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[[File:水果罐头1.jpg|thumb|right|水果罐头 [https://i2.chuimg.com/856f94c728994a82a0f74d12aeed2d4a_6240w_4160h.jpg?imageView2 原图链接] [https://www.xiachufang.com/recipe/103457931/ 下厨房网] ]] '''水果罐头'''以用料不同而命名不同,一般水果罐头的原料取材于[[水果]],包括[[黄桃]],[[苹果]],荔枝,草莓,山楂等。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等。<ref>[https://www.sohu.com/a/243809306_109053 为什么只见过黄桃罐头,却没有水果摊卖黄桃呢?真相令人难以接受 ] </ref> * 原料:各类水果,饮用水,白砂糖等 * * 中文名:水果罐头 * * 外文名:Cannedfruit * * 主要原料:黄桃,苹果,[[荔枝]],[[草莓]],[[山楂]]等 * * 是否含防腐剂:是 * * 主要营养成分:维生素,微量元素如钾,[[钠]],[[铁]]等 * * 适宜人群:老少皆宜副作用无明显副作用 * * 储藏方法:避光常温保存 * * 主要产品:黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等 * * 特点:味道鲜美、口味浓郁,保留原味 ==菜品特色== 1809年,世界贸易兴旺发达,长时间生活在船上的海员,因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病,有的还患了严重威胁生命的坏血症。法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金,征求一种长期贮存食品的方法。很多人为了得奖,投入了研究活动。<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_1467560230102wn4i.html 世界上最早的罐头是在哪一年出现的?] </ref> 其中有个经营蜜饯食品的法国人阿佩尔,曾在酸菜厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人。他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时,发现有些往往变坏,而有些却不易变坏。经过不断的研究和实践,他终于找到了一个好办法:把食品装入宽口玻璃瓶,用木塞塞住瓶口,放入蒸锅加热,再将木塞塞紧,并用蜡封口。 这样,最早的罐头出现了。阿佩尔得到了法国政府的奖励,也受到了海员们的热烈欢迎。 ==做法== 要知道罐头是如何达到长期储存食物效果的,首先要知道食物腐败变质是由什么造成的。微生物会在食物中滋生并繁殖,它们不断分解食物里面的养分,使得食物的成分发生改变,食物就变质了。 所以,罐头一般会通过三种方式共同协作来达到防止食物腐败: ===灭菌=== 不管是食品还是罐头都需要灭菌,消灭了细菌以及细菌的芽孢以后,就不会有细菌繁殖了。但是,全部消灭的可能性不大,能做到的是基本灭菌,这样尽可能延长食物保存时间。 ===密封=== 空气中的灰尘等等也存在大量的细菌和细菌的芽孢,细菌的芽孢就像树的种子一样,很皮实耐造,可以随风飘荡。所以罐头都是真空密封的。 ===防腐剂=== 罐头里都有防腐剂,因为细菌到了适宜的环境下就会迅速繁殖,即便只有一个细菌,由于是分裂生殖,所以很快就能变成无数个。而防腐剂能有效抑制细菌的生存,使得本来为数不多的细菌无法存活,食物保存的时间就长了。 比较常用的食用防腐剂有山梨酸盐和亚硝酸盐两种,其中山梨酸钾基本没有毒性,但是亚硝酸盐是致癌物,问题比较大。 食品添加剂卫生标准规定,水果罐头中不得添加任何添加剂。但有些劣质罐头里添加了山梨酸钾、胭脂红、柠檬黄等合成色素,还用甜味素、工业级火碱、工业用双氧水给椰果“洗澡”。 在选择水果罐头的时候,首先要看水果罐头的果肉外观。正常的黄桃水果罐头,其产品颜色应该是不太均匀,有金黄色的,还有一点带青色。假的黄桃罐头的果肉是完全一致的,颜色看起来很好看。正常的黄桃罐头的汤汁应该是无色的,而经过染色的罐头,汤汁是黄色的。 草莓罐头的选择,则是先看汤汁。如果汤汁很红,那是经过染色的,如果汤汁略带一点粉红色则是正常的。同时,染色的草莓罐头,其果肉是不成熟的,会相对偏小。 自制水果罐头虽然可以放心使用,但是不宜久存,所以最好在短时间内食用完。 水果罐头虽然方便食用,但制作过程中造成了水果的营养成分部分流失,不能充分提供对人体有益的微量元素。相对于新鲜的时令水果来说,水果罐头您了解了多少? ==营养价值== 水果罐头也可自制,但是自制水果罐头时要注意对各个环节进行消毒才能保证安全。首先准备一只带盖的完整无瑕疵的玻璃瓶,用清水把瓶和盖子彻底清洗干净后放入锅中,加入凉水,水量必须没过玻璃瓶,上火煮沸后转小火继续煮10分钟后关火,自然晾凉。将水果清洗干净,去皮、切块,和白糖等调料一起放入玻璃瓶,倒入凉白开至没过水果即可。将瓶盖轻轻的搭在瓶口,切记不可拧住。在锅里倒入一些水,放上篦子,将搭上瓶盖的玻璃瓶放在篦子上,盖锅盖后上火蒸。水开后转小火继续蒸至30分钟即可关火。关火后打开锅盖,垫一块布将瓶盖紧紧拧住,待其自然晾凉后放入冰箱。 以山楂罐头为例 山楂洗净去蒂,核可以不去的; 梨洗净切块; 所有材料放入加有清水的煮锅中煮开,然后转小火煮15分钟左右。 ===Tips:=== 切好的梨要泡在清水中,以免氧化发黑;也不要用铁锅; 梨皮的清肺润喉效果很好,要保留; 因为山楂很酸,所以冰糖要多放一些;水不要多。 放置2小时后颜色会逐渐变深,味道也会甜一些;盛放的容器要无油无水,可冷藏一周。 其他罐头 250g菠萝200g水蜜桃50g冰糖 ==制作步骤== # 水蜜桃一个,菠萝半个。家里还有别的水果,但是我觉得这两样放在一起煮罐头味道更相得益彰 # # 桃子切成小块。其实桃子应该去皮,我没去,晚上回顾这个水果汤的时候遭到了儿子的严厉批评。 # # 菠萝削去外皮,也切成小块 # # 小奶锅里加上水,把切好的水果放到里面。 # # 大火烧开,小火煮20分钟,然后放进去一把冰糖,再继续煮5分钟,这个水果罐头就做好了。 # ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:426 家庭手藝]]
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