20克,小葱25克,味精20克,净蔬菜60克,骨头汤适量。 '''麻辣小面的做法''': 制红油辣椒:将植物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放海椒面200克。根据经营者的理解,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加[[白芝麻]]增香的等,各有特色。 制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、[[姜汁]]、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗,!根据顾客要求添加适量骨头汤。 煮面:锅内烧水,开后下面条;待开后打去沫子,放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。 做法诀窍: 制辣椒油时,要待油稍冷、但还有热气时,放[[海椒]]面人钵内(油温以海椒面倒人时,仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒,现办才香,不苦。火要旺。煮完一锅面后,要适当加开水, 使煮面水宽裕,面汤酽了,面条不易煮熟。 风味特点:油红面黄叶绿,麻辣鲜香滑爽,食后口留余香,食而思再不倦。 '''四川麻辣小面''' 麻辣小面,由四川担担面演化而来,相传有上百年历史,作为川菜中的名小吃,与其独特的风味而闻名遐迩。早年间,巴蜀一些汉子用肩挑着面,一边装上炭炉,赶街过巷叫卖。这就是担担面的由来。 重庆美食麻辣小面, 一碗简单朴素的素面,几乎是所有重庆人的至爱。尤其在重庆湿冷冬天,花上几块钱,吃一碗热乎香喷喷的麻辣小面,简直是人生一大享受。 重庆美食麻辣小面相传有上百年历史,巴蜀一些汉子用肩挑着面,一边装上炭炉,赶街过巷叫卖,故成都地区又称其为担担面。 麻辣小面以其独特风味早已闻名遐迩。 =='''材料'''== 水面,碎米芽菜,花生米,大骨汤,生抽,醋,鸡精,姜,蒜,葱花,[[花椒粉]],辣椒油,香油做法。 =='''流程'''== 1、将姜蒜捣碎,芽菜、花生米剁碎,与所有调料按个人口味放入碗中,舀入大骨汤拌匀。 2、锅里烧水,水开后将面条抖入锅中,用筷子拨散,断生后捞入碗中,撒上葱花拌匀即可。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/malaxiaomian_5.html麻辣小面],美食杰, 2018-03-19</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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