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[[File:沁州黄小米.jpg|350px|缩略图|右|<big>沁州黄小米</big>[https://cbu01.alicdn.com/img/ibank/2016/299/150/2993051992_1218302484.jpg 原图链接][http://lxccyw.99114.com/s_48769551_114718552.html 来自 中国网库 的图片]]] {{medical}} '''沁州黄小米''',俗名“爬山糙”,原产于沁县次村乡檀山一带。与[[山东金乡县金米]]、[[章丘县龙山米]]、[[河北]][[蔚县]]的[[桃花米]] 并称中国古代四大名小米。明[[嘉靖]]年间,沁州黄小米开始纳为宫廷贡米,清[[康熙]]年间御封“沁州黄”,清[[光绪]]年间, 沁州黄小米在[[印度]]国际博览会获金奖。1915年,沁州黄小米在[[美国]][[旧金山]]举办的[[万国国际博览会]]上再获金奖,从而以 “天下第一米”之称闻名世界。 ==历史传说== 沁州黄小米是清朝康熙年间大学士[[吴琠]]在朝任[[保和殿]][[大学士]]兼[[刑部尚书]]时,将檀山产的“糙谷米”献给康熙帝品尝,帝悦,问:“此米产自何地?”吴答:“沁州。”[[皇帝]]便赐封为“沁州黄”,并封为贡米。此后康熙帝钦定[[檀山]]凤凰台下“九亩三分”地种檀山沁州黄以供皇宫食用。从此“沁州黄贡米”沿袭各代,名扬天下。沁州黄不仅形体金黄,味道香美,而且营养丰富 ,经过有关部门鉴定,它所含的脂肪量、蛋白质、可溶性糖类的含量,都高于普通小米。它与山东金乡县的马坡金谷小米、章丘县的龙山小米,河北蔚县的桃花米并称为中国“四大名米”。因而常常在[[北京农业展览馆]]展出,也曾在[[广州交易会]]和[[印度国际博览会]]上赢得好评。 ==地质资源== 沁县位于北纬37°附近,县境属[[暖温带]]半干旱、[[半湿润]][[大陆性季风气候]]区。四季分明,春季干燥少雨多风,寒潮活动较频;夏季炎热多雨,降水集中;秋季多涝爽凉;冬季干冷少雪。境域河流纵横交错,为[[人类]]农耕早期活动区域之一。沁州黄谷子适于在平均海拔1100米以上坡地的红黄色褐土区域生长,具有耐瘠薄、抗干旱的特性,故名“[[爬山糙]]”。 ==营养价值== 沁州黄小米营养价值极高,被当地人称为“金珠子”。其颗粒圆润,色泽金黄,晶莹透亮,状如珍珠,不但煮饭味美 香甜,营养价值也高于一般小米。当地民间流传有“金珠子,金珠王,金珠不换沁州黄”“有衣穿到冬天,有米吃在 伏天”等谚语。 “沁州黄”得益于独特的[[气候]]、[[土壤]],谷香味浓,其所含[[脂肪]]、可溶性糖类、粗[[纤维]]、[[蛋白质]]含量均高于普通[[小麦]]、[[大米]]等。1987年经山西农业大学专家化验检测,“沁黄1号”淀粉含量为55.84%,粗蛋白质含量为8.95%,可溶性糖分含量为2.13%,18种[[氨基酸]]的含量高达7.65毫克。 《[[中国谷子品种资料目录]]》中编入的1.1万余谷物品种,无一品种所含矿物质、营养成分可与其相比。“沁黄2号”经农业部谷物及制品质量监督检验测试中心检测,各项品质指标均符合或高于国家优级小米,其中:含[[直链淀粉]]15.98%,[[胶稠度]]141.0毫米,糊化[[温度]]4.0 级,[[粗蛋白]] 13.2%,[[粗脂肪]] 4.35%。微量元素[[硒]]含量为0.202 毫克/公斤,为普通小米的1.8 倍,达到了[[黑龙江省]]等地的地方富硒农产品一级标准。 ==优势== 沁州黄小米含有丰富的脂肪,为大米7.8倍,且主要为[[不饱和脂肪酸]]。[[维生素E]],为[[大米]]的4.8倍。[[膳食纤维]]含量丰富,为大米的4倍。含[[钾]]高含[[钠]]低,钾钠比大米为9:1,而小米为66:1,经常吃些小米,对[[高血压]]患者有益。含[[铁]]量高,为大米的4.8倍;含磷也丰富,为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。在晋东南一带,民间流传着这样一句谚话:“金珠子,金珠王,金珠不换沁州黄。”晋东南地区的沁县古为沁州,“沁州黄”是这里出产的一种小米,颗粒小,金黄色,被当地人称为“金珠子”。它是谷子家族中最特殊的品种,用真正的金珠子都不肯换,可见其珍贵了。 ==主要功效== 小米具有防治消化不良的功效。小米具有防止泛胃、呕吐的功效。小米具有滋阴养血的功效,可以使产妇虚寒的体质 得到调养,帮助她们恢复体力。除含有丰富的营养成分外,小米中色氨酸含量为谷类之首,色氨酸有调节[[睡眠]]的作用。中医认为,小米味甘咸,有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。用小米煮粥,睡前服用,易使人安然入睡。 小米滋阴,是碱性谷类,身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。 小米也能解除口臭,减少口中的[[细菌]]滋生。 小米的丰富氨基酸帮助预防流产,抗菌及预防女性阴道发炎。小米对抗泻肚子、 呕吐、消化不良及糖尿者, 都有帮助。若是泻肚子,可把小米炒过才煮,消化不良或呕吐时,可用小米熬成粥吃,怀孕妇女若是早晨有不适,或在产后调养,可把小米熬成粥,常常吃。 ==食用方法== 小米宜与[[大豆]]混合食用。这是由于小米的[[氨基酸]]中缺乏赖氨酸,而大豆的氨基酸中富含赖氨酸,可以补充小米的不足。小米粥不宜太稀薄。 小米入脾、胃、肾经,具有健脾和胃的作用,特别适合脾胃虚弱的人食用。煮小米粥时,待到粥熟后稍稍冷却沉淀, 可以看到粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物,这就是[[粥油]],具有保护[[胃粘膜]]、补益脾胃的功效,最适合慢性胃炎胃溃疡患者食用。特别说明的是,新米的补益效果优于陈米。 小米粥是健康食品。可单独煮熬,亦可添加[[大枣]]、[[红豆]]、[[红薯]]、[[莲子]]、[[百合]]等,熬成风味各异的营养品。 小米磨成粉,可制糕点,美味可口。将小米、[[紫米]]、[[玉米馇]]、红豆、[[绿豆]]、[[花生豆]]、红枣一起煮至黏稠状,这种粥营养较全面,富含丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素,尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及盆血的人食用。 ==视频== ===<center> 沁州黄小米 相关视频</center>=== <center> CCTV7-沁州黄小米 </center> <center>{{#iDisplay:a0394lrybio|560|390|qq}}</center> <center> 山西沁州黄小米金灿灿,家庭里的“香饽饽” </center> <center>{{#iDisplay:k08564s1xlo|560|390|qq}}</center> ==参考文献== [[Category:370 植物學總論]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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