一碗豬油渣(孔德琴)
作品欣賞
一碗豬油渣
聽到《卡路里》這首歌，你會不會放下那雙夾向這道菜的筷子？這是我在朋友圈發了一張辣椒炒豬油渣的照片，朋友給我的留言。我笑了笑，給他回覆說不會。豬油渣，對越來越注重健康的人來說，是避之不及的高熱量食物，而對我，他卻有着不同尋常的意義。
小時候，家住農村，吃肉是件很奢侈的事情。過年時，家人會把豬圈裡那頭從年頭養到年尾的家豬宰殺，自己留下一半，另一半得賣給鄉鄰換成錢。而在留下的半片豬肉中，除家人聚餐和招待親朋外，餘下的豬肉才被斬成條狀，掛在土灶上熏成臘肉，作為全家一年的葷菜。
我五六歲的時候，嘴很饞，經常纏着母親要肉吃。母親沒辦法，就從灶上割一小塊臘肉，與冬筍或蒜葉一併炒了，自己也捨不得吃上幾口，都留給我。臘肉多肥肉，那光芒能將我的心很快填滿，每次吃臘肉時，我都能多吃一碗飯。
別看現在，人們偶爾吃上一頓臘肉，覺得特別香。我那時可不這麼認為，一年到頭都吃臘肉，再好的味道都變得平淡，甚至有些反感了，時常惦記起過年時吃新鮮豬肉的滋味。很不懂事的跟母親提出來說，我要吃新鮮肉。
父親當時在鄉中學帶畢業班，工資不多，也少回家，母親帶着我在家務農，每天農活都干不完，更別說跑到幾公里外的市場去買豬肉了，自然很難滿足我的願望。
但萬能的母親總會有辦法滿足我的願望。過年的時侯，母親會少熏很多臘肉，將豬肉不分肥瘦，全都斬成小塊，在鍋里炸油。炸豬油時，火候很關鍵，豬肉炸得太久，變成油渣後會很乾，做成菜也不好吃。母親會在最恰當的時間，將灶里的柴火抽出，用筷子從鍋里夾上一塊油渣，吹涼了送進我的嘴裡，輕輕咬上一口，肥油渣的油脂溢出來填滿嘴腔，而稍稍變焦的瘦肉肆意散發着香味，與油脂糾纏在一起，迅速填滿我渴望的油葷的胃。等到豬油涼了下來，母親也不將油渣撈出，撒上薄鹽和豬油一起倒進油缸。在買不起冰箱的年代，這是母親從生活中悟出來的保鮮方法。
作者簡介
孔德琴，必讀社簽約作家。