鹹菜瓜子檢視原始碼討論檢視歷史

鹹菜瓜子，有時直接簡稱「瓜子」（讀音與葵瓜子的瓜子並不完全相同，此處「子」為輕音），

是山東及東北一些地區的方言，指一種醃製食品。和鹹菜含義並無太大不同。在使用「鹹菜瓜子」的地區，

鹹菜一般專指以葉菜類蔬菜為原料的醃製食品；而以果菜類、特別是根菜類蔬菜為原料醃製的鹹菜會被稱為「瓜子」。

中文名鹹菜瓜子

主料白蘿蔔

食用方法蒸或燉

用料

不同種類的鹹菜瓜子，用的主料不同。大多是就地取材，最常見的有白蘿蔔醃製的「蘿蔔瓜子」、

芥根醃製的「芥根瓜子」、黃瓜醃製的「黃瓜瓜子」（也叫「醃黃瓜」）等等。

清切。從醃漬用的壇或缸內拿出，在水中洗淨，切成小塊，製成冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。

煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。

炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。

蒸或燉。用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉，

這是一道美味佳肴。做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，

然後放到鍋里蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，你的食慾肯定大增。