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食品添加剂是为了保持味道或增强口感、改善外观添加到食物中的物质<ref>[http://www.sohu.com/a/304126905_584930 食品添加剂,为什么是合理的存在?] ,搜狐网,2019-03-27</ref>。 一些添加剂已经使用了几个世纪;例如,(用醋)腌制、盐腌来保存食物(如腌肉),糖果的保存以及用二氧化硫来保存葡萄酒。随着二十世纪下半叶加工食品的出现,引入了越来越多的天然和人工合成的添加剂<ref> [https://v.qq.com/x/page/o0707n75nok.html 纯天然食品添加剂真的比人工合成的更安全吗?],腾讯视频, 2017-7-7</ref>。 == 食品添加剂的种类 == 食品添加剂的目的主要为:延长保存期限用、视觉调整、味觉调整、改善食品质量、提高营养价值及方便制造等<ref>[http://www.gov.cn/flfg/2010-04/22/content_1589478.htm 中华人民共和国卫生部令(第73号)食品添加剂新品种管理办法],中国政府网, 2020-1-8</ref>。其按照功能性,可大致分为十七种: * [[防腐剂]](在部分情况会称为'''质量改良剂''',常被添加在即食类食品<ref>[https://www.bbaqw.com/cs/34026.htm 什么食品不得添加任何食品添加剂],佰佰安全网,2017-06-29 </ref>,例如[[便当]]、[[面包]]、[[面条]]) :例如:[[亚硝酸钠]]、[[亚硝酸]]、[[山梨酸钾|己二烯酸钾]]、[[己二烯酸]]、[[丙酸钠]]、[[对羟基苯甲酸酯]](尼泊金酯) * 杀菌剂 * [[抗氧化剂]] * [[漂白剂]] * 保色剂(限用于鱼类或肉类的加工品) :例如:[[亚硝酸钠]]、[[亚硝酸钾]]、[[硝酸钠]]、[[硝酸钾]] * [[膨松剂]](膨胀剂) :例如:[[铵粉]]、[[小苏打]]、[[酵母|酵母粉]] * 质量改良用、酿造用及食品制造用剂 * [[营养]]添加剂 :例如:各式[[维生素]] * 着色剂 :例如:[[食用色素]]、[[起云剂]] * [[香料]] * [[调味剂]] :* 酸味剂、[[酸度调节剂]](PH值调整剂) ::例如:[[柠檬酸]]、[[苹果酸]]、[[乳酸]]、[[乙酸]](醋酸) :* 苦味剂 ::常用于[[可乐]]和[[瓜拿纳]]饮料,例如:[[咖啡碱]]、[[柚皮苷|柚苷]] :* 胺基酸系统([[鲜味剂]]) ::例如:[[味精]]、[[L-麸胺酸钠]] * [[甜味剂]](102年1月修正发布[[甜味剂]]由原[[调味剂]]延伸为第十一类之一) :例如:[[葡萄糖]]、[[寡糖]]、[[果糖]]、[[麦芽糖]] :* 人工甜味剂(或称人工甘味剂) ::例如:[[阿斯巴甜]]、[[糖精]]、[[三氯蔗糖|蔗糖素]]、[[乙酰磺胺酸钾|醋磺内脂钾]]、[[甘草醇]]、[[安赛蜜]] :*天然甜味剂(取自草植) ::例如:[[甜菊苷]]、[[甘草素]]等 :*转化甜味剂(半天然) ::例如:[[山梨糖醇]]、[[麦芽糖醇]]、[[木糖醇]]等 * 黏稠剂 :例如:[[澄粉]]、[[蛋白]]、[[卡德兰胶]]、[[羧甲基纤维素]](CMC)、[[海藻酸钠]]、[[鹿角菜胶]]、羧甲基纤维素钠 * 结着剂 * 食品工业用化学药品<ref>[https://www.doc88.com/p-3611056600386.html 食品添加剂在食品工业中作用],道客巴巴,2014-9-14</ref> :*[[蛋白质分解剂]] ::例如:[[盐酸]] * 溶剂 :例如:[[丙二醇]]、[[甘油]] * [[乳化剂]] *: [[脂肪酸甘油酯]] * 其他 :* [[化制淀粉]](常被归类为粘稠剂) ::例如:酸化制淀粉、糊化淀粉、漂白淀粉、氧化淀粉、醋酸淀粉、磷酸淀粉 :* 水分控制剂 ::例如:[[山梨醇]]、[[乳酸]]、[[甘油]]、[[己六醇]]、[[丙二醇]] :* 消泡剂 ::例如:[[硅树脂]](Silicon Resin) ==视频== ===<center> 食品添加剂相关视频</center>=== <center>食品添加剂科普视频 </center> <center>{{#iDisplay:g0541uip9j5|560|390|qq}}</center> <center>《走近科学》——揭秘食品添加剂 </center> <center>{{#iDisplay:c0327nl8wiq|560|390|qq}}</center> == 参考文献 == [[Category:460 化學工程]]
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