冰城三絲面
| 冰城三絲面 |
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川系菜品 三絲冷麵四川特色傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳於全國各地,特別是北方廣大地區。機制的麵條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱,灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼麵。
目錄
基本信息
中文名三絲冷麵主要原料雞蛋，蒸面是否含防腐劑否主要營養成分麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;主要食用功效麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效適宜人群老少咸宜
材料
原料：雞蛋、蒸面。
調料：生抽、醋、花生醬、芝麻油、辣椒油、做法：
- 1、鍋中放入足量的清水燒開，下雞蛋蒸面大火煮開，加一碗冷水攪拌後再煮開；
- 2、面撈出濾水，放入芝麻油拌勻晾涼；
- 3、花生醬和冷開水按1:1、5的比例調勻；
- 4、冷麵裝盤，按口味淋上適量生抽、醋、辣椒油；
- 5、舀一勺炒三絲澆頭蓋在面上，再澆上一大勺花生醬汁，吃時拌勻即可。
【炒三絲澆頭】
原料：茭白、肉絲（豬肉或雞肉都可）、青椒、澱粉。
調料：鹽、料酒。
做法
1、把茭白、肉、青椒分別切成絲；
2、用料酒、澱粉和少許鹽把肉絲捏幾下，醃製15分鐘；
3、熱鍋入油，油溫後入肉絲滑散，至顏色變白盛出；
4、另起油鍋，放茭白絲煸炒，加鹽調味，加少許清水大火煮2分鐘；
5、加入青椒絲和煸熟的肉絲翻炒幾下即可。[1]