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整魚兩吃

山東省傳統的名菜，屬魯菜系。主要食材是鮮鱸魚，蝦仁，蘿蔔等。是一道集美味、營養於一身的菜餚。此菜一菜兩色，上魚兩味，咸鮮、酸甜適口，造型美觀。

中文名整魚兩吃主要食材鮮鱸魚，蝦仁分類魯菜口味咸鮮、酸甜

營養價值

富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；

還可治胎動不安、產生少乳等症，准媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；

中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

鮮鱸魚750克。蝦仁25克，胡蘿蔔15克、香菜15克、豬肥肉50克、青豆10克、精麵粉15克。蔥10克、姜10克、精鹽2克；雞蛋清25克、芝麻油10克、澱粉30克、花生油250克。紅櫻桃2個、番茄醬10克、白糖20克、醋20克、紹酒15克

1、將鱸魚去內臟、鰓及鰭，切下魚頭，劈兩片。

2、把兩面魚肉都剔下，去淨魚腹部細刺。

3、取一片魚肉，皮朝下放案板上，從魚身前部起，用劈刀法和直刀法將魚改成松鼠花刀，連同魚頭用蔥薑汁精鹽醃漬。

4、另一片魚肉用斜刀法，以魚尾劈起至前身部（魚片厚0.2厘米，依肉皮相聯）待用。

5、蝦仁、豬肥肉剁成泥，加清湯、精鹽、雞蛋清、蔥薑汁、芝麻油，攪成蝦餡.

6、把蝦餡分別抹在批好的魚片上，捲成直徑約1厘米的魚卷至尾部，即成合頁魚。

7、用雞蛋清、濕澱粉，調成稀汁，均勻抹在魚卷和半個魚頭上。

8、加蔥段、薑片，上籠蒸7一8分鐘，至熟取出，去掉蔥姜，放魚盤一邊。

9、將松鼠魚連同另一半魚頭，先拍上精麵粉，掛勻雞蛋黃.

10、炒鍋內放花生油，中火燒至八成熱（約200℃）時，把上粉的松鼠魚連同另一半魚頭下鍋炸成金黃色時撈出瀝油，放魚盤另一邊。

11、擺盤:兩粒紅櫻桃安放在兩個魚眼上。

12、炒鍋內留少量花生油，置中火上，燒至八成熱(約200℃) ，放入番茄醬、白糖、蔥頭丁、胡蘿蔔煽炒.

13、加清湯、醋、精鹽燒開，用濕澱粉勾成琉璃芡，加入青豆、加進少量熱油調勻，澆入松鼠魚上。

14、另用炒鍋一隻加入清湯、精鹽、紹酒用旺火燒沸，用濕澱粉勾成芡，加芝麻油、香菜梗澆合頁魚上即成.

可用鱸魚代替草魚製作這道菜，用糖量根據個人口味適當增減。

切魚片時在刀上蘸些涼水，魚肉不會粘刀，比較容易切出薄片。

切好的魚肉過下涼水，會衝掉魚肉中的粘液，能保持魚肉的最佳形態。

分割魚的時候可在魚上、魚下各墊一塊毛巾，魚就不會打滑，也能避免傷到手。

炸魚時要高溫油下鍋，再改成中火，保持在中溫偏高一點的油溫，炸出的魚顏色金黃，口感酥脆。

==参考文献==